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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-12-27)
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打边炉是什么？有的人说是火锅的一个分支，但有的人觉得打边炉和火锅属于不同的派别。尤其是一些广东本地的老一辈人，如果你跟他们说打边炉是火锅，他们会跟你急跟你辩论。火锅的灵魂在于火锅料，多数吃的是牛羊肉等这类红肉。而打边炉的精髓在于清汤底，是根据广东的地区的气候特性而诞生的一种煮法，多以吃鸡肉、海鲜为主，突出食物原汁原味的鲜美。 在不少老一辈广东人眼中，火锅用重口味材料掩盖了食物本身的鲜味，不利于健康，吃了容易上火。打边炉才是最健康的吃法，讲究的老广会用清补凉材料和大骨头或者鸡肉来熬煮汤底，这汤清凉滋补可直接装来喝，也可以拿来烫肉烫菜。吃到最后连汤底都全部喝完，那才够爽。然而火锅的汤底，红彤彤一片，还飘着厚厚的油，谁要敢喝那火锅汤底，是傻了还是勇气可嘉。 下面我给大家介绍别具广东特色的清补凉汤底的做法，熬好汤底是关键，这样打边炉好吃不怕上火。【打边炉】——所需食材——火锅汤底：黄芪8克，党参12克，红枣5个，桂圆15克，枸杞5克，无花果3个。火锅料：豆腐泡250克，马蹄300克，鲜花菇300克，包心丸400克，白萝卜1个，牛百叶250克，上海青250克，生菜300克，牛心管150克，鸭血300克。【制作步骤】：1、先将火锅的汤底材料都准备好，具体的我有在食材清单里面已经列举好了。2、把汤底材料中的黄芪还有党参都清洗干净，浸泡了15分钟左右。3、把鲜花菇的根部去掉，清洗干净，把马蹄的皮也去掉，蔬菜都清洗干净，蔬菜最好都用盐水稍微的浸泡一下。4、牛百叶还有牛心管清洗干净，切成丝备用。5、然后再将红枣，枸杞，还有无花果清洗干净，和党参，黄芪倒进电火锅里面，加入适量的清水。把火锅的盖子盖上了以后调节成大火，把火锅烧开。6、水开了以后再将白萝卜块下进去，加入适量的盐，还有少量的食用油。7、剩下的就是将丸子还有准备好的蔬菜也都放进去了，想吃什么就涮什么，方便好吃。【小贴士】：1、打边炉的口味众多，大家根据自己的喜欢准备，有羊排打边炉，鸡汤打边炉等等，跟普通的火锅来比的话，口味还有更多的选择。2、大家喜欢吃什么蔬菜，食材的都根据自己的口味来放。3、在食材的准备上尽量选择比较清爽、没有多大异味的菜品，内脏不建议，不然会在煮食的同时把汤的鲜味盖住或弄浑浊。4、清补凉的搭配可以有很多种，如红枣、枸杞、玉竹、淮山、麦冬、百合、土茯苓、莲子等都是常见的材料。自己不懂搭配可以去专业药店咨询。不过在广东地区，一般市场的杂货店都有卖。
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