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[健康饮食]食物营养的7个冷知识，能知道一半就超牛啦[15P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-03-18

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2021-03-20) —

一周的营养快手早餐又来喽。

第1天

草莓
煮鸡蛋
酒酿丸子
清炒黄豆芽
营养小贴士
【存鸡蛋不要小头朝上？其实也可以】
大家普遍的说法是：如果大头朝上，蛋黄往上浮(蛋黄比蛋清轻)，遇到大头的气室就到头了，不会贴在蛋壳上，可以减少微生物污染蛋黄。
事实是：新鲜的鸡蛋蛋黄有卵带牵引着，不至于怎么上浮；如果鸡蛋不新鲜了，那微生物通过鸡蛋壳各处的小气孔都能污染鸡蛋，污染鸡蛋清也是污染呀。

第2天

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鸡蛋
牛奶
橘子
大米饭
黄瓜拌面筋
营养小贴士
【口感劲道的面筋，是优质蛋白的很好补充】
在外面吃凉皮，总会跟老板多要点面筋，因为很喜欢它筋筋的口感，如果你也喜欢吃，其实可以自己做。
原料就用面筋粉，它是谷阮粉和小麦粉复配得到的，谷阮粉其实就是小麦粉水洗后得到的面筋。
面筋粉的蛋白含量高达75%，其中30%～40%是麦谷蛋白，45%～50%是麦醇溶蛋白。[1]

跟大豆中的大豆蛋白、牛奶中的乳清蛋白、肉中的肌蛋白一样，麦谷蛋白也是吸收利用率很高的优质蛋白。
至于麦醇溶蛋白虽然比麦谷蛋白质量差点儿，但是比猪皮中的胶原蛋白可是好很多。所以对于不爱吃肉的小伙伴，可以平时多吃点面筋。
面筋粉怎么做成面筋呢？
面筋粉和水的比例1:2，水倒盆里，粉少量多次加盆里，期间用手轻轻拍打粉，粉都被浸湿后，倒出多余的水，醒1小时，放入盘子稍微扯平正，水开上锅蒸20分钟即可。
切记不要揉，否则就成不了整体一团，会变稀巴烂。

第3天

蓝莓
大米饭
鸡蛋卷
玉米糁粥
胡萝卜炒西葫芦
营养小贴士
【注意这两点，才能买到好蓝莓】
蓝莓富含抗氧化的花青素，能量也不高，清甜可口，入口爆浆，很多朋友都喜欢吃。
买蓝莓时注意两点，品质才最好
1、表面「果粉」均匀，它是新鲜蓝莓的标志，如果基本上没啥果粉了，蓝莓变得油光蹭亮，那就是放的太久了，蓝莓也就不新鲜了。
2、买冷藏柜里放着的。
因为研究显示，在0-5摄氏度的冷藏条件下，蓝莓中的活性成分和抗氧化性能始终维持在一个较高水平。[2]

第4天

自制面包
娃娃菜淋酱
煎鸡蛋
小米黄豆豆浆
小圣女果
营养小贴士
【哪个颜色的圣女果更补β-胡萝卜素？竟然是红色的】
一般深绿色和橙黄色的蔬果β-胡萝卜素含量更高，不过小圣女果却不是这样的。
红色小圣女果β-胡萝卜素的平均含量为6976微克/100克，这个含量是橙黄色的4倍还多。
另外，红色的维生素C含量(43.5毫克/100克)，也略高于橙色的(39.7毫克/100克)，红色的番茄红素含量还很高。
至于其它营养，两者差异都不大，而红色的小圣女果市面上卖的还更多，价格也更实惠，给它赞一个。

第5天

玉米
地瓜
胡萝卜汁
鸡蛋
橘子
芹菜拌菜花
营养小贴士
【喜欢喝蔬菜汁，得知道这5个点】
1、比较适合直接打汁的蔬菜有胡萝卜、西红柿、菜椒、紫甘蓝、白萝卜，也就是平时可以生吃的那些。
2、草酸含量高的蔬菜比如菠菜、芹菜，水焯后再打汁，其它蔬菜如西兰花出于降农残考虑，最好也沸水焯后再打汁。
3、打汁别去渣，才能不丢膳食纤维。
4、打汁后赶紧喝，容易氧化的营养如维生素C损失才少。
5、最好不和水果一起打汁，怕你甜甜的喝太多，升血糖也快哦。

第6天

黄瓜
草莓
酸奶
西红柿鸡蛋拌荞麦面
营养小贴士
【荞麦面怎么选？选荞麦粉含量最高的未必好】
之前我写文章提到过，选荞麦面建议选择荞麦粉含量高的，这只是单纯出于营养考虑给出的建议，这样可以多吃点粗粮，补更多的膳食纤维和B族维生素。
可是荞麦面面筋蛋白含量低，加多了做出来的面条不劲道，很容易断，甚至煮成一锅粥。
就算下面这款面条额外加了谷朊粉(主要成分面筋蛋白)，也真的不劲道。