[美食文化]99%的吃鸡控，都无法拒绝这座全民吃鸡的南海小城[36P] [复制链接]

在没有去过文昌之前，我对吃鸡的追求就是要“土”。
江南人喜欢“土”东西，感觉土了的东西大多差不了，比如土鸡、土鸡蛋、土猪肉等，每个食客的菜单里，还都有一家“XX土菜馆”。
后来我去了广东和海南，才发现在吃鸡这件事上，也是“人外有人，天外有天”。
当我们满足于让鸡满山坡跑时，文昌人早已像规划孩子读书一样，规划完了鸡合理的一生。文昌鸡，该跑时跑，该吃的时候吃，吃的要健康天然，该回笼时就回笼育肥。
因此，作为一个吃鸡爱好者，也应该是向着美好，步履不停。
这不，上个月有机会去海南自驾，就想顺道去这座全民吃鸡的小城“朝圣”。
今天，就来认真跟大家聊聊在文昌吃鸡的收获。
为什么文昌鸡值得一吃？
关于文昌鸡，最早的文字描述见于清代的《岭南杂事诗抄》，书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。
这句话的意思，就是说文昌人把公鸡称为鸡剦，剦割过的文昌鸡，它的肉质结实坚韧，味道香甜。
文昌鸡为什么好吃呢？我根据各类文献资料总结了一下（看了很多奇特的养殖论文）。
1）因为它是优秀鸡种
文昌鸡已有400多年的历史。
它并不是文昌的本地鸡，据传言，它是在明代的移民大潮中，由福建人带到海南。后来经过数百年的风土驯化和民间的自发选育后，就成了现在的优秀品种。
而煮完鸡的汤，还能成为鸡饭的原材料。
米淘洗干净，锅里倒入鸡油，爆香蒜头，把米倒入锅里，用力翻炒，炒好的米放入适量鸡汤煮，煮好的就是鸡饭了。
潭牛老牌鸡饭店-40年老店
地址：文昌市潭牛镇潭新一街11号
这家老牌鸡店，1979年就开业了，它应该是潭牛镇做白斩鸡和鸡饭的元老餐馆了，到今天已经有40多年。
不少外地人慕名来吃，店铺开在镇上的潭新一横街，平日里人不会很多。去到店里，老板会提供免费的鹧鸪茶给客人喝，喝起来口感清爽。
店面不大，有十几张桌子，比较好的一点是可以看到厨房，想要吃哪只鸡也可以现选（优先挑选黑脚的两三斤重的文昌鸡），选完后老板会来切。
招牌自然是白切鸡，小母鸡的价格是40元/斤，公鸡更贵些。鸡肉有嚼劲，鸡皮是比较有厚度的，入口确实不会腻。
鸡油饭也是必点，米粒晶莹剔透，如果是两个人，再加个番薯叶和冬瓜海白汤足矣。
天赐味道-最淳朴的味道
地址：文昌市189乡道天赐北村1号
去到潭牛镇，就必去天赐村看看，这里的路牌真的非常醒目，上面写着：文昌鸡发源地。
小小的村子步行十分钟就能走完，村口有一棵大榕树，写着：天赐良鸡。来到村子里，其实不用刻意找饭店，因为这的村民耳濡目染，都做得一手好鸡。
村里比较大的农家乐，就是这家天赐味道。在店里，你可以看到笼子里正在育肥的成年鸡以及后院几百只乱跑的小鸡崽。
这里的鸡是论只卖，200一只，可以一鸡两吃，一半做白切一半做红烧。厨师们烧鸡也很精彩，是用非常大的铁锅来烧，感觉是比较质朴的传统做法。
文昌鸡是有嚼劲的，吃的时候要多留意皮的质感，因为皮都是油光光黄灿灿，比肉要好吃。
他家比较惊艳的，是蘸鸡可以用的自制辣椒酱，非常香。
来到潭牛这边，主要就是吃鸡，店里的菜都以鸡为主，稍微搭配一两道蔬菜即可。而在村子里吃，吃到的味道应该是最地道的。
2）盐焗鸡
建议：可以在文昌的镇上吃
盐焗鸡的做法，出自广东客家人。而文昌人将这种做法与文昌鸡相结合，并且改良了一些制作工艺。
文昌的盐焗鸡最大的特点是用大颗粒盐焖出来的。
首先，将活鸡脱毛处理后，把鸡胗、鸡肝和鸡爪塞进鸡肚子；
接着，在在容器中放满盐(需要用老盐)导热，逼出鸡的汁水，焖的时候就会香味四溢；
鸡肉身上要涂上海盐和特制的酱料，然后层层包住，焗上一段时间就可以出锅。
出锅时，被包住的鸡皮香肉嫩，汁水饱满，而在这之中，盐的作用主要是导热（产生几百度的高温），但它不会让肉真的变得非常咸。
而吃的时候，鸡是整只上桌，食客最好的食用方式就是用手撕开，仔细看，关节处的骨髓仍呈深红色，鸡肉嫩滑不柴。
