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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-03)
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初看颇骇人,品后不羡人”最近,一部热播剧《赘婿》 让“中华黑暗料理”——皮蛋 着实火了一把 网友纷纷表示 看完剧满脑子都是皮蛋 皮蛋 有很多吃法 也可以搭配做成 各种系列的美食 高汤皮蛋、皮蛋炒饭、皮蛋豆腐 …… 图:摄图网 作为餐桌上最寻常的美食 却经常与“中毒”联系在一起 经常吃皮蛋真的会铅中毒吗? 今天就给大家好好讲讲 “皮蛋”这些事儿 皮蛋是怎么来的?皮蛋是松花蛋和变蛋的泛称, 是极具中国特色的蛋加工食品。 皮蛋的传统制作是 将鸭蛋使用碱性物质 如生石灰、草木灰等包裹或涂抹, 反应生成氢氧化钠和碳酸钙, 使蛋清中的蛋白质分子变性凝固, 变为嵌有松叶状或雪花状 结晶花纹的青褐色半透明状。 图:摄图网 蛋黄中的脂肪、蛋白质和矿物质 发生反应变成青色或墨绿色, 同时,由于蛋白质变性 生成特有的弹性口感, 并产生特殊风味。 吃皮蛋会中毒?这几类人要特别注意!在皮蛋的生产过程中需要加入 一味重要的辅料:黄丹粉, 以防止碱过量渗透导致蛋清水解, 而其主要成分是氧化铅。 传统工艺下皮蛋成熟 需要30天左右, 特定剂量的氧化铅 会在这个过程中逐步渗透到蛋内。 图:摄图网 现代医学证明, 人体若长期接触和摄入一定剂量的铅, 可能损害神经系统、 免疫系统和肾脏的功能。 虽然我国修订了 有关皮蛋生产的国家卫生标准, 要求一律采用无铅工艺, 但市场中很多的“无铅皮蛋” 并不是真没有“铅”, 检测标准小于0.5mg/kg即可上市销售。 而且无法完全避免 购买到一些小作坊或 采用传统工艺进行制作的皮蛋。 那是不是选择正规厂家生产 就没有后顾之忧了呢? 图:摄图网 如果常吃且不限制食用量, 会造成铅蓄积导致铅中毒。 生长发育阶段的儿童青少年、 特殊生理时期的孕妇乳母, 需要特别注意! 铅中毒可导致 好动、失眠、关节酸痛、贫血、 注意力不集中、记忆力减退、 严重者智力减退和脑功能障碍。 孕妇、少儿要少吃、最好不吃! 肝肾疾病患者和 身体各器官功能较弱的老人 也不建议常吃多吃, 最好是浅尝辄止。 健康人群也要掌握“适量食用”原则, 每周不要超过一次, 每次不要超过一个。 图:摄图网 如何挑选好的皮蛋?安全新鲜正规渠道购买 包装完整并带有SC标志 注意保质期和上架时间 皮蛋常温超过三个月 易引发沙门氏菌污染 看“颜值”优先选择 皮色灰白、无黑斑、 无裂纹、蛋壳完整 掂量和听音放在手心轻掂有较大的颤动 放在耳朵边摇动没有声音 则皮蛋质量相对较好 剥壳品味将皮蛋剥壳后 蛋白凝固不粘壳、 呈半透明棕黄色 有松花样纹理,有弹性 蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀 当然最重要的是 需要没有刺鼻恶臭味或霉味
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