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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-19)
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冬天吃羊肉暖身，又不易上火，因为羊肉是温性的，还有羊肉的脂肪含量比猪肉要少得多哦，蛋白质含量又非常的高，所以是冬季的养生的最佳选择。但是有许多人讨厌羊膻味，我今天就来教大家做，怎样炖出鲜美入味，又无膻腥异味的羊肉。我不是什么大厨，只是喜欢吃羊肉，打小看着父母亲做，照着学，再以后掺入了自己在外边学来的一些经验。不会做的，就照着我这个方法试一试，保证不会失望的。会做的呢，期待您在留言区分享交流您的经验。好了，现在就来做红烧羊排，看看具体是怎么做的吧，要想羊肉好吃，每一个制作过程都要用心去做哦。【毛芋炖羊排】主料：羊排1千克，毛芋500克调味料：生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮、八角、盐、酱油制作：1.看看这是我买的羊排骨，看上去非常的新鲜，卖家已经帮我切成了小块。2.买回来的羊排，要把它泡在水中，泡出血水，大约泡半小时，这些血水就是腥膻异味的来源，无论是牛肉、羊肉，还是猪肉，这一步过程一定不能够省略马虎。这是去除羊膻味的关键点之一。3.将羊肉捞出冲洗干净，然后冷水下锅，煮开1-2分钟，煮出血污，将脏水倒掉，再次清洗干净，控净水分备用。这是去除羊膻味的关键点之二。4.羊肉焯水的时候准备好香料，我准备的是生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮和八角。有人说不要用八角，不过少加两个味道还是不错的；洋葱和西红柿配牛羊肉都是绝配，就有一道名菜叫做“西红柿炖牛腩”；橘子皮有效地去除膻腥异味，还可以增加一些香气；加几个红枣，可以增加多层次的口感，比用糖效果好；生姜去腥这是大家众所周知的了。就这几样就足够了，不会抢了羊肉本身的鲜之味，又可有效地除膻提鲜。这就是去除羊膻味的关键点之三。5.锅里倒少许的油将焯过水的羊排放入锅中，还有我们准备的香料：姜片、洋葱块、西红柿块、红枣、橘子皮和红枣，也放入锅中，中火慢炒，炒出香味。这一过程可以省略，直接加水炖，但炒过再炖会更香。6.羊肉炒到表皮微微上色，西红柿炒软，洋葱炒出香味，这时候就可以加酱油翻炒均匀。7.然后倒水漫过羊肉，水要一次性加足，烧开后转小火慢炖，大约一个小时。8.或者转入高压锅炖，只需要加压12分钟，骨头都是酥的，如用高压锅炖，就不要加这么多的水，只要加半小碗水就足够了，因为高压锅不消耗水分。9.压力锅自然解压后，肉就烂了，而且完全脱骨。可以看到锅里有很多的水，虽然没有放许多的水，这是因为食材的本身是有水分，高压锅不会把水分挥发出去，因此我们还要转回到炒锅收汁。倒入炒锅，加盐调味。注意了啊，无论炖什么肉肉，炖烂了以后再加盐，盐加早了，肉不容易烂，而且也不宜健康。10.今天炖羊排准备的配菜是毛芋。将毛芋平铺在羊肉上面，不要翻到下面，很容易糊底，盖上锅盖再炖15分钟左右，直至毛芋绵软。11.毛芋变软了以后，就可以把它们都翻拌均匀，这个时候尝尝味道，看一下颜色，加盐、生抽，或者番茄酱调味调色，就可以盛入大碗中，撒些绿色的葱叶点缀上桌了。划重点：1.去除羊肉的膻腥异味三个重点：泡水、焯水、合理用香料。2.压力锅炖羊排选择排骨键加压12分钟；普通锅大火烧开转中小火约炖1小时。
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