吉英盐焗鸡-盐焗鸡和白粥更配
地址：文昌市文中路17号
文昌的盐焗鸡，最有名的要数吉英盐焗鸡。
这家的盐焗鸡大鸡肉90，小鸡70，鸡都是从盐锅里刨出来的，鸡肉很入味，鸡皮已经变得透明，用手可以轻易地扯开。
扯开的时候，能看到鸡里面有裹着一些重要的药材。
老板设计的盐焗鸡的搭配也有趣，盐焗鸡会搭配白粥一起来吃，再给一份咸菜萝卜，既朴素又温馨。
鲜咸的鸡皮，要搭配淡淡的白粥来吃才是好。
不过，这里的鸡和潭牛镇村里的不太一样，鸡的个头很小，肉质会比做白切鸡的文昌鸡，稍微差一些。
3）椰子炖鸡
建议：去东郊椰林吃
海南人做椰子鸡很简单，在《奶奶最懂得》的纪录片的最后一期，海南奶奶就展现了最质朴的椰子炖鸡。
挑选自家椰树表皮泛黄的成熟椰子，现宰一只喝椰汁长大的土鸡，将鸡肉剁成小块直接放进椰子里面。
重点是不需要再添加任何调料，甚至连盐都不需要，直接放入大铁锅隔水加热，大火慢煮2个小时，就足够鲜了。
去到文昌，最热闹的吃椰子鸡的地方在东郊椰林。
这里的椰子鸡和大城市里连锁的椰子鸡不同的地方，主要有3个，一个是汤底，这里有专门特调的椰奶锅底；一个是鸡，肉质感不同；最后是蘸料，调法完成不一样。
第一次在海边自驾，到文昌正好是晚上，为了找到椰子鸡的店，我愣是穿过了一片黑漆漆的椰林小路。
瑞丰椰子鸡-汤底非常清甜
地址：文昌椰林湾路百莱玛度假村东北门向东60米
在开往东郊椰林的路上，每隔十几米都会出现一家吃椰子鸡的排档。
为什么排档开在这里呢？因为椰林的椰子又大又甜，真的非常好吃。
我和小伙伴去吃了这家瑞丰。餐品他们都写在扇子上。
我们选了一个套餐，里面有半只椰奶鸡（含锅底），一份蒸生蚝，一份蔬菜以及两碗椰子饭（一共是123）。
椰子鸡火锅看起来制作非常简单。椰奶现榨，汤底都是新鲜煮的，配料只加了木瓜、玉米、红枣和椰子条。
文昌鸡也是现切，下锅煮六分钟即可捞上来吃。
店内的蘸料可随心调，如果需要店家也会帮你调出本地人常吃的口味。
刚出炉的鸡肉，蘸着酱料吃，又嫩又鲜，真的吃到停不下来。
椰子鸡，吃的也是鸡的原味。清甜的椰子鸡汤，喝多少感觉都不会腻。
恒味椰奶鸡-一鸡可两吃
地址：文昌椰林路沁心大酒店旁
在东郊椰林吃鸡，基本很难踩雷。当地农家养的文昌鸡品质都很好。
我觉得去文昌，一定要体验一下在成片的椰子林吃一次椰子炖鸡。这里的椰奶鸡火锅，一份可以两吃，一半下火锅吃，一半做香辣炒鸡。
这里的椰子鸡汤也是非常鲜美，糖分可以增加鲜味。老板说，他们的椰奶锅底用的是老椰子（老了没发芽的椰子才有椰奶），喝起来奶味比较足。
店家的服务态度很好，常会给客人送椰子蛋和椰奶。除了椰子鸡火锅外，特别推荐大家试试当地的野菜，应该叫百花菜，因为椰子鸡汤喝多了会有点腻，而野菜的口感特别解腻，入口脆脆的。
去吃椰子鸡火锅还有一个特别好的地方，就是还能吃到海鲜。
不少火锅店晚上都有现烤的生蚝，搭配椰子鸡火锅来吃，幸福感超强。
写到这里，吃鸡的部分就写完啦，不知道此刻你的肚子有没有“空虚”的感觉？
虽然，我是因为想要吃鸡才去了文昌。
但去之后，真的还挺喜欢这座南海小城的步调的。早晨起来，我会跟当地人一起喝个便宜的早茶，重回到小推车、铁壶奶茶的时代。
中午呢，就去环球码头吃海鲜。这里的【环球码头】，海鲜的价格比三亚至少便宜一半。临近中午收摊的时候，还能体会捡漏的快乐。
虽然，去文昌的时候天气不怎么给力，没有看到很蓝的海，但吃，真的是吃爽了。
如果你跟我一样，喜欢吃鸡和海鲜，那文昌就很适合作为你新一年的旅行目的地。

鸡好 才配称鸡城的

去广东玩，当地的朋友一定忘不了会请你吃鸡的。
的确，广东的鸡真的很出名，我就吃过文昌鸡（说是海南文昌鸡、其实还是广东的最有名）、白切鸡（几乎每宴必备）、葵花鸡（据说用葵花籽喂大的）、香草鸡（是不是真的有用香草不知道，但是味道确实不一样）、三黄鸡（别地方也有）

其实也不算特别爱吃，主要是客随主便。再加上鸡菜在当地也不贵