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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-18)
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辽宁又又又又又有病例了，中招的是位沈阳大爷。大家被新闻震一懵的同时，又照例研究起大爷的行程轨迹。毕竟，每次从行程轨迹里，我们好像都能描出一幅活脱的城市画像。去年北京的“中年考研男”，让大家为人均社畜的帝都生活落泪。 成都姑娘确诊前的日常，则是回家陪爷爷奶奶，出门跟朋友吃宵夜、做指甲看电影。很成都了。 至于这位沈阳大爷的画像：退休，能力优秀被医院返聘，业余生活丰富，远可以去鲅鱼圈自驾游，近可以在家楼下的KTV唱歌到21:00——嗯，是东北重工业大爷的生活。 但行动轨迹能把全国人民看饿了，只有他一个：我们发现了一位沈阳民间美食家。大爷平均每天下两次馆子，鸡架、炖肉、抻面，硬把流调记录整成了沈阳美食攻略，来旅游直接照着吃一圈，没毛病。 三天三次鸡架的好胃口，更让人发出天问：沈阳鸡架到底有多好吃？每次流调记录都有它？ 东北是一片神奇的土地。这里可以孕育萧红，也出产刘能和小沈阳。这里有在分量上让包邮区人民叹为观止的小鸡炖蘑菇和酸菜炖粉条，也有带你回到沙俄贵族时光的冷四道甜菜汤。但对沈阳人来说，他们的城市之光属于鸡架。 © 图虫创意对，鸡架——就是鸡骨架。整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等，剩下的部分。这有什么好吃的？你们沈阳人是疯了吗？不，你们无法理解，鸡架对于沈阳人的重要性，大概等于卤煮之于北京，串串香之于重庆，煎饼果子之于天津。第一个发现鸡架的美味的沈阳人是谁？度娘的答案如下： 这个答案是否正确？人们众说纷纭，更靠谱的说法是，曾经的沈阳是老工业基地，工人们在下班之后总爱三五成群的聚在一起喝酒聊天，鸡架这种又便宜又有肉的下酒菜深得老沈阳人的心。 如今，沈阳人有了自己的生活节奏，鸡架却一直留在了沈阳人的餐桌上。现在的鸡架已经是一种纯粹的美味，在沈阳，家家做得一手好吃的鸡架，在街边随处都可买到自己钟爱的那款鸡架。鸡架的好吃，不仅在于鸡架本身，还在于啃鸡架的过程——在喝酒聊天侃大山中，我们追寻着鸡架中的一丝丝细嫩的鸡肉，这像是一种游戏，带着鲜香，啃着啃着，直到月上柳梢头。 没吃过难吃的鸡架，可能是当代沈阳人民的幸福与遗憾。 鸡架有多少种做法？▏烀▕鸡架可以说是沈阳人喝酒标配了，沈阳人爱喝酒，在工作之余人们总是会找三五好友喝酒聊天，而烀鸡架则是极佳的下酒菜。烀，一种东北传统的烹饪方法，介于蒸和煮之间，将食物放入锅中，再加入少量的水，盖上锅盖加热直至食物熟透。说到烀鸡架，不得不说的是老四季抻面馆。 沈阳的老四季即便是下午，店里的人还是满满当当的。抻面的汤底是鸡架烀出的鸡汤，味道纯而浓，而烀熟的鸡架就直接拿出售卖，鸡架十分软嫩，味道不像熏酱鸡架一样烟香味十足，却也浓郁醇厚。 吃老四季的鸡架，首先要戴上手套自己掰开，再倒上榨菜、香菜和辣椒，鸡架包裹上配料，味道则更上一层楼。但是加上榨菜之后，鸡架整体的味道会偏咸，这时除了抻面，沈阳人还会再点上一瓶冰镇“老雪花”，老雪花是沈阳特产啤酒，以3元一瓶的价格和独特的口感，力压群雄广泛驻扎在沈阳各个饭店，也是沈阳人吃鸡架的必备饮品。