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福建一直是阿球很喜欢的美食目的地。我爱去游客济济，但小清新而浪漫的厦门度假，也曾在满城古早味的泉州，为了一锅姜母鸭兜兜转转；还爱去夹在它们中间的漳州，吃遍满街的平价小吃；不用说省会福州，以及它的宝藏海岛平潭；就连沙县小吃发源地沙县，也没被阿球遗忘……本以为，福建的宝藏都被我挖了个遍！然而，前阵子，在福建朋友的强烈推荐下，又挖到了一个美食宝地。 它就是鲜少因美食为人所知，被大众严重低估的宝藏——莆田。开启这趟逛吃之旅的交通，也比我想象中便利，朋友从厦门出发1h就到了，而从杭州出发的阿球，也只花了3.5h！我俩在莆田没去任何景点，单纯逛吃了三天，成功颠覆阿球对这座“鞋都”的印象。并且，为大家带来了一份网上几乎找不到的莆田美食实测攻略。 比起“鞋都”之名，莆田的另一面更值得被看见 先来聊聊莆田，这是一座被福州和泉州夹在中间的城市，很多人对它的印象都仅限于鞋子和医院。实际上，这里史称“兴化”，有着深厚的历史底蕴、丰富多彩的莆仙民俗，最特别当属一年过两次大年以及热热闹闹的元宵习俗。更作为妈祖文化的发源地，常年吸引百万人朝圣。  这座城市，到处是慢下来的旧时光。阿球漫步于市区繁华商业街时，一不小心误入“三坊七巷”，串入纵横交错的古街。瞬间从闹市的喧嚣和快节奏，切换到原滋原味的慢生活。  在乡镇觅食的路上，阿球还路过老街里的小村落，一排排民居错落有致，院落前栽种龙眼树、木瓜树，无比静谧。这座城市，到处是莆田人对家乡的热情，和他们对美食的追求。靠山面海的它，食材尽得山海之利，南日岛的鲍鱼、灵川的花蛤、哆头村的哆头蛏、秀屿的红毛菜、湄州岛的甲仔鱼，还有江口的通印子鱼……阿球这几天彻头彻尾地感受了莆田人的美食日常：早上起来嗦上一碗莆田卤面，觅食间隙吃一颗小煎包、一碗炝肉，正餐时间再好好享用滴露鸭的滋补、焖豆腐的鲜美……从各式粉面、特色小吃，到宴席上的每道佳肴，落肚的每一种滋味都离不开一个“鲜”字。 嗦粉面爱好者的天堂/无处不在的莆田卤面/ 莆田江口卤面，大概是莆田最出圈的美食，也是这里存在感最强烈的面食代表，不仅遍地卤面馆，在餐厅酒宴上也是必不可少的，每个莆田人心里一定有一个独家版“最好吃卤面店”。一碗看似家常的卤面，需要用文火熬炖几小时而成的浓郁高汤底，必不可少的关键配料牡蛎、蛏、五花肉、红菇、韭菜等等，再加上烹制到鲜甜的地道海鲜，满口浓郁鲜香，温暖落胃，尤其适合冬天吃！tips：江口是卤面起源的一个镇📍蒲乡汇卤面 常规版经典卤面阿球来的市区这家店两个年轻夫妇经营，再请来江口卤面老师傅掌勺，成了新兴的后起之秀。阿球和朋友一起尝试了两份，常规版面条有韧劲、汤汁浓稠入味，海鲜加上提鲜的红菇，格外鲜美。tips：卤面一定要趁热赶紧吃，不然很容易糊，影响口感！ 还有这碗传说中的“莆田最贵的卤面”——高级海鲜卤面。有50-200元的跨度可以自由选择，最贵的光是新鲜的海鲜配料就能装满巨大一碗，下锅前就足够食指大动。   