鸡蛋最容易的煮法——水煮鸡蛋。小壹和大家说，水煮鸡蛋营养是很高的！为什么呢？因为水煮蛋营养保留全面，还容易消化和吸收。小孩吃鸡蛋，有助于身体和智力发育；老年人常吃，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；年轻人吃可以很好地平衡营养构成；素食者常吃则能预防贫血。难怪有人说：每天一个蛋，营养跟得上。不过，鸡蛋虽然常吃，但还是给大家提个醒，下边这些错可千万别犯~
吃鸡蛋，这4个错千万别犯1.洗洗再保存有这习惯的朋友，只能说你们的爱干净用错地方了。鸡蛋壳上有一层肉眼看不到保护膜，均匀地覆盖在蛋壳表面。有了保护膜，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的水也不会散失。一旦用水清洗鸡蛋，就容易把保护膜给洗掉，外部的细菌和病毒就能穿透蛋壳，进入鸡蛋内部。如果鸡蛋是被细菌感染而变质，就会使吃的人中毒，妥妥地变成“毒蛋”啊！所以，即使蛋壳有点脏，也别用水洗，如果看不下去就用干毛巾擦擦吧~2.吃生鸡蛋、溏心蛋总有人认为，食物一经煮熟，就会造成营养流失。于是，就把吃生鸡蛋当做压箱底的独门养生秘诀。你真是想多了~首先，吃生鸡蛋容易感染沙门氏菌，进而导致食物中毒。其次，生鸡蛋还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；而抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有煮熟后，这两种物质才会被破坏。还有些人会用开水冲鸡蛋加点红糖喝，觉得这是“升级版”的生吃鸡蛋。事实上，即使用开水冲，病菌和寄生虫卵也不能完全被杀死，还容易引起腹泻和寄生虫病，甚至引起食物中毒。
3.煮太久看了上边的内容，估计有人会说：既然不熟的鸡蛋这么危险，那我干脆煮久点，这总没错了吧。当然，也不行......有研究发现，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。而且，蛋的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。简单来说，久煮的鸡蛋，营养损失重还对胃不好。而且，久煮的鸡蛋还有一个很大的缺点，那就是——废火。4.老吃茶叶蛋、虎皮蛋、毛鸡蛋在吃这事上，中国人从来没输过。一颗平平常常的鸡蛋，到了国人手里，能够变幻出无数种花样吃法。但小壹要来扫兴了，这3种吃法最好少吃——茶叶蛋：营养价值下降，还会刺激胃，常吃不利于人体健康。虎皮蛋：经过高温油炸，鸡蛋会发生氧化，产生致癌物（高温油炸食品属于2A类致癌物），而且很容易长胖。毛鸡蛋：毛鸡蛋其实没啥营养，还容易被微生物感染，有食物中毒的风险。记得！这些人不适合多吃鸡蛋鸡蛋虽好，但也不是人人都适合多吃的——血脂超标的老年人，要少吃蛋黄，每两天吃一个鸡蛋或每周吃2~3个鸡蛋。胆囊炎和胆结石病人尽量少吃鸡蛋，以免使胆囊收缩得更厉害，从而加重病情。发烧的人吃鸡蛋，一方面不好消化，另一方面还可能使体温进一步增高。对鸡蛋过敏的人，这不用多说，只能说与鸡蛋无缘了。看了这么多，估计有人要犯愁了，感觉不会煮了！其实大部分的煮法都是没问题的，只要避开上边的错误吃法，还是可以安心吃滴~
