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邛崃市隶属四川省成都市,自古为“天府南来第一州”,位于成都平原西部,川滇、川藏公路要塞,距成都市区75公里。全市幅员1377平方公里(2019年)。邛崃古称临邛,系西汉著名才女卓文君的故里,始建于公元前311年,迄今已有2300多年的历史,是四川最早的四大古城之一。邛崃市政府驻地临邛街道是四川省首批命名的历史文化名城,邛崃是“国家级生态示范市”、“省级卫生城市”、“成都市社会治安综合治理模范市”、“中国食品工业百强县(市)”、“国家瘦肉型猪生产基地县”、“中国最大白酒原酒基地”和四川省唯一以“食品饮料”命名的生产基地和成都市规划重点发展的食品饮料工业基地。是国家知识产权强县工程试点县。 2019中国西部百强县市。《发现非遗之美》主编姚泽民在邛崃市平乐古镇 2019年12月31日,入选全国农村创新创业典型县。2020中国净水百佳县市。2020年9月22日,荣获2019年度四川省粮食生产“丰收杯”。2020年10月9日,被生态环境部授予第四批国家生态文明建设示范市县称号。天府旅游美食推选推广活动正如火如荼进行中,这次好吃嘴儿的盛宴重在推选发源于四川、被当地民众及游客普遍认可、具有鲜明地域特色,有利于拉动文旅消费的特色美食,包括特色菜品、特色小吃、特色饮品等2000余道天府旅游美食。《发现非遗之美》主编姚泽民在平乐古镇“平沙落雁” 1、凤求凰牛肉。用料:邛崃本地土黄牛(大腿肉)、香辛料、二荆条辣椒、汉源清溪贡花椒、湖北芝麻等。做法:新鲜牛大腿肉去筋、油分割成大约半斤肉条,漂净血水,下锅煮沸去泡,捞出洗净,再放入卤料锅中煮断身,捞出切成细条,放入七分熟热油锅中炒香,勾汁收浓,加入椒盐、芝麻等,晾冷上桌盛入器皿即食。特点:色泽红润、麻辣适中、酱香爽口、耐嚼化渣。美食信息:厨师—蒋福明;餐馆—福明蒋牛肉。凤求凰牛肉 2、临邛钵钵鸡。用料:生态土鸡、盐、味精、花椒面、辣椒面、白糖等。做法:将土鸡宰杀净膛、煮熟晾冷,剁块或去骨切片,配以优质二荆条辣椒和汉源清溪贡椒等多种天然调料拌和而成。特点:麻辣鲜香。美食信息:厨师—胡刚;餐馆—周钵钵。临邛钵钵鸡 3、邛州甜皮鸭。用料:散养土麻鸭、二十多种天然香料、冰糖、麦芽糖等。做法:鸭肉洗净下锅慢卤,熟透后捞出刷秘制糖汁,凉透后下锅油炸,炸制通体红亮捞出即可。特点:甘甜酥脆。美食信息:厨师—谢科;餐馆—渔桥谢鸭子。邛州甜皮鸭 4、天台老腊肉。用料:放养黑猪肉等。做法:选用上好黑猪鲜肉加盐、酱油、花椒腌制,再用天然木材明火熏制而成。特点:肥而不腻,肉香四溢。美食信息:厨师—王丽;餐馆—八柳潭。天台老腊肉 5、椒兰焗肉眼。用料:雪花牛肉,孔明青花椒,小米椒,黑蒜等。做法:先将牛肉切丁后煎至外微焦起锅备用,下孔明青花椒,小米椒,黑蒜一起炒香,倒入煎香的牛肉粒,烹入调味汁翻炒出香即可。特点:味道鲜麻,牛肉外焦里嫩。