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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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已经很久很久，没有好好逛菜市场了。对苏州人来说，舌尖最能感知春天的降临， 那些时令风物 会用味道提醒你四季轮转 。   应季的绿色野菜排着队下锅上桌，养眼的草莓桑葚码在篮筐等着被买走，软糯碧绿的青团与现烤现卖的酒酿饼撩拨胃口，油菜花开时最肥美的塘鳢鱼错过又要等一年......     当然，还有那久违的烟火市井气，馄饨烧饼生煎油条蛋饼，都想死你们了！  「不时不食」与「食不厌精」的魅力，还是在苏州能真切感受到。从菜场到餐桌，来看看此刻鲜美的精致时令，一口吃掉春天真开心！  久违了，熙熙攘攘的菜市场瓜果蔬菜虾儿鱼儿，真想你们菜场作为时令风向标，这个季节怎能没冲动去逛逛。一字排开都是琳琅满目的菜，这些生命已经迎着春风复苏了！  苏州的菜场翻新后整洁了不少，摊位前的显示屏像是个时令图鉴轮流播放。 细心的 摊主会给 每 种蔬菜竖上 小纸牌， 有趣的是 当地人很喜欢用 「嫩」 和 「糯」 来形容它们，简单直接。  怕你不相信，加上「真的嫩」「包糯」「特好吃」，像是着急嫁出去，等着被拎回家。  每种几乎都只要 10元/ 3斤，真是白菜价！还有这个「一烧就烂」，想想就很鲜嫩了！ 苏州人对于时令野菜吃得一定凶猛，在这里就没有买不到的春菜。论两卖的 香椿头 ，几块一大把的 马兰头、豌豆苗 ，剥好的白白胖胖的 荸荠 ，堆成小山头的 香韭菜， 本地盛产的 茨菇 ……   苏州人在春天爱吃「七头一脑」：香椿头、马兰头、荠菜头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。在本地还没上市时，苏州人早就迫不及待吃到祖国大地上最应季的新鲜蔬菜，福建的蚕豆、芜湖的蒜苗、南京的芦蒿、湖州的春笋……  在这里，芹菜、苋菜、空心菜，都有更特别的品种：绿色的苋菜， 「头茬」则是头一批冒芽，更嫩。 药芹也是当地人热衷的，只用盐调味，就一个「鲜」字！ 之前只吃过绿色脆脆的空心菜，这种偏白的空心菜则是糯糯的。 喜欢这种新鲜手剥的，价格依然很亲民，方便回家快速准备一桌子的春菜。  水果摊上应季的草莓也超便宜！饱和度美得很诱人，只想把这些春意捎回家。 最便宜的小草莓才 4 元/斤，买回家熬果酱太合适了，大颗的奶油草莓也不过 10元/斤。万物复苏时少不了河鲜，苏州菜场的鳝鱼、河虾永远都霸占在水产区。摊主正在熟练地处理着黄鳝。 活蹦乱跳的河虾，生活气扑面而来。 苏州人吃鱼也是按时令的，甚至还有一首《十二月鱼谚》，这个时候塘鳢鱼、甲鱼快速成为主角。 塘鳢鱼 讲究食材的新鲜，越大价格越贵，好的要上百块一斤。 甲鱼也是菜花开得烂漫时吃，所以称为「菜花甲鱼」。 新鲜杀好的鸡鸭，整齐地露出魅惑的腿，在召唤过往的食客。 在苏州菜场门口，自产自销的大爷大妈依旧让人很亲切。 PS：菜场只有一个入口，门口会有保安检测体温，大家去人群密集地仍然要做好防护💡我们去到的是这两家菜市场：① 葑门横街，作为苏州最具烟火气之一的菜场，逛完真的很开心。② 新民桥菜场，这里更像是个豪华的批发市场，有两大层人超多。 摊位的蔬菜都堆得老高，摊主都站上台卖菜 久念了，早餐店的烟火市井气青团馄饨包子烧饼各来一份有多久没在外面吃一顿丰盛的早餐了，着实感受到生煎烧饼油条包子蛋饼馄饨油汆子……可都是人间至味！ 菜场附近的这些小店，永远不缺客人。 说到苏州早餐的丰富程度，看看这家店门口的菜单像彩旗飘飘似的。 推着行李也要来买个包子~苏州人对早餐也是有执念的：除了可爱的泡泡馄饨，早餐爱吃大馄饨与汤团。 尤其是将荠菜细细的叶子剁碎，加上鲜肉来包馄饨春卷，是苏州人最爱食用的方式。 一口咬下去，荠菜的清香与肉馅的细绵，嘻嘻，爱了！ PS：野生刀鱼几乎绝迹，况且处理起来很麻烦，许多店卖的刀鱼馄饨其实是其他鱼肉代替了，这个时候我们也不强求去吃。最热闹的莫过于青团店，江南人民的春天就是要吃青团啊！那是碳水才能带来的快乐与快感。 一般最多只卖三个月，清明之后可就吃不到了，来往的当地人都是一盒盒挑选口味买走。 可可爱爱的团子，糯叽叽的外皮，碧绿清香。沈记用的是浆麦草做的，可谓是传统的正仪青团，一天能卖出个七八千只。 重点是菜场边的这些老字号，豆沙馅才 1 元一个，研究员吃到的这个不会那么甜腻，咸蛋黄肉松也很爱。 这里还有野菜、五仁、巧克力等新口味，千万别贪食吃多了哦。苏州「春饼、夏糕、秋酥、冬糖」产销习俗中的「饼」说的便是酒酿饼。
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