丰富豪华的海鲜配料并没有想象中那样喧宾夺主，反而让整体的满足感翻倍，总体性价比还是相当高的。现场也有不少当地人点名要吃这个呢，想尝试“升级版”卤面的话可以试试。     这家店还能吃上各种地道莆田特色小吃，如果想要一次吃到各种风味是不错的选择。阿球尝试了长得像甜甜圈的套肠（最有名的话要找度尾红猪套肠）、干炸荔枝肉、紫菜炸海蛎，最爱看起来像是宫崎骏动画里煤炭球的紫菜炸海蛎，酥香鲜甜！（汉庭店）：延寿南街与天妃路交叉口1181号📍其他推荐：娘妈卤面：塘北街隆恆财富广场3号楼2层；性价比很高的卤面馆，还可以点到其他特色菜华记江口卤面：城厢区凤凰路59号名女人街对面；地道20老店，除了江口卤面、海鲜卤面，还有莆田当地人偏爱的风味小炒/ 妈祖面 / 老蒲鲜的妈祖面作为妈祖文化的发源地，面点代表自然少不了这一道妈祖面。把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤，汤汁浇面上；加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等，点缀其上，色、香 、味俱全。妈祖面在福建莆田沿海地区的民间风俗中，赋予良好的意愿。莆田人通常会在年初一作为开年第一餐，这也是他们生日时常吃的长寿面。/豆浆炒/📍阿妹豆浆炒 听起来很神奇的“豆浆炒”，实际上是用豆浆泡开米粉后，加上各种配菜炒制的莆田特色小吃。 这家人气爆棚的阿妹豆浆炒，在涵江区老街的巷弄开了20多年，主打豆浆炒和各色小炒，豆浆是每天新鲜现做的，一桶用来做豆浆炒，一桶直接售卖。 豆浆炒，米粉和豆浆结合，配上豆芽、花生、榨菜，还有薄薄的煎蛋，最后加上手工腌制的酸菜。阿球第一次尝试，觉得这复合的口味很是神奇，带有米香和浓郁豆味，不觉得油腻。 这道炒肉片，是当地人推荐的必点小吃，当时只剩下一份，热情的当地人让给了阿球！肉片裹上淀粉后和蔬菜爆炒，一上桌就香气扑鼻，不过阿球觉得稍微有些甜。地址:涵江区保尾路青年街大巷里51号对面tips，只做早午市，中午1点多就不营业了如果专程来到涵江，可以逛逛周边的萝苜田历史文化街区，能看到各种即将失传的手艺店，像极了台南，满满古早味和隐藏版小吃。/泗粉（赐粉）/📍龙花担·赐粉世家 这家开在市区的小店，来头可不小，老板家里是代代传承泗粉的世家，这道祖传的老手艺也是莆田市的非遗小吃。到今天，泗粉依然是每天新鲜现做的，口感软烂顺滑，上面撒的黑色香椿粉是绝配。（也是老板自己家里种的，香椿分公母，母的比较香） 泗粉的口味多种多样，有脆肠、牛肚、鲜虾……一份完整的套餐，还有腌过的花菜、鸡爪，阿球很喜欢这个花菜的口感，甜脆爽口。这是莆田三四十岁的人都有的童年滋味，在他们小时候总会有小贩挑着担子卖一碗泗粉，来到这家店的基本都是从“姑娘”吃到“妈妈”的老顾客。地址：凤凰山街道建绣路225号📍其他推荐：龙花旦赐粉：涵江区陡门头51号；离阿妹豆浆炒很近，在老街区的总店。 