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[美食做法]越嚼越香！一摊一卷超省心，一吃就上瘾[45P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-04-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-10) —
食物是有季节的，炎热的夏季只有色彩斑斓的美食才能抚慰燥热的心。
最近花吃姐姐做的大多是低脂无油、清爽不腻的菜式，大家有没有多多尝试呢？今天要教大家做的菜更简单哦，而且可以搭配各种食材，只要卷一卷就搞定！

这个越南春卷最大的特点 就是做法简单而且 内涵丰富， 半透明的米皮，包裹着色泽鲜艳的各种食物， 肚里的货儿一目了然，荤素搭配低脂又健康， 餐桌的颜值担当非它莫属啦~

花吃姐姐以前就做过虾仁口味的， 这次 我直接 安排了三种 口味 ，大家可以挑自己喜欢的 做！酱汁上我也精心准备了两款，酸辣咸甜都有，兼顾了大家的口味，我相信总有一款会适合你哦！
酱汁预处理
花吃姐姐为大家准备了两种口味的酱汁，有酸辣汁也有咸甜交织的花生海鲜酱。
那我们就先来做 酸辣酱汁 吧~

蒜切末，辣椒切圈，取一个小碗，青柠切半挤出汁。

加入白糖、鱼露、蒜末和辣椒圈，加入适量白开水稀释，边加边尝，最后放入冰箱冷藏。

花生海鲜酱 就更简单了，只要 取一个小碗，加入花生酱、花生碎、海鲜酱和香菜，倒一点鱼露和适量水，搅拌均匀就可以啦。

RECIPE
鸡肉馅春卷


材料
鸡胸肉 250g / 粉丝 50g / 香菜 10g
罗勒 10g / 薄荷 10g / 胡萝卜 半根
黄瓜 半根 / 越南春卷皮 适量


1.处理食材
： 烧一锅水放两片姜，水开后鸡胸肉下锅，小火煮 8-10 分钟。

把煮好的鸡胸肉捞出放凉后撕成细丝。

取一个碗，放入粉丝，加开水泡软。
>> 粉丝可以多泡点，另外两种口味也需要加粉丝。

胡萝卜切丝，黄瓜切丝。

2.组装春卷
： 越 南春卷皮用温水浸湿，放在砧板 上。
>>水温和体温差不多就可以，不要泡的太久，一张一张泡，变透明就可以取出。

靠近自己的那端放上胡萝卜丝、黄瓜丝、一根香菜，薄荷叶和泡软的粉丝。
>> 材料不要放得太满，容易包不起来。

将春卷往前卷一下，再放一些鸡肉丝。

将春卷的两端包上，继续向前卷到完全包住。

这样一个鸡肉馅春卷就做好啦。它的外观小巧可爱，透明的米皮透着胡萝卜的橙红色、黄瓜丝和薄荷叶的翠绿还有鸡丝的米白色，颜色搭配上就让人很有食欲啦。

咬一口咀嚼，满口薄荷的香气，黄瓜的清新和鸡丝的滑嫩立马涌了出来，再多嚼几下，粉丝和米皮的Q弹韧劲跑了出来，只一口就足以降服味蕾。再蘸一下这个花生海鲜酱，浓浓的花生咸香包裹着里面的食材，更加清爽！

RECIPE
虾仁馅春卷


材料
虾仁 400g / 生菜 100g / 豆芽 80g
粉丝 50g / 香菜 10g / 罗勒 10g
薄荷 10g / 越南春卷皮 适量


1.处理食材
： 姜切片，烧一锅水放两片姜，把虾放进水里煮，煮熟后捞出沥干。

生菜叶洗净，豆芽去根，粉丝泡软备用。
>> 豆芽可生吃，不用担心。

2.组装春卷
： 拿一张春卷皮沾湿，放在 砧板上。靠近自己的一端放上豆芽、去杆的生菜叶，一点粉丝和几片罗勒。

将面皮往 前卷一下，放上三个虾仁。

将春卷的两头包上，继续向前卷到完全包住就又做好一个啦！

这个米皮虽然薄但是弹性十足，透明到能看见里面红嫩的虾仁和嫩绿的生菜，连同样透明的粉丝也是根根分明。

搭配酸辣汁，虾仁和青柠的碰撞把食物本身的鲜味激发出来，丝毫没有腥味，汁水带着丝丝辣味和薄荷叶的清凉相融合，一口下去，整个夏天的凉快都在胃里了~

RECIPE
豆腐素馅春卷


材料
豆腐 300g / 小萝卜 100g / 豆芽 80g
粉丝 50g / 香菜 10g / 罗勒 10g
薄荷 10g / 越南春卷皮 适量


1.处理食材
： 小萝卜切片，豆芽去根，粉丝泡软备用。

豆腐切小块，平底锅倒油，油热后煎豆腐，两面煎黄盛出。

2.组装春卷
： 拿一张春卷皮沾湿，放在 砧板上。靠近自己的一端 上放上小萝卜片、豆芽，泡软的粉丝和煎过的豆腐。

将面皮 往前卷一下，放上香菜、薄荷和罗勒其中之一即可。

将春卷的两头包上，继续向前卷到完全包住，豆腐素馅春卷就做好啦！这款素春卷，口感特别，煎过的豆腐表皮酥脆，内里弹牙滑嫩， 小萝卜的 薄脆又丰富了层次，吃一口特别满足。

今天三种口味的越南春卷就全部做好啦， 透明的米纸包裹着若隐若现的馅料，看着就赏心悦目，蘸上两种口味的酱汁送入嘴里。 蔬菜的 清 新 、 虾 仁的鲜甜，鸡丝和豆腐的滑嫩... 简直大满足！
越南春卷现吃现卷最 好， 如果想摆盘 ，一定要避免春卷互相接触，否则 皮会粘在一起。


说起越南春卷，花吃姐姐还吃过各地的不同春卷，各有各的特色~
中式传统炸春卷大家应该都吃过吧，将煎熟的鸡蛋、焯水切碎的木耳还有生韭菜等各种喜欢的材料用春卷皮包起来，然后入锅炸至金黄就能出锅。
这款春卷的面皮是用面粉做的，和用米做的越南春卷皮不同，油炸后更加酥脆，与里面馅料的滑嫩Q弹碰撞出不同的口感。

图片来自下厨房@橙子味的小熊软糖
老成都的红油春卷也是风味十足，夹一个咬开来，春卷皮里面是一些蔬菜丝，胡萝卜、生菜等，可以随意搭配。
红油春卷最大的特点还是盘子上浓浓的酱汁，这种复合酱汁微酸微辣，很是开胃。

图片来自@陈不诌
贵州小吃“丝娃娃”也是类似做法， 一张皮包几十种菜：萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等当地特色食材，蘸上小小一碟的蘸水，很有贵州风味。
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-04-10
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-04-09
春卷虽然好吃，我却很少品尝，毕竟是油炸食品，不健康
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-04-10
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