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[美食做法]绝不失手的家常菜！小白也能轻松驾驭，酸甜咸鲜超下饭！[24P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-09

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —

又发现了一部宝藏下饭片！
光看片名，就能猜到内容有多过瘾——

纪录片《下饭菜》图源网络

不是名厨出品，没有山珍海味，也没有精致摆盘。
就是寻常人家餐桌上，出现频率最高，最方便快手，但也最惹味的菜式。

图源：下饭菜

腊猪蹄炖土豆，腊肉的油脂与土豆缠绵悱恻。
腊肉咸香，一块能下小半碗饭。
锅底的汤汁，更是下饭奥义，拌到米饭上，干三碗都说少了。

图源：下饭菜

小炒肉炒到最后，要加一勺水，让辣味释放到肉和汤汁里，也能让肉更嫩。
青红辣椒和姜蒜带来刺激，下饭指数飙升！

图源：下饭菜

晒干的豆角，跟五花肉一起炖。
豆角吸足油脂，肉炖到软烂入味，一个爽脆一个耙糯，也都是下饭好手。

图源：下饭菜

发现没？
这些下饭菜，都有一个共同的特点：咸香。
一是早先下地劳作的人大量出汗，需要补充盐分；
二来，菜的滋味浓厚，才能下更多的饭，饱腹感强还省菜，要的就是一个经济实惠。

图源：下饭菜

和昂贵的肉类比起来，素菜的下饭程度也巾帼不让须眉。
《下饭菜》导演在恩施街头寻找下饭菜素材时，当地人民的第一反应，也是萝卜白菜、豇豆辣椒、糟姜等农家菜。

图源：下饭菜

今儿我再贡献一个夏日必备的下饭素菜——番茄烧茄子。
夏季茄子、番茄疯长，便宜得更不要钱似的，这道菜你们必须给我试~

可别看这一红一紫，看起来并无cp感，但融合起来绝配。
茄子软糯丰腴，番茄酸甜开胃，互相成就，各显神通，简直比肉还香！

番茄在这道菜里，除了提供色彩和酸甜口感，还是鲜味炸弹。
不知道你们有没有发现，平常炒菜、煮汤加点番茄，整道菜的鲜味筋骨立马支起。
这是因为番茄含有丰富的谷氨酸和腺核苷酸，前者是基本鲜味，后者产生鲜味协同作用，鲜上加鲜。

有了番茄打头阵，调味无需费心，一撮盐、几滴鲍鱼汁，就极其鲜美。
用料简单，做法快手家常，炒熟调味再勾芡，10分钟就能搞定出锅。

选茄子时，挑选丰腴些的肉茄，烧出来柔润滑嫩，肉感十足。
今天再教大家一个烧茄子的小秘诀，能让茄子上桌颜色鲜亮。
茄子浸水时，在水中加点酸。
茄子里的花青素遇酸会保持鲜亮的颜色，有效避免氧化发黑，酸可以选白醋或柠檬汁。

浸泡沥干后的茄子再炒软，还能避免吸纳太多油分，比油炸更清爽。
我还切了把四季豆增加脆韧口感，一个青椒赋予清香微辣。
红、黄、青、紫尽收一盘，颜色缤纷，引人胃口大开。

- 番茄烧茄子 -
[ 食材 ]

茄子1个番茄2个四季豆6根青椒1个蒜片1大勺柠檬汁1大勺糖2小勺盐2小勺鲍鱼汁1小勺水淀粉适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.茄子切成粗条，去皮番茄、青椒切成小块，四季豆切段

2.茄子条中放入1大勺柠檬汁、1小勺盐，再加水没过茄子条，浸泡8分钟后沥干备用

3.锅中放入1大勺食用油，油温8成热放入茄子条炒软捞出

4.继续放入1大勺食用油，油温6成热放入1大勺蒜片爆出香味。放入番茄、四季豆中火炒软

5.放入茄子、青椒、2小勺糖、1小勺盐、1小勺鲍鱼汁大火翻炒30秒，最后加入适量水淀粉至汤汁粘稠即可

出锅，礼成！回头一瞧，米饭也熟了，再蒸一碗鸡蛋羹补充蛋白质，煮个南瓜浓汤作甜点，一餐齐活了！

用筷子一挑，晶莹柔滑的茄肉，微微透光，吸足了汤汁，呈现诱人的红亮。
入口细腻软糯，鲜甜味美，胃口瞬间被打开。

番茄将化未化，既出汁打上橙红的底色，也有大块的番茄肉提供绵绵沙沙的口感。
筷子再转向绿意脆口的四季豆，获得咀嚼的满足感。

最过瘾的吃法，当属连菜带汁浇盖在米饭上。
呼呼大口吃，饭碗立马掏空见底，真叫一个酣畅淋漓！

珍馐佳肴，固然有致命的吸引力。
但吃遍山珍海味，还是一道家常下饭菜，最爽口熨帖，指引胃口的归处。
你心目中排名第一的下饭菜是什么？来评论区告诉我~

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2021-07-09

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感谢分享，明天就学着做！
应该不会差！

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