咔咔角角里都是有“功夫”的特色小吃/ 万物皆可炝 /这“炝”字不读qiang，在莆田方言发作“cā”音，在莆田，万物皆可炝：炝肉、炝粉、炝蛏溜、炝海蛎……其实“炝”是一种莆田特色的做法，具体是用地瓜粉包裹不同的食材来白灼，最关键的是通过对火候、时间的严格把控，达到滑溜溜的口感。📍东门兜阿文炝肉 炝肉是在莆田街头最容易偶遇的“炝”。这家是拥有五十多年历史的人气店铺，店员都是有些年纪的当地大妈，专卖让莆田人心心念念的炝肉。环境和氛围很是复古，能看到很多当地人熟练地点一碗炝肉配一份铁盒装的米饭，津津有味地享用。 肉片滑嫩、芡粉薄、汤头鲜美，还有必不可少的豆芽、韭菜、香菜。 豆腐酿肉丸子是这碗炝肉里的小惊喜，肥肉、虾米、葱花和豆腐结合，口感鲜甜。地址：八二一南街109号📍其他推荐：天久王炝肉：荔城区迎宾大道北木兰山庄西南100米左右/ 西天尾扁食 /在这个快节奏的时代，在莆田还能找到不少精工细作的手工美食，西天尾扁食就是最典型的代表！它用猪肉做成的扁肉皮，需要用木槌捶打猪肉长达几个小时，再加入木薯粉做成薄如纸片的扁肉皮，再“以肉包肉”而成。📍亚莺扁食  西天尾其实是莆田的一个小镇，为了吃到最正宗的扁食，阿球特地来到镇上这家拥有二十多年历史的金牌小吃店。他们依然坚持人工捶打现杀的猪肉，而且只用进口的三元猪瘦肉，一头猪就只能做出20~30斤的燕皮，每一张燕皮都轻盈如纸，薄得难以置信。只有拥有两年以上经验的老师傅才能做出一张好的燕皮。  原本亚莺扁食还开了六家分店，但是因为品控太难，为了保证口碑和品质，目前以零售冷冻扁食为主。除了在当地售卖之外，还供给福州永辉集团、出口到新加坡的米其林餐厅“莆田”。在店里的透明操作间，还能“欣赏到”师傅们娴熟的包肉燕技能！ 阿球尝试了鲜肉和鲜虾口味，煮熟的扁食晶莹剔透，像是mini“虾饺”。轻咬开扁食，葱香和肉香共同在口腔充盈开来，肉质扎实饱满，入口温软有韧劲，细腻滑溜，汤头清甜。  对于一般游客来说，就更加合适来这里购买伴手礼！除了招牌扁食，还有手工绿豆饼、海鲜干货、莆田特色三合士等等特色小吃。阿球尤其喜欢他们家的手工绿豆饼！皮薄馅厚，不同于常见的甜腻，松软好吃、满口清甜。 从前摆摊用的小摊从上个世纪八十年代营业至今，传承到了第四代，现在的亚莺扁食更希望在保证品质的同时，与时俱进地让好东西传承下去。阿球觉得，在这个时代能在一代代传承之中保持住初心和匠心，特别珍贵。地址：西天尾镇荔涵西大道1480号📍其他推荐：扁食富第二代扁食店：西天尾镇少林北街279-285号/ 莆田煎包 / 虽说煎包到处都有，特别出圈的莆田小煎包，可是当地人无法抗拒的美味。小摊上、街角边，一家家早餐店里都有着呈焦黄色的煎包，冒着吱吱热气，承包着一代又一代莆田人的早餐。📍新长征煎包  新长征煎包是在莆田市区很容易找到的连锁店，几乎每家生意都很好，而且24小时营业。店里采用新长征饭店延续的装修风格——古朴的八仙桌 ，满满“老蒲仙”的味道。店员热情，用餐环境舒适，而且专门用消毒柜来放置餐具，采用点完单后自助取餐的模式。 煎包非常惊艳，薄脆的皮衣煎得刚刚好，肉馅是经典的肉馅混冬粉，牛仔肉味浓量足！吃之前记得蘸上店家特调的煎包醋。 