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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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在家隔离的这俩个多礼拜,包子感觉自己亲眼见证了一场社交平台「厨艺复兴」运动的兴起。年前还在 po 妆容、晒马甲线的小仙女们,如今纷纷身着一套花里胡哨的珊瑚绒睡衣,折腾起了凉皮、奶茶、煎饼……感觉这假要是再放一段时间,熟能生巧,指不定有多少人就转行去摆摊儿了呢~而且为了给自己找点事儿做,大家已经到了「有节必过」的地步。过节的方法也是越传统越好,越复杂越好,最好能打发一整天!▲许多年前连立春具体是哪天都不知道的人,年后已经学会发面、擀皮、做春卷了。眼看明天就是元宵节,大家自然是不会放过这个消磨时间的机会。包子几天前就看到不少跃跃欲试做汤圆的小伙伴~作为一个美食博主,包子我也按耐不住,虽然昨天自己做的凉皮还没吃完,但汤圆这波潮流我也不能落下嘻嘻嘻!因为家里口罩快没了,出门肯定是想都别想。于是包子我只好翻箱倒柜地凑东西~一袋藏在柜子深处、来自 2019 年的糯米粉,一小包黑芝麻,半个昨天炒菜剩下的南瓜,偷摸从客厅果盘里顺来的几颗大红枣以及一小罐紫皮花生(用正常的花生更好哈~包子我的花生昨晚全被我爸拿去炸花生米下酒了……)。东西是不多,但咱们胜在有大把时间嘛~所以,包子我稍微一动脑筋,用这么几样东西居然搞出了好几个版本的汤圆哈哈哈哈哈(可把我厉害闲坏了~)来呀~造作呀~反正有大把时光~有中规中矩的黑芝麻花生红枣汤圆,也有给已经胖得没模样的小伙伴准备的低糖低脂版南瓜茸汤圆,还有表面有大理石花纹的汤圆……话不多说,大家赶紧对号入座,挑一个去搓着解闷吧~糯米粉、黑芝麻、花生、红枣、白糖和花生油。取适量糯米粉放入一个比较大的盆中。烧一壶开水,少量多次加入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌,让糯米粉变成絮状。糯米粉几乎全变成一个个粉疙瘩的时候,就可以停止加水了。等疙瘩摸着不烫手的时候,下手将其揉成表面光滑的糯米粉团。然后我们就开始做汤圆馅。粉团可以先放到一边,记得盖上保鲜膜。开小火,把准备好的生花生直接倒入锅中。慢慢翻炒至花生表面的皮微微裂开、出香味了,即可出锅放在一边晾凉。 (拿不准的小伙伴可以尝一颗看看熟没熟)用相同的方法将黑芝麻炒熟炒香。将大红枣洗净去核切块,放在一旁备用。抓起一把花生使劲揉搓。再用漏勺或者漏盆筛一下,就能简单地去掉花生皮。把刚刚准备好的花生、黑芝麻和红枣全都放入料理机中打成碎末。拌入适量白糖和花生油 (有猪油更好)抓匀后放在冰箱里冷藏一会儿。将醒好的糯米团拿出来,取一部分,揉成棍状,切成大小均匀的粉剂子。将粉剂子搓成圆球。 (用布或者保鲜膜盖着,否则糯米粉面团包的时候容易干裂。)然后压扁,放入适量黑芝麻馅儿。一边把馅儿往里推,一边收口,把口封严实后,再小心地搓圆它~为了煮的时候不容易破,做好的汤圆最好在糯米粉里滚一圈后,装入容器里。放入冰箱冷冻一晚,第二天再煮。自己在家做的汤圆,油和糖的量可以控制, 热量比外面卖的不止低了一星半点,烘烤过的黑芝麻和花生倍儿香~ 多吃几颗也没在怕的!不过要说打发时间,只做一种哪里够所以包子我又折腾出了几个改良版~方法大同小异,学会了上面这个最传统的黑芝麻花生汤圆,下面这几个就可以说是 so easy 啦!改良版 ①低糖低脂南瓜茸汤圆汤圆皮和前面的做法一样,下面简单地说下汤圆馅儿的做法:1、将南瓜切块,放进微波炉里高档火叮 6 分钟。 (时间自己把握,标准是南瓜熟了,并且发干,没什么水分。)2、把叮熟的南瓜捻成南瓜泥,加入适量的奶粉 (或者豆浆粉、玉米粉等冲饮包)。3、把南瓜泥揉成小一点的球,按照前面的方法包入汤圆皮中。改良版 ②大理石花纹汤圆这个版本是包子 用南瓜泥揉糯米粉 的时候,无意中发现的。白色、黄色还有橙色相间,感觉颜值颇高哈哈哈哈!▲南瓜泥揉的糯米粉团,橙色纤维丝隐约可见~馅儿可以按照前面的方法任选一种,这次比较特别的是汤圆皮的做法:1、先按照正常的方法,做一个糯米粉团。2、将糯米粉团一分为二,其中一份加入叮熟的南瓜泥。3、将两个糯米粉团分别搓成细长的条状。然后互相缠绕在一起,最后切成大小均匀的粉剂子。4、将粉剂子搓成圆球,就可以拿来包汤圆馅儿啦~改良版 ③黑芝麻圆子最后这个版本是手残党的福音,不用包馅儿,更不用怕露馅 ,做法也很简单:1、直接把糯米粉团揉成小小个的圆子。2、将圆子煮熟后捞出。3、锅里放半碗水,舀入三勺刚刚做的黑芝麻花生红枣馅儿,大火不断搅拌,感觉水变稠了就关火。4、把煮好的圆子倒入,稍微拌匀一下,就可以吃啦~
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