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[美食做法]炖鸡时，有人焯水有人直接炖，全不对，大厨教你一招，比饭店还香[13P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-12-25
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-12-25) —

炖鸡时，有人直接炖有人焯水，都不对，教你好吃做法，比饭店好吃。冬天气候寒冷，这个时候最适合吃一些鲜香滋补的美味，给身体进补，补充营养和能量，来抵御冬天的寒冷。冬天进补牛羊肉自然是首选的，但价格也相对比较贵，鸡鸭肉也是不错的选择，我们当地人就特别爱吃鸡肉，也经常会炖鸡肉给身体进补，尤其是大冷天，炖上一锅香喷喷的鸡肉吃，或者煲一锅热腾腾的鸡汤，鲜香滋补又暖身，冷天全家人一起享用再合适不过了，而且鸡肉也比牛羊肉更实惠，是冬季家庭进补的不错选择。

说到焖炖鸡肉，很多人都习惯先把切块的鸡肉冷水下锅焯水一下，把血水和浮沫去掉，其实鸡肉焯水后肉质变紧实了，再拿来腌制的话就不容易入味了，这个时候我们再拿来炖或者是焖鸡肉就不那么容易入味了，全靠配料的味道来支撑，表明吃起来很入味，但鸡肉里边是不入味的。焯水后的鸡肉就比较适合拿来红烧或者炒之类的。一个饭店大厨朋友教我，炖鸡肉就不太建议焯水了，尤其是土鸡和三黄鸡平时不建议焯水了，焯水会去掉部分的鲜味，而且焯水后腌制也不容易入味。直接炖的话也不够入味，需要先腌制一下再炖，这样炖出来的鸡肉味道更鲜香。

这里要分享的炖鸡肉做法是：山药香菇焖鸡，搭配山药和香菇一起炖出来的鸡肉鲜香入味，山药粉糯特别好吃，荤素搭配营养也更全面，鸡肉我们选择三黄鸡或者土鸡，切块后不焯水，直接加入配料腌制一下，建议腌制30分钟以上，也可以冰箱冷藏隔夜腌制，这样鸡肉更入味。腌制好的鸡肉放入砂锅里，加入少许的清水，就可以直接炖了。先炖鸡肉，炖个10分钟这样，再加入山药块一起焖，山药比较容易熟，炖的时间太长太烂会影响口，最后下锅再焖10分钟熟透即可。这样炖出来的山药香菇鸡煲非常鲜香入味，大人孩子都很爱吃，冬天来上一锅香喷喷、热乎乎的实在太过瘾了。炖鸡时，有人焯水有人直接炖，全不对，大厨教你一招，比饭店还香。一起来看看详细做法吧。

【山药香菇焖鸡】
准备食材：鸡肉半只、山药一节、香菇适量、木耳少许、姜丝少许。
准备配料：油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量糖、少许胡椒粉。
详细做法：

1、鸡肉洗干切块装盘待用、香菇提前泡发洗干净切块、山药去皮洗干滚刀切块待用。（鸡肉建议选择三黄鸡或者是嫩一些的土鸡，这种鸡肉的味道更香）。

2、鸡肉里加入适量的生姜丝、少许料酒、生抽少许、一勺蚝油、适量的糖。（鸡肉不需要焯水了，清洗干净，然后加入配料腌制入味，焯水后鸡肉的肉收缩变紧实了，腌制的时候就不容易入味了）。

3、最后再加入少的胡椒粉一起。

4、将配料和鸡肉充分混合搅拌均匀腌制入味待用，建议腌制30分钟以上。

5、准备一个耐干烧的砂锅，加入少许的油，加入少许的生姜片和大蒜下锅一起煸炒出香味来。

6、把腌制入味的鸡肉倒入砂锅里。

7、加入提前泡发好的冬菇，木耳，再加入适量的清水。盖上盖子开大火焖煮15分钟。

8、15分钟后，鸡肉已经差不多焖熟了，再加入山药块下锅一起焖，盖上盖子再焖个10分钟左右，把山药焖熟透。出锅前加入少许的盐调味即可，鸡肉腌制的配料已经带有一定的咸味了，所以盐不要多放。

上桌即可享用，这样一道家常版的：山药香菇焖鸡就做好啦，这样焖出来的鸡肉鲜香入味，还带有香菇的鲜香和山药的粉糯，实在太香太好吃啦，冬天焖上一锅全家人一起享用，营养滋补，暖胃又暖身，做法也非常简单，鸡肉不需要焯水了，切块后直接加入配料腌制入味，这样鸡肉吸收了料汁的味道，焖出来或者炖出来的鸡肉更鲜香入味。这样焖出来的鸡肉更鲜香入味好吃，冬天吃简单营养又滋补，适合全家人一起享用，简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、焯水后鸡肉腌制不容易入味了，焯水的鸡肉适合炒或者是红烧之类的做法。焖炖鸡肉需要提前腌制的，不建议焯水了。
2、腌制鸡肉的配料可以根据个人喜好来搭配，建议简单一点，这样可以保留鸡肉本身的鲜美，不被腌料遮盖住。
3、鸡肉先焖至8成熟的样子，最后下入山药块一起焖熟透，山药比较容易熟，焖的时间太长会过于软烂，影响口感，最后放再焖10分钟熟透即可。
[ 此帖被chn001在2020-12-25 23:30重新编辑 ]
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chn001 金币 +18 鼓励一下 2020-12-25
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