如果刚好赶上，前一轮煎包卖空了，还能透过透明工作间，现场观摩师傅们从面团开始做包子到煎包子的全过程，格外有趣。    包子皮擀到中间厚两边薄，包上馅料，以面朝下先煎20min，这样蒸起来发面不会是死面，软硬适中，再逐个翻面，煎到金黄就出炉啦。 莆田的店总是能有各种各样丰富的选择，最开始你明明只是奔着一个点来的一家店，最后都会忍不住点上一整桌的！这家打着“煎包名号”的店，实际上是莆仙特色小吃店！阿球在这里，还吃了这～么～多～一不小心一大早就吃得像皇帝。     豆丸汤，也是莆田特色小吃！豆丸加上一些瘦肉，调味过的高汤，只额外加葱油酥、香油，满口清香。加上自制榨菜的葱油拌面、请教了广东师傅才制成的牛杂汤、花生油炸的绿色菠菜油条，则是变了些花样的日常小吃。整体尝试完，阿球觉得挺吃惊的，很少能见到品控如此到位的连锁店，能吃出食材的好品质和调味的健康。问过才知道，他们甚至有专门的食材中央厨房，原材料纯手工制作，再采用冷链配送到每一家门店，甚至细节到会留样品，以避免食品安全问题。（南门店）地址：胜利南街1165号分店众多📍其他推荐：求生煎包：下十字街23号；几十年老店，烟火气十足。 仪式感满分的莆田宴席随时随地吃出年味📍老蒲鲜     老蒲鲜之于莆田，就像是全聚德之于北京一样的美食文化符号。包厢还按照文化主题分类，比如妈祖、莆仙戏、木雕、莆仙民俗、莆阳二十四景等，大厅还能看戏曲表演或是名人演讲。来这里吃顿饭，还能吃出逛“莆仙文化博物馆”的感觉。  追求鲜味的莆田人吃饭一定会有酱油醋碟饭点生意特别好，老饕们会熟练地直接在一楼大厅点菜台看着食材点，如果第一次来更适合参考菜单和服务员建议，这家老店非常实在，菜量巨大，适合多人聚餐！ “滴露”是在莆田传承已久的烹饪技艺，一直被藏在闽系菜肴里，少有人知。滴露鸭，是最经典的一道，老蒲鲜的这道鸭露纯美，不掺一滴水，尤其滋补。tips：如果想专门吃滴露鸭还可以去📍回味鸭汤  无论是不是爱吃羊肉，都可以试试这道白切羊肉，羊肉厚实、没有膻味，外皮QQ的、很有嚼劲。这道看起来像是素菜的焖豆腐，实际上料超级丰富，老豆腐、大文蛤、小干贝、肉茸，再用高汤炖成，格外鲜美。  想吃鱼的可以选择古法黄瓜鱼汤，鱼肉鲜嫩、汤底醇厚。烹调方法来自民间老手艺，黄鱼切片，把骨头 用破壁机熬成白色的浓汤，再加娃娃菜、 丝瓜，用莆田人爱的做法“熘”制成。爱吃肉又爱喝汤的，千万不要错过招牌一品靓汤，确实拥有和颜值反差的实力！用土猪肉、猪肚、猪心、梅花肉、排骨、猪舌炖煮，没有放任何味精调味，喝得出食材本身的鲜甜。  小吃阿球选了甜口的妈祖麦煎（左）拼金粿（右），都是莆田的民间小吃。麦煎软糯适中、甜度刚好，金粿会更甜和糯一些！还有咸口的海蛎饼 ，壳酥馅鲜，不会觉得油腻。（如果想专程找海蛎饼推荐📍仙游拱桥头海蛎饼）（一中总店）地址：荔园西路738号；分店很多tips：最好提前预约位置，想点到更齐的菜，中午不要晚于1点，晚上不要晚于七点半。📍歆宴缘 趣味横生的摆盘歆宴缘是莆田颇有当地文化特色的餐厅，装修和菜品都古色古香、很有中式韵味。