武当休闲山庄

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-03

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-17) —

在网上看到5分钟免揉法制作披萨饼底，周末赶紧也来试试，果真效果不错。
不是说省了揉面的过程，最主要的是披萨饼底即焦脆，又柔软，还有筋骨。
我认为方便是手段，好吃才是根本！不好吃宁愿舍弃，你说呢？
免揉，就是不要揉面！
5分钟，不是说整个披萨的制作只要5分钟，而是说处理面团的时间。
首先将面粉与水混合用1-2分钟，然后将面团取出整理用1-2分钟，再拉拉成大饼，就是披萨饼底用2-3分钟。
还是用图说话，更加容易理解：
1.将面团所有材料倒入料理盆中，用一双筷子拌均无干粉即可，大概不要用到2分钟吧？传统的你最少也要花15分钟揉面。
粗糙，也不光滑是不是？别去管它，让它发酵去吧！

2.发好的面团倒到案上，撒些面粉，用手轻轻地往中间拢，翻面静置，1分钟就足够了。

3.静置个10-20分钟，然后将面团拉抻成大薄饼，根据你的模具的尺寸，这一过程也最多3分钟。
你不是没有擀面杖吗？无需了，用双手抻抻就好。

接下来就随你的意摆上你喜欢的肉呀、菜呀……
是不是很省力气呢？关键不在这，是披萨饼底太香了。为什么呢？
因为这种“免揉面团”只用少量的酵母，让面团在低温或常温下长时间发酵，慢慢地自然形成面筋；这种“免揉面团”含水量极高，最少75%，当你将面饼送入高温烤箱，立即产生大量的水气，形成多孔的组织。最后你品尝到的是麦香浓郁、柔韧有劲、松软多孔、外焦内软的披萨饼底。

让我说得你是不是心动了呢？那我就将制作过程细细道来。
周末有时间你也来试试，感觉不错在贴子下留个言，有问题或更好的方法也欢迎你来讨论。
免揉法培根虾仁披萨

饼底材料（9寸意式披萨两个）：普通面粉280克、酵母粉1ml的小量勺1勺、盐1克、水200克、橄榄油约3-5克
披萨表面材料（9寸意式披萨两个）：西红柿酱240克、披萨奶酪125克(国内产的可能要用到200克)、培根2条、虾仁15个、甜椒1个
西红柿酱，这与你平常炒西红柿的方法是一样的，只是一定要用披萨香料调味。
如你按我这种方法去炒保证味道好，且制作简单。西红柿酱的制作在这儿

制作：
一、发面
1.将面粉280克、盐1克和酵母粉1ml的小量勺1勺放入盆中拌均。注：酵母粉的量最多是这种1ml的小量勺，1勺子，还可以略减少一点。
2.加水约200克，拌均无干粉后滴入些橄榄油约3-5克，再搅几下，如图所示。然后蒙上保鲜膜或打湿的布，盖上盖子，置室温（20-25度）下发酵6-8小时左右。注：夏季室内温度较高可以考虑放倒空调房。
3.面已经发了至少有当初的3倍大。

二、整形
1.将发好的面团借助刮板，倒入撒有大量干粉的案上，然后拉抻开，再往中间合拢，翻面放置10-15分钟，盖上厨房巾。
2.然后将面团再次用手拉抻开，边缘略厚。

三、撒料和烘烤
1.在面片上抹西红柿酱，不要抹到边，大约留出3cm，再均匀的摆上奶酪、
培根、虾仁和甜椒，你还可以再少撒点披萨香料。
注：披萨香料网上有售，一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。
2.入250-270度烤箱烤10分钟左右即可，这就是出炉的效果。

细微小语：
1.免揉法酵母的用量很少，发酵280克的面粉最多是这种1ml的小量勺1勺子（不到1克），还可以略减少一点。
2.做披萨的奶酪可以是马苏里拉Mozzaraella奶酪，也可以是硬质的黄色的早餐奶酪。
不建议用过多的奶酪，只为了拉丝，吃起来太油腻。但是国内产的奶酪因品种的问题可能要加大到200克。
3.烤箱温度设置到250-270度，约烤10分钟。这样出来的披萨底是脆的。如果烤箱最高温度是230度，时间稍微延长，根据你家的烤箱定。不是网上流行的烤箱温度180度。
也不要先烤饼底，撒了料再入烤箱，进行二次烘烤。

4.发面请不要象你做吐司面包的那样用糖、牛奶、黄油等。
5.炒西红柿酱与你平常炒西红柿方法相同，只是要用披萨调味料，最好用橄榄油，没有也可用食物油代替。
6.披萨调料网上有卖，一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。
7.抹西红柿酱时，不要抹到边，大约留出3cm，最后你会发现没有任何酱料的面饼边非常的香。
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