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越嚼越香!一摊一卷超省心,一吃就上瘾[45P]
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[美食做法]
越嚼越香!一摊一卷超省心,一吃就上瘾[45P]
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沙漠之虎
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发表于: 2021-04-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-10) —
食物是有季节的,炎热的夏季只有色彩斑斓的美食才能抚慰燥热的心。
最近花吃姐姐做的大多是低脂无油、清爽不腻的菜式,大家有没有多多尝试呢?今天要教大家做的菜更简单哦,而且可以搭配各种食材,只要卷一卷就搞定!
这个越南春卷最大的特点 就是做法简单而且 内涵丰富, 半透明的米皮,包裹着色泽鲜艳的各种食物, 肚里的货儿一目了然,荤素搭配低脂又健康, 餐桌的颜值担当非它莫属啦~
花吃姐姐以前就做过虾仁口味的, 这次 我直接 安排了三种 口味 ,大家可以挑自己喜欢的 做!酱汁上我也精心准备了两款,酸辣咸甜都有,兼顾了大家的口味,我相信总有一款会适合你哦!
酱汁预处理
花吃姐姐为大家准备了两种口味的酱汁,有酸辣汁也有咸甜交织的花生海鲜酱。
那我们就先来做 酸辣酱汁 吧~
蒜切末,辣椒切圈,取一个小碗,青柠切半挤出汁。
加入白糖、鱼露、蒜末和辣椒圈,加入适量白开水稀释,边加边尝,最后放入冰箱冷藏。
花生海鲜酱 就更简单了,只要 取一个小碗,加入花生酱、花生碎、海鲜酱和香菜,倒一点鱼露和适量水,搅拌均匀就可以啦。
RECIPE
鸡肉馅春卷
材料
鸡胸肉 250g / 粉丝 50g / 香菜 10g
罗勒 10g / 薄荷 10g / 胡萝卜 半根
黄瓜 半根 / 越南春卷皮 适量
1.处理食材
: 烧一锅水放两片姜,水开后鸡胸肉下锅,小火煮 8-10 分钟。
把煮好的鸡胸肉捞出放凉后撕成细丝。
取一个碗,放入粉丝,加开水泡软。
>> 粉丝可以多泡点,另外两种口味也需要加粉丝。
胡萝卜切丝,黄瓜切丝。
2.组装春卷
: 越 南春卷皮用温水浸湿,放在砧板 上。
>>水温和体温差不多就可以,不要泡的太久,一张一张泡,变透明就可以取出。
靠近自己的那端放上胡萝卜丝、黄瓜丝、一根香菜,薄荷叶和泡软的粉丝。
>> 材料不要放得太满,容易包不起来。
将春卷往前卷一下,再放一些鸡肉丝。
将春卷的两端包上,继续向前卷到完全包住。
这样一个鸡肉馅春卷就做好啦。它的外观小巧可爱,透明的米皮透着胡萝卜的橙红色、黄瓜丝和薄荷叶的翠绿还有鸡丝的米白色,颜色搭配上就让人很有食欲啦。
咬一口咀嚼,满口薄荷的香气,黄瓜的清新和鸡丝的滑嫩立马涌了出来,再多嚼几下,粉丝和米皮的Q弹韧劲跑了出来,只一口就足以降服味蕾。再蘸一下这个花生海鲜酱,浓浓的花生咸香包裹着里面的食材,更加清爽!
RECIPE
虾仁馅春卷
材料
虾仁 400g / 生菜 100g / 豆芽 80g
粉丝 50g / 香菜 10g / 罗勒 10g
薄荷 10g / 越南春卷皮 适量
1.处理食材
: 姜切片,烧一锅水放两片姜,把虾放进水里煮,煮熟后捞出沥干。
生菜叶洗净,豆芽去根,粉丝泡软备用。
>> 豆芽可生吃,不用担心。
2.组装春卷
: 拿一张春卷皮沾湿,放在 砧板上。靠近自己的一端放上豆芽、去杆的生菜叶,一点粉丝和几片罗勒。
将面皮往 前卷一下,放上三个虾仁。
将春卷的两头包上,继续向前卷到完全包住就又做好一个啦!
这个米皮虽然薄但是弹性十足,透明到能看见里面红嫩的虾仁和嫩绿的生菜,连同样透明的粉丝也是根根分明。
搭配酸辣汁,虾仁和青柠的碰撞把食物本身的鲜味激发出来,丝毫没有腥味,汁水带着丝丝辣味和薄荷叶的清凉相融合,一口下去,整个夏天的凉快都在胃里了~
RECIPE
豆腐素馅春卷
材料
豆腐 300g / 小萝卜 100g / 豆芽 80g
粉丝 50g / 香菜 10g / 罗勒 10g
薄荷 10g / 越南春卷皮 适量
1.处理食材
: 小萝卜切片,豆芽去根,粉丝泡软备用。
豆腐切小块,平底锅倒油,油热后煎豆腐,两面煎黄盛出。
2.组装春卷
: 拿一张春卷皮沾湿,放在 砧板上。靠近自己的一端 上放上小萝卜片、豆芽,泡软的粉丝和煎过的豆腐。
将面皮 往前卷一下,放上香菜、薄荷和罗勒其中之一即可。
将春卷的两头包上,继续向前卷到完全包住,豆腐素馅春卷就做好啦!这款素春卷,口感特别,煎过的豆腐表皮酥脆,内里弹牙滑嫩, 小萝卜的 薄脆又丰富了层次,吃一口特别满足。
今天三种口味的越南春卷就全部做好啦, 透明的米纸包裹着若隐若现的馅料,看着就赏心悦目,蘸上两种口味的酱汁送入嘴里。 蔬菜的 清 新 、 虾 仁的鲜甜,鸡丝和豆腐的滑嫩... 简直大满足!
越南春卷现吃现卷最 好, 如果想摆盘 ,一定要避免春卷互相接触,否则 皮会粘在一起。
说起越南春卷,花吃姐姐还吃过各地的不同春卷,各有各的特色~
中式传统炸春卷大家应该都吃过吧,将煎熟的鸡蛋、焯水切碎的木耳还有生韭菜等各种喜欢的材料用春卷皮包起来,然后入锅炸至金黄就能出锅。
这款春卷的面皮是用面粉做的,和用米做的越南春卷皮不同,油炸后更加酥脆,与里面馅料的滑嫩Q弹碰撞出不同的口感。
图片来自下厨房@橙子味的小熊软糖
老成都的红油春卷也是风味十足,夹一个咬开来,春卷皮里面是一些蔬菜丝,胡萝卜、生菜等,可以随意搭配。
红油春卷最大的特点还是盘子上浓浓的酱汁,这种复合酱汁微酸微辣,很是开胃。
图片来自@陈不诌
贵州小吃“丝娃娃”也是类似做法, 一张皮包几十种菜:萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等当地特色食材,蘸上小小一碟的蘸水,很有贵州风味。
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沙发
发表于: 2021-04-09
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春卷虽然好吃,我却很少品尝,毕竟是油炸食品,不健康
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