鸡汤抻面、涪陵榨菜、凉拌香菜根、咸香的鸡架和爽口冰凉的老雪花，是沈阳人多年不变的情怀。 ▲凉拌香菜根▏熏 酱▕ 南方有“卤”，东北有“熏酱”。辽宁的特色菜之一就是“熏酱菜”，工艺一般为先酱后熏，酱与卤的制作工艺基本相似，用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的秘制调料，将原料加工成半熟或全熟，再将熏制材料用旺火在短时间加热，形成一种独特的烟香味。熏酱过后的鸡架既有着香料的味道，又保留了鸡肉本来的香味，原香和秘料之间有着完美的平衡。 © 天长论坛熏酱鸡架可以直接吃，也可以再次加工做成拌鸡架、炒鸡架。▏油 炸▕如果说偏咸的熏酱鸡架和拌鸡架是老沈阳人的最爱，那偏甜口的炸鸡架则是沈城年轻姑娘们的最爱。生鸡架经过秘制调料的腌制，直接下油锅里炸熟，吃起来甜而不腻，再加上微微的辣味，油脂丰富，脆而不焦，香酥可口的鸡皮和炸的酥脆的鸡架肉，让姑娘们吃得根本停不下来。在沈阳，甜口鸡架要数闫家炸鸡架和QQ鸡架。 闫家鸡架最早只是一家铁亭子，发展到现在，已经在沈阳开了众多连锁店，除了镇店之宝甜鸡架，老式麻辣烫、炸蘑菇、炸鸡皮也是必点菜品。 QQ鸡架是把腌好的鸡架剁成块，用签子串起来扔在油锅里炸熟，味道香香甜甜。QQ鸡架在沈阳各个街边小店，都可以点到，味道跟闫家鸡架相似，味道偏甜。不过要说最有名的QQ鸡架，还是要去兴隆大家庭尝尝，据说那里是沈阳最早卖QQ鸡架的，10元能买6串鸡架，在那里，妹子们都放下了淑女形象，一个个都变成了啃鸡架小能手。 沈阳人真的是想尽了办法吃鸡架，除了传统的碳火烤鸡架之外，还有一种电烤鸡架也是沈阳人的心头所好。张成荣电烤鸡架是沈城鸡架连锁大店，在五爱街的总店已经开了有二十多年，依然保持着多年前五元两个的价钱。据店里老板说，单是五爱街总店每天就能卖出1000多只鸡架。鸡架在电烤炉中一般要烤40-50分钟，在烤制的过程中会把鸡架中的鸡油烤出去，烤出的味道酥脆而不油腻，酥软而且爽口。▏辣 炒 ▏ 鸡架在沈阳已经吃出了无数种滋味，而辣炒鸡架这道菜则是沈城鸡架的另一种风情。辣炒鸡架在沈城各大东北菜馆都可点到，甜鲜而不腻口，入口微辣却不过分浓烈，一只鸡架两碗饭绝对没问题。 今天去哪吃鸡架？如果问一个沈阳人，哪里的鸡架好吃，他也许会给你推荐很多店铺，但你要是问他最常吃哪家的鸡架，他也许就会告诉你，“就我家楼下那家”。而你如果到了沈阳又实在懒得去找下面我说的网红鸡架店，那你就干脆随便找一家人多的饭馆点一份鸡架，也一定不会难吃，毕竟如果有糟蹋鸡架的饭店，沈阳人是不会让他开下去的。    看到这里，你也许心中就有了答案来回答开头提出的那个问题，沈阳鸡架到底有多好吃？熏拌酱炸烤，一天三顿少不了。日子富裕的时候可以一天吃两顿，一顿要两个，细细的小骨头也不用那么细致地啃，就算是专挑肉多肉嫩的地方吃也不觉得浪费。你穷困潦倒时他也在，低廉的价格丰富的味道可以下饭可以下酒，虽比不上大鱼大肉的满足，但是吃它时慢慢咂摸的快乐却可以陪你度过一段段难熬的时光。鸡架是沈阳人的主心骨，是安全感的来源，是家一般的存在。无论世事无常生老病死痛，他永远在那里。最后，祝大爷早日康复，出来有鸡架等着您。
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