-
UID: 953340 
-
- 注册时间2010-10-06
- 最后登录2024-11-14
- 在线时间74058小时
-
- 发帖116518
- 搜Ta的帖子
- 精华1
- 金币8705
- 道行5233
- 原创76
- 奖券1733
- 斑龄0
- 道券172
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 953340
- 发帖
- 116518
- 金币
- 8705
- 道行
- 5233
- 原创
- 76
- 奖券
- 1733
- 斑龄
- 0
- 道券
- 172
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 74058(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-14
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-02)
—
 ▽陛下们晚上好呀～清明节刚过没多久，身在南方的包子就觉得天气越来越热（看天气预报下周最高到 27℃ ），碰上下雨天还有点潮乎。 再加上戴着口罩，一整天下来，包子着实觉得有些憋得慌。所以一天到晚就惦记着弄点清爽又开胃的东西吃！在菜市场转悠了一圈的包子，碰巧发现一家海鲜摊，卖的小海鲜个儿顶个儿的鲜香肥美。 一想到前两年火遍全网的捞汁小海鲜，于是立马决定带走两斤小海鲜，整点儿捞汁，泡它！！说实话，包子觉得捞汁菜真的是「懒人+手残党的福音」，食材洗净，焯熟，倒上调好的捞汁一泡就完事~根本不需要用到厨艺好嘛！  滑滑嫩嫩的海鲜已经被捞汁完全浸透，随便夹起一只，吸溜一口，最先尝到的是咸香微辣，酸爽开胃的捞汁。接着就是软嫩、鲜美又入味的蚬肉。 八爪鱼虽然入味程度没蚬肉那么深，但嘬完汁以后 Q 弹的口感真心让人欲罢不能！！ 下面赶紧跟包子来学一下这道酸辣开胃、超极鲜美的捞汁小海鲜吧！   食材：沙蚬、八爪鱼、生姜、大蒜、香菜、小米辣、青线椒。调味料：生抽、香醋、蚝油、花椒油、米酒（黄酒、花雕酒也行）、白糖、八角茴香、桂皮、香叶。  将八爪鱼内脏清除，洗净备用。沙蚬提前 1 小时泡盐水吐沙。 △ 水量没过沙蚬即可，加 1~2 勺盐。 烧一锅清水，水中放入 4~5 片生姜、1 勺盐。水开后，先放沙蚬下锅煮。 煮至贝壳打开后捞出，放一旁晾凉。（如果担心还是有泥沙，可以用饮用水再淘洗一遍煮熟的沙蚬。） 晾的时候，还可以顺便掰掉一半的壳，这样吃的时候既方便，又能把蚬肉、捞汁一起吸进嘴里。 接着下八爪鱼，焯熟后捞出，沥干水分后切成一口大小。   下面这道菜的重点来啦，准备捞汁！先将小米辣、青线椒切段，生姜切丝，大蒜切成蒜末，香菜切碎，半个柠檬切片备用。 再准备一碗大料水：一小碗清水加 2 粒八角、1 块桂皮和 2 片香叶煮开，过滤掉各种香料后，放一旁晾凉备用。 取一个碗，碗中加入生抽 8 勺，米酒 4 勺，香醋 2 勺，蚝油 3 勺，花椒油 1 勺半，辣椒红油 3 勺，白砂糖半勺。最后，半个柠檬挤汁。  再把刚刚煮好的大料水全部倒入其中，充分搅和匀。  最后，取一个有深度的大碗，将小米辣、青线椒、姜丝、蒜末、2 片柠檬铺在碗底。 将沥干水分的小海鲜放进去，再倒入上一步调好的捞汁搅匀，确保所有小海鲜都浸泡在捞汁当中。将做好的捞汁小海鲜用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏至少 2 小时，就 OK 啦！  包子大概下午六点多泡上的，本来打算隔天一早用来配白粥，结果到了晚上 10 点左右，终究还是没忍住迫不及待地把它从冰箱里端了出来…… △ 两斤本来要成为早餐小菜的捞汁海鲜，就这样作为「宵夜」香消玉殒了吃完小海鲜以后，本着不浪费的原则，包子我又用剩下的捞汁泡了一些黄瓜和焯熟的秋葵、木耳，第二天配白粥的时候那味道一点也不输小海鲜！！真叫一个美滋滋~
|