老板的名头响当当，不仅是个闽菜大厨，也是莆田美食协会的副会长，更厉害的是莆田市非遗小吃陈氏红团传承人。除了经典的莆田菜，也有不少改良版的“新派莆田菜”，常常承包附近妈祖庙的“妈祖宴“，所以老饕们还能在这儿吃上满满美好寓意的“妈祖宴”。 所以来这儿一定要试试老板拿手的陈氏红团，外皮软糯不粘牙，绿豆馅松香可口，不至于太甜。  阿球爱吃的还有陈氏胡瓜烙拼荔枝肉，煎到香脆的恰好的胡瓜烙，还有干炸酥脆的荔枝肉，配上特调的酱汁，丝毫不觉得油腻。以及飘香南日鲍，精选莆田特产的南日鲍，个头大概有阿球🖐那么大，做出了西餐般的精致，吃起来也特别有仪式感。ps，这两道独创的菜色都成功申请到了“福建名菜”！   水头紫菜金丝米粉/手工线面/可爱的酸奶兔子里配的面线嗦面爱好者更能在这里点到各式各样的面！卤面、手工线面、焖面……头水紫菜金丝米粉尤其出彩！选用莆田紫菜中最鲜的水头紫菜，加上当地特色的米粉，鲜嫩爽口，嗦进肚子里的都是莆田才吃得到的风味！如果想同时感受莆仙功夫菜和不失老底子的创意菜，就很适合来这里。（玉湖公园店）地址：荔城区荔城南路与天妃路交叉口东南侧玉湖公园tips：也可以选择定餐标，让餐厅帮忙定制。📍蒲叙  这家蒲叙是阿球这几天吃的店里，最有创意和野心的莆田菜餐厅。环境走小资精致路线，菜品的摆盘和设计也很讲究。老板非常注重食材的原生态，他觉得这是个什么都会改变，只有食欲不会变的时代，用的都是无味精、无工业化、无转基因的时令生鲜。他希望能像新荣记让台州菜为人熟知那样，让莆田菜也走出去。  霸王猪蹄，肉质鲜嫩入味，还结合了分子料理的做法，一旁长得像蛋黄的其实是芒果，用来解腻。蛋黄焗鲍鱼，也用了创新的手法来烹调莆田特产的南日鲍，肉质厚而不柴，咸蛋黄爱好者一定会喜欢。  主食，可以试试招牌芋头粥，粥熬得浓稠，芋头软糯入口即化，还有提鲜的香菇干贝、芥蓝菜等等。炒米粉，也很香，用丰富的海鲜配料加上时蔬，炒出了焦香的锅巴。   阿球很喜欢他们家的蟹蒸蛋，蟹的鲜美融入蛋当中，很满足，还有金钱粿，Q弹软糯，适合当作餐后小甜品。如果对环境有要求，想感受一下精致创意的莆田菜，就很适合来这家。地址：荔园南路凯天国际2号楼宵夜小彩蛋📍吓土伯     深夜的莆田，又会陷入新一轮的美食江湖——到处都是热热闹闹的宵夜摊。这家吓土伯，是当地人气爆棚的宵夜王。主打各种生蚝、扇贝，有着数不清的选择：清焖珍珠蚝、炭烤生蚝、清焖一口蚝、蒜香生蚝……食材出自专门的养殖海域，各个鲜甜弹嫩。还有少不了的烧烤加持，充满烟火气，如果想吃宵夜是个不错的选择。（南门总店）地址：凤凰山街道南门客运站48号 光是在莆田市区寻觅美食，已经让阿球每天满足到扶墙而出，下回还想解锁湄洲岛，吹着海风感受美味。对啦，贴心的阿球还发现了，最近莆田有一个百家餐饮名店美食季的活动。里面有由资深老饕们，历时四个多月才评选出的100家上榜餐厅，涵盖莆田所有区县，不仅很有参考价值，近期还有限时优惠活动，推荐给最近计划去莆田的朋友。
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