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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-18)
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除夕快到了，祝大家新年快乐！作为过春节的重头戏，大家的年夜饭都准备得怎样了？一家人团聚一起吃着美味的佳肴，多么的和美幸福，今天我将我家除夕年夜饭家宴的10道精选菜单分享给大家，6荤4素，有热菜也有凉菜，好吃实惠，兼顾了全家人的口味，而且寓意着牛年大吉，过节气氛浓！喜欢的朋友可以一起学起来吧！★ 灯笼茄子【材料】：茄子 1根、猪肉 150克、鸡蛋 1个、淀粉 2茶匙、蚝油 1汤匙、盐 半茶匙、番茄酱 4汤匙、白糖 1茶匙【做法】：1、猪瘦肉洗净剁成肉末，放入蚝油，盐，1茶匙淀粉，再敲入一个鸡蛋，用筷子顺时针大力搅拌均匀，一直到肉馅粘稠起劲。2、选择粗细比较均匀的长茄子，对半切开后放置在筷子上，切6刀，厚度约一个硬币厚度，不要切到底，第6刀切断；3、每六片为一个完整的灯笼骨架，然后填入肉馅，呈灯笼状，尽量饱满些；4、摆入盘子中，锅中煮沸水，放入灯笼茄子，盖上锅盖大火蒸15分钟；5、调个秘制酱汁，平底锅里放入半碗的水，再放入番茄酱和1茶匙白糖把酱汁煮开，然后倒入淀粉水煮到番茄酱汁变稠；6、趁热淋到蒸熟的灯笼茄子上，一道红火漂亮的糖醋灯笼茄子就可以上桌啦。★ 糯米珍珠丸子【材料】：猪肉300克，糯米 120克 、淀粉 1勺、料酒1大勺、盐1小勺、生抽1大勺、姜葱适量【做法】：1、把糯米洗净，提前放入水中至少浸泡3个小时，沥干备用；2、将猪肉洗净剁成肉末，放入姜末和葱花，加料酒、盐、蚝油、生抽及淀粉，朝同一个方向搅匀，感觉有些发粘就OK了；3、把肉馅团成丸子，然后在沥干水的糯米里打滚几圈，使表面沾满糯米粒；4、蒸锅开火，水开上汽后，将糯米丸子入锅大火蒸20~25分钟，口感软糯，肉香浓郁，尤其适合老人小孩。★ 蒜蓉龙虾蒸粉丝【材料】：龙虾 2只，粉丝 适量，大蒜 1头，生抽 3汤匙，油 1汤匙【做法】：1、先用筷子从龙虾尾巴中间的地方插进去，放掉虾的尿；再将龙虾头和身切开，身体劈开，去掉虾肠，虾鳃去掉不要；2、剁好蒜蓉，葱白切碎。热锅下多点油，小火，下蒜蓉和葱白，炒香，加一点盐，一勺生抽，炒香关火，出锅备用。3、粉丝泡软后捞出，用剪刀剪成两段，再放一勺蒜蓉酱拌匀，铺到盘底。4、将龙虾放在粉丝上，铺上蒜蓉酱汁，锅里放多点水，大火烧开，把蒜蓉粉丝龙虾放进去，大火蒸10分钟即可。5、蒸好的龙虾放上葱花，再另起锅烧热油，浇在龙虾上即可。★ 秋葵土豆泥【材料】：秋葵 12根，土豆 2个，盐 1茶匙，胡椒粉 适量，生抽 3汤匙，淀粉 1茶匙【做法】：1、土豆洗净削皮，切成薄片放锅里蒸熟，往蒸熟的土豆里加入1勺盐+半勺白胡椒粉，然后压成土豆泥；2、秋葵洗干净用盐水浸泡一会，锅里放适量水，几滴食用油，水开后将秋葵放进去焯水2~3分钟至断生，将烫好的秋葵切成0.6厘米左右的厚片；3、取一个碗，铺上一层保鲜膜或者碗里面摸点熟油，切好的秋葵装入抹了油的碗中，往碗里排秋葵的时候要有点耐心哈哈，秋葵切后有粘性，利用秋葵的粘性依次摆在碗里。4、把土豆泥加入碗内，压实，表面弄平整，再把碗倒扣在一个盘子中；5、用3汤匙生抽加点清水煮开，再倒入少许淀粉水勾芡，把芡汁淋在秋葵上即可。★ 山药蒸肉饼【材料】：山药 300克，猪肉 100克，鸡蛋 1个，白糖 少许，胡椒粉 少许，料酒 半汤匙，淀粉 1茶匙，生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 半茶匙【做法】：1、猪肉用绞肉机打成肉糜，放入胡椒粉、料酒和半茶匙盐、淀粉拌匀，顺一个方向搅打让肉糜上劲，产生粘性；2、把山药去皮后切成片，大约3~5毫米厚，可以浸泡在水里防止变色；3、把山药片围成一圈摆好在盘子里，将肉末放在山药片中间，中间挖一个洞，敲入一颗鸡蛋；4、蒸锅中的水煮开，放入食材，大火蒸15-20分钟。