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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25)
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周末在家的时候，花吃姐姐发现了一款网红汤，大碗扣小碗的做法很是简便。只要码上喜欢的食材，不加一滴水，蒸一蒸就能得到一汪鲜美的汤汁，全都是精华！ 这种碗扣汤的做法让我想起了广式炖鸡汁，在炖盅中间倒扣一个小碗，将鸡肉和姜片码在小碗上，放入蒸锅文火慢炖，连调味料和水都不用加。最神奇的是，在温度逐渐升高的蒸煮过程中，食材的浓缩精华被逼了出来，经过碗壁吸入倒扣的小碗内，碗的边沿还起到了过滤渣滓的作用。 这时候捞出炖得软烂的食材，会发现碗边缘和底部只有少量的汤汁和沫沫，把倒扣的小碗拿开之后就是清澈透亮的精华啦~这种喝汤的方式也太会了！花吃姐姐已经跃跃欲试了，除了常见的鸡肉，还买了一些排骨、1只乳鸽和1只肥美的鲍鱼。 这次我就试着用碗扣汤的做法，佐以常见的搭配，分享四款鲜美无比的汤。除了这一口精华，剩下的食材也不能浪费，简单调味一下就是一盘菜，赶紧试试这份有菜有肉又有汤的料理吧！ 碗扣排骨汤 准备小半根玉米和胡萝卜，排骨先用冷水泡1个小时，泡出血水后清洗干净。泡过后的排骨再入锅蒸，能让汤底更加清澈。 胡萝卜削皮，和玉米一起切成小块，放在大碗中，再倒扣上小碗。注意不要放太多，放三分之二满就可以了。 然后将擦干水分的排骨摆在小碗边上，排骨可以适量再多放点，这样最后的汤汁才会更多。 然后放入锅中，盖上锅盖小火蒸40-60分钟。 时间到后打开锅盖就可以看到透明小碗底部盈满了汤汁，小碗内部的玉米和胡萝卜蒸得颜色鲜亮。等稍微放凉一会儿后，夹出排骨，斜着取出小碗，汤汁立马四散开来，虽然不多，但是鲜甜无比！ 赶紧取一个小碗，倒入汤汁，再放上几块胡萝卜、玉米和排骨，这可比普通的玉米排骨汤浓郁多了啊！ 别看这油滋滋的表面，赶紧趁热吸一口，丝毫不腻，全是排骨中的油脂，汤色清亮，染上了玉米和胡萝卜的橙黄色。 喝口汤再咬一口排骨，吃点炖得软烂的胡萝卜和依旧脆爽爆汁的玉米，分分钟干掉一碗米饭！温补鸽子汤 乳鸽也和排骨一样，先用冷水浸泡1小时去除血水，准备一些温补的配料，桂圆干、红枣、党参和枸杞。 接着把乳鸽切成小块，这样精华更易渗出。不切也行，但是需要准备更大的容器。 碗中放入适量桂圆干和党参，扣上一个小碗。 在小碗的外圈放上擦干的乳鸽，加点去核切片的红枣，水开后放入蒸锅中小火蒸1个小时。 时间到后盛出鸽子肉，拿出小碗。 可以尝一下咸淡，加入适量盐和枸杞，用汤汁的余温将枸杞泡熟。枸杞不适合在蒸之前放在小碗中，容易软烂融化掉。 盛到小碗中的鸽子汤可谓是肉眼可见的滋补，散发着浓浓的红枣桂圆香气。表面浮着的油脂是这四款中最多的，本来以为会很腻，结果尝了一口很好入口，不知道是不是新鲜鸽子的缘故，整碗汤丝毫不腥。 