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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-10)
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不知道小伙伴们有没有发现,每年 一到端午时节,雨水天气就会变得十分频繁 。甚至在福建、广东等华南地区,还有一种「龙舟水」的说法——即连绵不断的降雨让江河水位猛涨,就像是 老天爷为了让大家划龙舟特意为之似的。
而每到这种时候,闷湿的天气就让包子尤其想吃那种清爽开胃, 吃完全身微微发汗、顿感酣畅淋漓 的美食~比如今天要教大家做的这道 街头花甲粉 ! 之所以叫「街头」,是因为做这碗粉的时候,包子参考了以前经常光顾的路边摊老板的手法—— 秘制辣酱打底,接着把花甲、金针菇等食材像积木一样一层层摞好,加水一煮就完事儿~巨简单又易入味,一掀锅盖,诱人的鲜香直往鼻子里钻! 花甲的「鲜」与包子自制的蒜蓉辣酱完美融合,别看只煮了 7、8 分钟,但煮出的汤头真就是鲜香醇厚、蒜香扑鼻、爽辣过瘾! 滑软弹韧的粉丝,吸饱了浓香的汤汁!吸溜吸溜嗦完粉,再咕噜咕噜喝下半锅汤,擦擦脑门上冒出的细密汗珠,顿觉暑热消去一大半,真的就一个字:爽!! 好了,不馋你们了,咱们话不多说,马上开始吧!
花甲 500g、龙口粉丝 2 小把、金针菇、大蒜、小米辣、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、五香粉
花蛤提前 1 小时泡盐水吐沙 龙口粉丝浸水泡软 取 6 瓣大蒜制成蒜蓉
3~4 个小米辣切圈 起锅倒油 蒜末爆香后下小米辣 △ 这里蒜末不要全下,留 1~2 勺生蒜后面用。加半勺郫县豆瓣酱 炒出红油后关火 往炒好的蒜蓉豆瓣酱中加入生蒜、生抽、 蚝油和 五香粉 把它搅合匀 秘制花甲辣酱就完成了~接下来 就是煮 花甲粉 了。 拿一个小煮锅(或锡纸碗) 锅底铺满秘制辣酱 按照「一层花甲→金针菇→粉丝→金针菇→粉丝→剩余全部花甲」的顺序,把食材依次叠好。p.s.小伙伴们一定要按照这个顺序来,这样才能让煮出的粉丝既入味又不粘底糊锅、不黏糊成坨。 接着往锅中倒清水 水刚没过上层粉丝即可 加盖焖煮 8 分钟左右。(看到上层花甲全部打开就可以了) 撒葱花、香菜、小米辣 点缀一下出锅!
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