美食信息:厨师—陈磊;餐馆—椒兰山房。椒兰焗肉眼 6、茶韵红烧肉。用料:精五花肉。做法:五花肉切成3厘米见方的方块,加入糖色,火腿,慢火炖4个小时,最后收汁即可。特点:肥而不腻,瘦而不柴。美食信息:厨师—陈占磊;餐馆—高高饭店。茶韵红烧肉 7、卓府爙四喜。用料:鲜猪肉,马蹄,香菇。做法:选用上好猪肉,三肥七瘦切粒,马蹄香菇切粒,搅拌上劲团成肉圆,下油锅炸至金黄红烧焖制而成。特点:香滑软糯。美食信息:餐馆—七里香饭店。卓府爙四喜 8、竹溪刺婆鱼。用料:刺婆鱼,二荆条海椒、姜、葱、蒜。做法:大火油锅炸至酥脆,然后加入秘制调料慢火干烧而成。特点:麻辣干香。美食信息:厨师—金山彪;餐馆—月满楼酒店。竹溪刺婆鱼 9、三彩烩虾球。用料:精选大虾仁、红腰豆、玉米、青碗豆、鸡蛋等。做法:把嫩蛋蒸好,加入熬制好的虾汤、金瓜汁,下入青碗豆、腰豆、玉米、最后下虾仁,放入盐、鸡粉、勾芡淋在嫩蛋上即可。特点:嫩蛋爽滑,虾仁Q弹。美食信息:厨师—任国林;餐馆—天晟锦宴。三彩烩虾球 10、邛人双椒鸡。用料:生态跑山鸡胸肉、薄荷叶、青尖椒、红辣椒、青花椒、姜蒜、蚝油、料酒等。做法:将鸡胸肉改丁,加入新鲜薄荷叶汁水、淀粉、蛋清、料酒、葱姜蒜等腌制10分钟;去除鸡丁里面的葱姜蒜等,沥去汁水,鸡丁过油炸制表面微黄后捞出控油;在锅中加入色拉油和适量猪板油,爆香青红椒、鲜花椒,姜蒜等;加入鸡丁,蚝油,白糖和鸡精,爆炒入味即可。特点:外酥里嫩,晶莹剔透。美食信息:厨师—罗光霞;餐馆—邛人部落。邛人双椒鸡 11、碗碗羊肉。用料:适龄本地麻、山羊肉等。做法:将适龄本地麻、山羊肉等为主料,辅之以十八味中药精密配方,用泉水漂3―4小时后,入锅汆水,再入(配方)锅煮熟,再配料即可。特点:味道鲜美,暖心可口。美食信息:餐馆—道佐临江羊肉。碗碗羊肉 12、渣渣牛肉。用料:牛后腿肉、泡椒、生姜、豆瓣、新鲜牛骨汤等。做法:将剁碎的渣渣牛肉焯水起锅,然后放牛油倒入渣渣牛肉翻炒一会儿,最后加入新鲜牛骨汤,加入秘制调料而成。特点:肉质松软,麻辣味鲜。美食信息:厨师—淳锐晓;餐馆—邛崃一绝渣渣牛肉。渣渣牛肉 13、古城孝子锅魁。用料:面粉、花椒、菜籽油、盐。做法:面粉加水调和发酵,揉搓,压扁,烘培。特点:咸、麻、香、酥、脆,入口化渣。美食信息:厨师—胡粲;餐馆—孝子锅魁。古城孝子锅盔 14、邛崃奶汤面。用料:邛崃山区老母鸡、猪骨、猪蹄、当地水叶子面等。做法:选用邛崃山区未经饲料喂养的土老母鸡为主要原料,辅以猪蹄、大骨,依传统古法用文火精心煨制而成。特点:汤鲜味美。美食信息:厨师—聂建琼;餐馆—渔桥炖鸡奶汤面。邛崃奶汤面 15、迴澜石磨豆花。用料:优质大豆、石膏等。做法:先将大豆用冷水泡一夜,再用石磨研制成汁,烧开后过滤一道,放入冷锅中与石膏调制即可。特点:鲜甜可口。美食信息:厨师—何杰;餐馆—何豆花。迴澜石磨豆花
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