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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19)
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这阵子，全网的“馋嘴猫们”都紧盯着一批特别的小肥羊。被养得膘肥体壮的3万只羊咩咩，由蒙古国捐赠，在二连浩特加工，上个月终于运送到武汉。而后，分装好的蒙古羊又将发往全国，分给各地的援鄂医疗队。作为一名广东围观群众，上周五看到蒙古羊进了佛山冷库时，已经流下了一阵激动的口水~昨天这群羊顺利抵达中山一院，这下可真是羊落羊城被人吃，又是一阵感动的口水往外冒。在国宝级粤菜大厨的操刀下，羊肉煲、卤羊排、烤羊腿接连出炉，让援鄂医护人员们吃得暖呼呼。我们这群看得眼馋的围观群众，也是时候开个小灶来暖暖胃了！烧的卤的烤的花样，以往都吃过。今天就再上一样热气袅袅的一碗端吃法，让你们从胃暖到心——遵义羊肉粉鲜羊汤打底，白米粉铺陈，羊肉片、酸萝卜一盖，红火的羊油辣子一泼，再撒上青翠的小葱，一碗诱人而生动的羊肉粉就上桌了。肉嫩，粉滑，汤鲜，油辣，每呲溜一大口下肚，都能触发一阵眉间的轻颤。再配上爽脆的酸萝卜，好吃到碗底都舔干！这是来自贵州遵义的特色吃法。遵义羊肉粉已经火了300多年，在广州的一些连锁店也能吃到。只是传统羊肉粉，往往重汤不重肉，店里的羊肉片更是薄如纸，大碗一装，零星几片，总是吃得不过瘾。在家做则可把料加满，让舌尖来狠狠地震颤一把！而且我今天的羊肉底汤，也是格外适合家庭制作的好方子！“鱼羊同烹，谓之鲜”，用鲜甜的鲫鱼来搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鲜醇可人。药材包也给你们列了可选项，想偷懒的只用加花椒，也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。不仅可以煮米粉，直接出锅喝汤吃肉，也格外滋补暖身；但如果要继续，和羊肉汤最搭的，还是要挑遵义米粉。这种米粉较为特别，带有微微发酵的酸味，且格外粗圆，极好吸汤，口口都能带出羊汤的浓厚醇香。如果不想额外购买，用我们的桂林米粉也还算合适。- 遵义羊肉粉 -[ 食材 ]羊肉汤：羊腿肉500g 羊骨500g（可选） 鲫鱼1条 姜片5片 葱结1个 盐1大勺 花椒3g可选药材：白寇2g 八角2g 陈皮2g 香叶2g 白芷5g 小茴香3g羊肉粉：遵义米粉 羊肉汤 切片羊肉 香葱 香菜 油辣子 红醋萝卜（可选）1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用2.羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥，沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用羊骨的处理和购买都有一定难度，买得到最好，买不到不放也行3.纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干食用这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行4.起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点5.捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用6.遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起7.煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜饱满丰富的一碗端，唾液已经开始疯狂分泌，一时间竟不知从谁先下筷。那就红醋萝卜率先出击吧，酸甜开胃，撩拨得肚里的馋虫疯狂叫嚣。这时再舀上一口汤汁、一口羊肉，让汤的鲜滑和肉的厚实来个舌尖碰撞。刚与柔并济，兼具了一瓢侠骨与柔情，鲜！米粉缠着星星点点的羊油辣子，一身浓香四溢，用筷子卷起也不会断开。舌尖上的感知，根根分明；唇齿之间，还弥留着淡淡的米香。冬天就要这样畅快淋漓地吃上一碗，任鼻头微微沁出细汗，才叫一个满足！看新闻说，分发的蒙古羊，已经陆续到了江浙、河北、四川等地，各地的大厨也准备好浑身解数磨刀霍霍向肥羊。从雷神山工作人员，到援鄂医疗队队员，也都接连吃上这批暖羊羊。上一个冬天的辛勤，在这一个冬天得到了回馈。都说12月是最幸福的一个月。中国是12画，快乐是12画，朋友是12画，家人也是12画，也愿一切爱意都在这个月更加绵长。
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