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[各地小吃]我怀疑北京人血管里都是炸酱面味儿[15P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-05-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15) —















炸酱面,是北京人的饮食精神文化高地。
一碗正经的北京炸酱面应该由三部分组成:炸酱、面条、面码儿。北京炸酱面要黄酱甜面酱各半,黄酱要前门六必居的,甜面酱得是西单天源酱园产的,光是买酱就得跑半个京城;用的肉一定得是猪肉,肥瘦参半,四六比例,用刀切成细丁;帝都的炸酱面,要七碟八碗,面码儿得随着季节变换;面条也有讲究,手擀的面条是基本要求。
北京人之于炸酱面,不仅仅在于那几样面码的堆砌和小碗干炸儿的坚持,那痛快吃面的日子,也正是北京人难得的味觉记忆。 它很小,说到底也就是一碗能饱腹满足的面; 它又很大,装得下北京人惬意的日子和自在的性情。
吃着炸酱面长大的北京孩子,只要隔一段时间没吃到就会惦记,非得痛痛快快吃一碗才行。
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chn001 金币 +10 - 2021-05-15
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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2021-05-10
你倒没说是臭豆汁的味儿呢
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-05-15
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离线城阳记忆

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-05-10
你说对了,老北京人血管里就是炸酱面味
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-05-15
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