鸡蛋最容易的煮法——水煮鸡蛋。小壹和大家说,水煮鸡蛋营养是很高的!为什么呢?因为水煮蛋营养保留全面,还容易消化和吸收。小孩吃鸡蛋,有助于身体和智力发育;老年人常吃,可获得胆碱,对预防痴呆有帮助;年轻人吃可以很好地平衡营养构成;素食者常吃则能预防贫血。难怪有人说:每天一个蛋,营养跟得上。不过,鸡蛋虽然常吃,但还是给大家提个醒,下边这些错可千万别犯~吃鸡蛋,这4个错千万别犯1.洗洗再保存有这习惯的朋友,只能说你们的爱干净用错地方了。鸡蛋壳上有一层肉眼看不到保护膜,均匀地覆盖在蛋壳表面。有了保护膜,外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;鸡蛋内部的水也不会散失。一旦用水清洗鸡蛋,就容易把保护膜给洗掉,外部的细菌和病毒就能穿透蛋壳,进入鸡蛋内部。如果鸡蛋是被细菌感染而变质,就会使吃的人中毒,妥妥地变成“毒蛋”啊!所以,即使蛋壳有点脏,也别用水洗,如果看不下去就用干毛巾擦擦吧~2.吃生鸡蛋、溏心蛋总有人认为,食物一经煮熟,就会造成营养流失。于是,就把吃生鸡蛋当做压箱底的独门养生秘诀。你真是想多了~首先,吃生鸡蛋容易感染沙门氏菌,进而导致食物中毒。其次,生鸡蛋还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收;而抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有煮熟后,这两种物质才会被破坏。还有些人会用开水冲鸡蛋加点红糖喝,觉得这是“升级版”的生吃鸡蛋。事实上,即使用开水冲,病菌和寄生虫卵也不能完全被杀死,还容易引起腹泻和寄生虫病,甚至引起食物中毒。3.煮太久看了上边的内容,估计有人会说:既然不熟的鸡蛋这么危险,那我干脆煮久点,这总没错了吧。当然,也不行......有研究发现,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。而且,蛋的蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。简单来说,久煮的鸡蛋,营养损失重还对胃不好。而且,久煮的鸡蛋还有一个很大的缺点,那就是——废火。4.老吃茶叶蛋、虎皮蛋、毛鸡蛋在吃这事上,中国人从来没输过。一颗平平常常的鸡蛋,到了国人手里,能够变幻出无数种花样吃法。但小壹要来扫兴了,这3种吃法最好少吃——茶叶蛋:营养价值下降,还会刺激胃,常吃不利于人体健康。虎皮蛋:经过高温油炸,鸡蛋会发生氧化,产生致癌物(高温油炸食品属于2A类致癌物),而且很容易长胖。毛鸡蛋:毛鸡蛋其实没啥营养,还容易被微生物感染,有食物中毒的风险。记得!这些人不适合多吃鸡蛋鸡蛋虽好,但也不是人人都适合多吃的——血脂超标的老年人,要少吃蛋黄,每两天吃一个鸡蛋或每周吃2~3个鸡蛋。胆囊炎和胆结石病人尽量少吃鸡蛋,以免使胆囊收缩得更厉害,从而加重病情。发烧的人吃鸡蛋,一方面不好消化,另一方面还可能使体温进一步增高。对鸡蛋过敏的人,这不用多说,只能说与鸡蛋无缘了。看了这么多,估计有人要犯愁了,感觉不会煮了!其实大部分的煮法都是没问题的,只要避开上边的错误吃法,还是可以安心吃滴~