再看看被吸出油分的鸽子肉，虽然有点干，但是肉质滑嫩紧实，比鸡肉更鲜美，花吃姐姐好像又发现了一种减肥做法呢。 碗扣蒸鸡做碗扣鸡汤，这次花吃姐姐选了2个冷鲜琵琶腿，再准备一些红枣和去腥的生姜片。 准备一个大碗，直接扣一个小碗，码上鸡腿，放上生姜片和去核红枣片，水开后入锅蒸1小时。 蒸好的鸡腿肉不要浪费，调一个简单的酱汁做一道凉拌鸡丝。1小勺辣椒酱+适量香油+1瓷勺生抽+适量盐，搅拌均匀。 蒸好后取出鸡腿、姜片和红枣。 取出小碗，登登，一碗鲜美无比的鸡汤就产生了！蒸煮好的鸡腿特别软嫩，用刀叉撕成鸡丝，不用担心鸡皮上丧失了油分，鸡皮内部很好保留了一部分鸡油，润滑多汁。 倒上酱汁，再撒上葱花，搅拌一下，一碗简单的凉拌鸡丝就搞定了，要是想拌不同的风味，也可以搜索花吃姐姐以前的鸡丝食谱哦~ 其实刚蒸好的鸡肉特别软滑，用手直接撕着吃也很过瘾，不加调味更能品尝鸡肉的鲜美。 炖好的鸡汁用小碗盛出来后，可以撒点葱花或者加盐调味，温热时喝最过瘾。 一起蒸的红枣已经特别软烂了，我又加了一颗生红枣点缀。浓郁的红枣鸡汤味扑面而来，比排骨汤更油润，但丝毫不会寡淡，还可以留着下次煮面时加几勺~ 碗扣鲍鱼汤 炖汤怎么能没有海鲜呢，只需要一只肥美的鲍鱼，就能炖出一小盅汤。为了践行有菜有汤的简易做法，花吃姐姐还准备了猪里脊和干香菇，捏成丸子一起蒸。 泡发的干香菇切碎、里脊肉切成小块，加点盐放入破壁机中搅碎。 然后用虎口捏出肉丸，大小适中就好。 碗中放一个鲍鱼，扣上小碗，可以留着鲍鱼壳防止鲍鱼肉直接接触碗底，受热不均。 然后在小碗边上放一圈肉丸，盖上锅盖中火蒸40分钟左右。 时间到后取出丸子和小碗，这时候的鲍鱼已经完全熟透了，但肉质依旧很饱满。 将汤汁和鲍鱼盛出来，撒点葱花，香菇和海鲜的香气夹杂在一起，鲜香四溢。先喝一口汤，不同于排骨鸡肉的那种鲜，汤底有一种海风微咸的滋味。肥嫩的鲍鱼特别饱满，咬一口脆软爽滑，虽然只有一个，但花吃姐姐觉得奢侈一下是有道理的！ 盛出的里脊肉香菇肉丸比单纯煮制稍微干一点，但是一咬开来，那种紧实的肉质和香菇的Q弹筋道的口感特别让人上头，配着汤喝可再合适不过了！  好啦，碗扣汤的做法就到这里，这4碗汤的搭配花吃姐姐还是很喜欢的。既有清爽可口的排骨玉米汤，还有鲜美无比的鸡汤和温补油润的鸽子汤，连海味十足的鲍鱼汤也不落下。这种碗扣汤的做法最大的好处就是方便，菜肉汤一蒸就齐全了，大家也可以想想其他的搭配。美中不足的一点就是蒸好后的汤汁实在是太少了，只有小半碗，1个人喝几口就没了。 不过这种浓缩精华的汤底嘌呤还是蛮高的，的确不适合一次喝太多，但是要是兑水喝就有点浪费这一锅精华了~ 如果大家觉得太油，这4款汤中，除了乳鸽汤花吃姐姐都挺推荐的，特别是清甜的排骨玉米汤。 也可以适当减去一些鸡皮或者鸽子皮，这样油分会少一点。 好啦，今天的食谱和分享就到这里，最近有好喝的汤推荐吗？你最爱哪种搭配？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
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