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[饮食常识]台州碳水真让人犯难：从哪下嘴？样样好吃！[14P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-10

— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-06-10) —

五一回家，赶上禁渔期，海鲜被深深埋入了心底。
没有鲳鱼黄鱼皮皮虾的日子难免多了一些遗憾，但没有了海鲜，生活还要继续。爱吃的老林从不会因此闲住，他脑子里已经有了无数想法。

禁渔期的台州，难顶 *作者供图
我刚进家门，还没来得及喝水，老林就从厨房翻出个泡沫箱，“走，上菜市场止止肚去”，说着推出电瓶车，把泡沫箱往脚上一夹。
01
市民大道菜市场，为数不多的专注下午营业的地方。
和早市类似，这里除了供应各种生活必须的食材，还有主食小吃。但不同于馒头包子油条，下午的菜市场，小吃主角永远是青团、炊圆（一种蒸的咸口糯米圆子）之类的高碳水糯米小吃。而且你很难在早上看到现做的，貌似它们就是为下午而生。

*作者供图
‍这类小吃大多聚在距离菜场门口20-50米的地方，店都不大，藏在蔬菜店肉铺的夹缝中。蔬菜铺子的档口一直延伸到马路牙子，猪肉铺又把案板摆在了路中间，这俩都是蛮横的生意主，青团店们就是在这种大环境中学会了生存。
几个蒸笼，一个电蒸汽炉，半扇遮阳棚就是全部家当。干练的阿姨奶奶，围着一张折叠塑料桌子，手挨着手，头碰头的制作。它们没有经营许可，这也是“夹缝生存”的由来，但好在几十年的手艺是人人夸的，人人爱吃，也就睁一只眼闭一只眼了。

开在巷子里的馒头店 *微温岭
判断哪家好吃，除了多年的混吃经验，更重要的是要抓住时机。
对于这种要趁热吃的食物，老林的原则是：错过了就只等下一锅，坚决不可以将就买温的。此刻老林已经站到花坛的水泥旁，反复跟我叮嘱，“看看牢噶，谁家呼烫气”。
踮起脚，猫头鹰一样紧盯着前面两家店，谁家气上来，谁家就是刚刚蒸好，正在透气，好让炊圆表面结出一层光。

刚刚出锅的青团，一个个绿油油的 *微温岭
蓦然的，前面北门一阵青烟慢慢飘起。几个正在停车的阿姨都来不及锁车，泡沫箱一抱，毛巾，胶带，保鲜膜往箱子里一塞，就飞奔着赶紧加入队伍。中年发福的身材，配合着骂骂咧咧的嘴皮子一起颤抖，跑不过别人，嘴也不能输。
到了炊圆铺子旁，他们又立刻变脸，一副殷勤的样子，一边夸老板手艺好，一只手早已伸到刚蒸得的炊圆上，全然不顾旁边的人。卖炊圆的往往是嘴皮子能哒哒的妇女，应得了这些剑拔弩张的中年人，也控制得住大局。

蒸笼里的炊圆 *作者供图
铺子里负责包的是奶奶们。老林偷摸拐进去看了眼馅料，朝我努了努嘴。
我顺着他的方向看过去：放凉的肉丁肥瘦分明，看得出来是切的，不是绞的，虾皮替代了味精，提鲜增香，更绝的是莴笋——这可是别家店不知道的秘诀。莴笋一蒸化成汁，炊圆和灌了汤一样，却又没肉皮冻猪油那种腻，吃起来又烫又鲜。

一口就能满足的炊圆 *作者供图
老板听见我俩叨叨，赶紧先给我们装，毕竟这番话再说下去，老板的秘密可就要被老林彻底揭穿咯。
02
在台州，这种出现在正餐之前的小吃，被称为“接力”，据说就是源自于这种承上启下的功能。
过去海边码头忙碌，石矿生意兴盛，工人伙计四点半下工，若早早吃了晚餐，到了半夜十一二点，人就饿的不行。炒个菜，又难免复杂麻烦。这种糯米包馅的小吃，拿毛巾厚衣服一包，大半天不凉，成了大家下午茶的首选。而且它作为晚餐的序幕，内容上还是要和早餐还有所区别的。

*搜狐
那早餐长什么样？清晨的虎山路能给你答案。
虎山路上的大爷是早餐的指南针。他们在虎山公园伸展完拳脚，顺手就能拐入公园门口的”虎山早点“。这是家开了20年的早餐店，公园口有两家铺子，距离100米，汇聚了各种本地人爱吃的食物。一脚进门，老板那句“帅哥/美女，今天来点啥？”就像是老友的问候，让人觉得亲切。

*寻味星球
个头不大的青团，松花粉里”吧唧“一下，一面粉扑扑，一面透着鲜绿，三个一盘，配一罐软塑料瓶的鲜牛奶，绝对能让任何孩子忘记对零食的渴望；
现煎的粢饭糕，外有锅巴香脆的灵魂，内又是糯米本身的细腻。刚化开的砂糖，在米粒间穿梭，一口下去香糯甜，快乐只要2块钱。

恨不得给店里的小吃全点一遍 *作者供图
点这俩的一般是父母，拖着孩子赶紧上学，来不及吃就拿手上。
上学点过，店里的分贝数就明显降低了。安静坐下，成年人们会来一碗肉末炊饭，多汤多料，上下一拌，口口有肉。吃完再来碗“咸菜三拼”，让老板给勺肉汤，解腻开胃，吃得一脸的满足。

肉、油条、糯米、汤汁，这就是早餐的快乐 *作者供图
03
早餐和下午的小吃，时间地点内容固定，吃得是一个习惯和舒服。但还有一类小吃，它们从不按常理出牌。你不知道他藏在哪条巷子，想吃就要靠窗户竖起耳朵；你也不知道时间，所以每顿饭都要稍稍留出一点余地，给万一遇上的他们。

这种坐标精确的流动小吃摊，从来不会差 *作者供图
对，我说的就是那些穿梭在街巷里的小推车。
不要问我在哪，本地贪吃鸠开三天会都捉摸不透这群“推车党”的活动轨迹。想吃只能是打起万分精神，下午三点，房间里的动画声音必定要调低几个点，大人小孩靠着窗户，零钱是早已经装到了屁股兜里。
外面一声“卷糍，糕坯，乌饭麻糍…”，大人定位，小孩捕捉，一声牛嗓，“等会等会，这里有人要”，谁还顾得了拖鞋穿的哪只，钥匙有没有拿上，吃上才是大事。

街头的手工麻糍店，已经不多见了 *作者供图
时常能看到有大人带着小孩买吃的，钥匙掉屋子里了，靠在门口，一个水果杯，半块糕坯，等家里其他人送钥匙。路过的邻里总要打趣几句，“贪吃虫犯了，魂也掉了”，大人们也只能是用哈哈大笑来缓解这种贪吃的尴尬。
现在这种走街串巷的推车已经很少了。绝大多数打开淘宝或是商场也可以买到，味道必然是差了很多。

*温岭小助手
我不否认有情感因素，毕竟走了一遭流水线，跟洗了街边生活蒸汽澡的小吃，骨子里的感觉是不一样的，套着真空包装，就是没一张粽叶半张油纸来的接地气。
“真的吃顶了，吃不动了，来两颗消食片吧！！”
我和老林带着几个自称“糯米星人”的小伙伴，一手麻糍，一手捧着炊圆，披着四五点的晚霞。本是吃饭的大好时光，现在搞得肚饱眼不饱。