[美食做法]羊肚菌的家常做法 在家也能做出大厨味儿[11P] [复制链接]

羊肚菌的家常做法
羊肚菌味美，口感柔嫩，近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。和中国高级餐厅鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。





羊肚菌无论切丁，切片，还是整个儿吃，都是极好的。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到它的惊艳与震撼。



01 羊肚菌炖排骨






羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。


1. 新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。
2. 排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。
3. 将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。
4. 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。





02 羊肚菌炖乌鸡






羊肚菌与乌鸡这两种食材搭配一起炖汤，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效。


1. 鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用。
2. 整鸡切块备用。
3. 将鸡块焯去备水。
4. 另起锅烧开足量的水，加姜丝。
5. 将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。
6. 撇去浮沫后转小火。
7. 鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。
8. 山药片熟后加盐调味盛出。



03 羊肚菌酿肉







准备食材：羊肚菌8个；瘦肉200g；鸡蛋1个；椰子油一小勺。
1. 新鲜的羊肚菌粘有泥土渣，所以先将根部摘除，用淡盐水浸泡20分钟去杂沥水。
2. 将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里。
3. 上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香，不失一道佳肴！





04 虫草花汤汁浸羊肚菌






准备食材：羊肚菌；米汤汁；西洋菜；虫草花；枸杞


1. 西洋菜洗干净，切段待用。
2. 鲜羊肚菌泡洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。
3. 虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。
4. 枸杞子用少热开水浸泡。
5. 用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。
6. 起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。
7. 另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。
8. 在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。





05 羊肚菌烧豆腐






准备食材：能豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。
1. 香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。
2. 新鲜羊肚菌泡洗干净。
3. 炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。
4. 锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
5. 装盘后撒上葱花。





06 羊肚菌烤土豆






1. 土豆去皮，切成薄片放入锅中，加入牛奶和淡奶油煮熟。
2. 放入清洗干净的羊肚菌和马苏拉里，再放入烤箱烤半小时。





07 羊肚菌青豆山药糕






准备食材：山药若干；青豆若干；羊肚菌5颗；芹菜若干。
1. 山药和青豆煮好以后打成泥，然后过筛。
2. 加入盐，味精，黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变的硬一点。
3. 羊肚菌用高汤煨制一下，芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。
4. 将山药和青豆分别放入模具，上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌。





08 羊肚菌红烧肉







1. 将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2. 净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧
3．分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

09 羊肚菌天麻筒骨汤





1. 筒骨洗净热水洗净。
2. 放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。
3. 坐锅烧水把筒骨飞水去腥。
4. 捞出洗净备好。
5. 羊肚菌洗净后用温水泡30分钟，天麻切成片泡水2小时。红枣和枸杞洗净待用。
6. 坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。
7. 全部倒入紫砂锅，加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去。
8. 通电，大火煮1.5小时。
9. 1.5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。
10. 起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。

10 煎扇贝配羊肚菌汁海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好，个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥，内脏，黄色的卵，必需要清除清洗干净～







1. 扇贝洗净，厨房纸吸干水份，放盘里准备。
2. 先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅，锅下黄油，下洋葱，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
3. 放淡奶油，煮至浓稠，下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。
4. 羊肚菌加水继续煮至软。挑出，吸干水份，备用。
5. 另外准备一平底锅，下橄榄油，热锅。
6. 扇贝两面下盐和黑胡椒粉。
7. 煎两面至金黄，下黄油煨熟扇贝。
8. 酱汁若放凉了，在取出扇贝前加热，或放入烤箱调50度保温。
9. 扇贝煎好，取出，放盘，淋上酱汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味。完成。

这个菌炖鸡最香了