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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-02-19)
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二月已过半，温度也渐渐攀升，不如就用这一道包含满满暖意的淮扬名菜——「红烧狮子头」来和冬日作别吧！图片来自：厨友@crazy_go这道红烧狮子头的表皮金黄诱人，酱汁浓郁醇厚，肉香扑鼻！吃起来更是外焦里嫩，口感丰富~一口下去，既能感觉到肉末的软嫩，还能碰撞到脆生生的马蹄！有的地方也喜欢在肉馅中间放入鹌鹑蛋，能够碰撞出更丰富的味道层次，同时也有着夹心、加薪”的好寓意。图片来自：厨友@珊胖胖今天厨房君就为厨友们找到了一份基础版的红烧狮子头菜谱，和大家在新的一年里一起团圆和美，红红火火！点击图片进入小程序， 收藏菜谱查看更方便主料五花肉末600克马蹄或胡萝卜 3、4只或半根 香菇 3个（50g）杏鲍菇3只（50g） 葱姜末 腌料 盐 3克白胡椒粉 生抽（腌制） 1汤匙老抽（腌制） 2汤匙 料酒（腌制） 1汤匙 鸡蛋 1个 玉米淀粉（腌制） 1汤匙玉米淀粉（裹粉） 适量 红烧部分 料酒 生抽 盐 花椒 几粒八角 2个 桂皮 1块 月桂叶 2片 葱结 2根 水 淹没大半 糖 水淀粉 1 |胡萝卜或者马蹄切小丁，香菇、杏鲍菇切细末，葱姜切细末，拌入肉末中。2 |加入所有腌料，顺时针方向拌匀，摔打。3 |分成7等份。抓一份肉末滚圆，双手交替互甩肉圆，上劲。4 |表面裹上一层干的玉米淀粉。5 |油温160度左右下肉圆中小火炸至金黄，外皮油亮金黄出锅。厨房君按：裹粉下油锅尽量少翻动，炸定型再翻面。6 |开始红烧！另起一锅，放少许油，爆一下蒜末，倒入生抽适量，料酒适量，加入热水，下入八角，花椒，桂皮，月桂叶，小心放入肉圆，葱结，糖。大火烧开，小火40-50分钟，调味收汁。厨房君按：红烧是一定要加热水， 肉质更嫩滑。7 |狮子头先捞出放入盘子中，锅中汤汁大火用玉米淀粉加适量水勾芡。浇在狮子头上，西兰花焯水装饰，撒葱花。你会做「红烧狮子头」了吗？
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