5、最后用2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、半勺淀粉和半碗热水放入锅中煮至冒泡，淋在蒸好的肉饼上，撒上葱花即可；★ 香甜炒三丁【食材】：黄瓜 1根、玉米 1根、胡萝卜 1根、西兰花 适量、蚝油 2汤匙、盐 少许、糖 少许、淀粉 1茶匙【做法】：1、先将玉米剥成粒，胡萝卜去皮切丁，黄瓜不用去皮，用盐搓洗干净后，切成玉米粒同样大小的黄瓜丁即可。2、锅内烧开水，加入少量盐，倒入胡萝卜和玉米焯2分钟，捞出控水。3、再放入西兰花焯三分钟，捞出控水，然后放入盘子里围成一圈摆放着。4、炒锅倒入适量的植物油，油热后将玉米、胡萝以及黄瓜丁一起下锅翻炒；5、加蚝油、盐和糖，大火翻炒30秒，淋上适量的水淀粉勾个薄芡后出锅，放入西兰花里面即可。★ 红烧排骨【材料】：排骨 1根、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 2块、山楂 2片、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、姜 2片【做法】：1、排骨斩小块，冲洗干净，冷水下锅烧开，加入料酒煮出血沫后捞出，捞出排骨过凉水备用 。2、锅里放适量油，放入一小把冰糖，让冰糖慢慢融化，颜色变深，冒泡。加入焯好的排骨翻炒，让排骨裹满糖浆，炒至均匀上色；3、倒入生抽、老抽、料酒和香醋翻炒调味后，再倒入热水，大概与排骨持平，放入姜、八角、桂皮和香叶、山楂；4、大火煮开后，加盖小火焖煮50分钟，直到排骨肉变松软，最后试下味道，调入一点盐和白糖，转大火收汁即可装盘；★ 蚝油生菜【材料】：生菜 适量、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、白糖 半茶匙、淀粉 1汤匙、蒜 5瓣【做法】：1、把生菜一片片叶子掰开，浸泡十五分钟后沥水再冲洗一次；2、锅中烧开水，加点盐和几滴油，放入生菜煮30秒即可，这样可以使烫好的生菜颜色更绿，烫熟的生菜捞出码盘，控干水分；3、把蚝油、生抽和糖调匀，放入淀粉和适量水调成淀粉水；4、锅里放油爆香蒜末，倒入调好的酱汁煮沸，然后淋到生菜上面即可。★ 凉拌皮蛋豆腐【材料】：内酯豆腐 1盒，皮蛋 1个，小米椒 3个，姜葱蒜 适量、3勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺芝麻油【做法】：1、豆腐盒底四角各剪一缺口，撕去密封膜，倒扣盘中，豆腐即可完整取出，然后把豆腐切成1厘米左右的厚片，再把皮蛋丁铺在豆腐上和四周。2、调凉拌汁：取小碗，倒入3勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺芝麻油搅拌均匀，再从上淋入豆腐盘中。3、炒锅放入适量油，放入姜蒜末和辣椒碎炒出香味，关火，再淋到皮蛋上面即可。★ 肉皮冻【材料】： 猪皮 1块、生姜、大料（八角、香叶、草果、桂皮、花椒）、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐【做法】：1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净，放入加了料酒、姜片的沸水锅里煮2分钟，煮软后捞出；2、将肉皮表面的毛去除，肉皮内侧的肥油都清理干净，清理好的肉皮加入盐揉搓干净，并用温水冲洗2-3次。3、处理好的肉皮切成均匀的细丝或者切丁，将猪皮丁与生姜、大料、料酒倒入炖锅中，大火烧开后转小火慢煮约1个小时，汤汁稍微浓稠后加盐和鸡精调味，关火。4、把姜、大料捞出去掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，等肉皮降温后放入冰箱冷藏至成冻；5、冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊。
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