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[美食做法]这菜吃着肥美，吃完还补气助眠！下饭养生两不误！ [19P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-03

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25) —

之前曾跟大家分享过，我喜欢搜集好吃的声音。
没想到，这些声音最近居然被一位朋友，用来当助眠的白噪音了。

朋友说，不知道为什么，人家的春天都在犯困，她却饱受失眠困扰。
晚上翻来覆去睡不着，早上起来还会一阵阵心悸，跑了好几次医院，都没检查出什么问题。
医生说，春天气候多变，气压也低，确实是容易失眠的季节。
所以也不用太担心，保持规律生活，晚上睡前不要玩手机，喝点热牛奶，听听舒缓的音乐，会慢慢好起来的。

为了“保命”，最近她谨遵医嘱，每天十点半喝完牛奶准时上床，手机就扔在书桌上。
别的都好说，就是舒缓的音乐有点麻烦，换了好多都不管用。
最后还是无意间打开了我发给她的音频，才算是找到了“助眠神器”。
哈哈，其实我发给她的音频，都是我做菜时录下来的。
有煮红豆时，咕嘟咕嘟的响声；烤肉时，噼啪噼啪的声音；做饮料时，冰块和玻璃杯触碰的清脆声......

我问她：睡前听这些，难道不会越听越饿，更睡不着吗？
她笑说：哪会啊！食物的声音，最能让人卸下压力了。
听到这些声音，脑海里就像过电一般，酥酥麻麻的，所有的疲倦在那一瞬都能轻松放下，很快就进入了梦乡，这助眠效果比什么睡眠软件都管用~

哈哈，倒也是没想到，食物的声音还有这种妙用。
虽然我听着那些音频只会感受到口水分泌、心痒难耐的焦急。
不过没关系，好菜已经上桌，菜菜我先吃为敬了！

响油鳝丝

鳝鱼是长江流域一常见的河鲜，在广东这边，我们一般拿来做煲仔饭。
但在擅长做鳝鱼的淮扬菜大厨手中，却能变出一桌丰盛的“全鳝席”，根据部位和做法不同，能摆出8大碗、8小碗、16个碟子和4个点心。
这么多做法里头，最好吃的是哪一道，我还说不上来，但动静最大的，绝对是响油鳝丝。

这菜最精华的，便在“响油”二字。
从前讲究的馆子，会将炒好的鳝丝装盘，撒上蒜末香葱，当着食客们的面，泼上一勺热油。
滋啦滋啦的声音立刻调动起胃口，热油激发的辛香和酱香，直往人心里钻！
明明是一道江南菜，却营造出一股西北豪情！

这菜声势虽大，但承袭了苏帮菜“浓油赤酱”的风格，骨子里还是咸鲜回甜的本帮风味。
老抽负责增亮上色，生抽则负责调味提鲜，再添上一勺白糖炒个均匀，鳝丝变得黏润爽滑。
起锅前勾上一个浓淡合宜的芡汁，鳝丝自然而然就挂上一层油润的浆色。

做响油鳝丝，老师傅一般会选择毛笔粗细的鳝鱼，丝也会切得更细一些，口感更加柔嫩爽滑。
不过现在市场上卖的鳝鱼，一般是养殖的，个头都比较大，滑溜溜的也不太好切。
所以咱们家庭操作，切成这种稍粗的丝也是可以的。

另外给大家补充一个小知识，从前坊间有传言，“肥大的黄鳝是用避孕药喂大的”。
这完全是瞎扯！喂养避孕药，不仅无法使黄鳝快速生长，还会加速鳝鱼死亡，所以养殖户压根就不会干这些吃力不讨好的事情。
其实黄鳝是雌雄同体的生物，生完小鳝鱼之后，就会从妈妈变成爸爸，体型变得肥硕，是生长的必然。

新鲜的黄鳝不仅无害，还是药食同源的好食材，既能补益气血、还能祛除风湿。
这个季节如果睡眠不好，身体虚弱，这道响油鳝丝，就抓紧时间安排上吧！

- 响油鳝丝 -

[ 食材 ]

黄鳝3条青椒1个红椒1个大蒜3瓣香葱2根生姜1块白胡椒粉1小勺生抽2大勺老抽1小勺白糖1小勺料酒1大勺淀粉1大勺盐1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.去骨黄鳝切段，再切成鳝丝，用清水洗出血水，沥干备用
如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜，可以提前处理一下