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[美食做法]吃它比吃饭过瘾！2块钱搞定一大盘，一炒猛香[25P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-03

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-18) —

前方响起集结号，各方注意，我们今天的目标很明确，消灭4吨土豆！
先头部队率先出发，一举拿下对方主力，反手就做成了一锅土豆烧牛肉。
第二支队也不甘示弱，炸薯条、炸气泡土豆，香味弥漫整个战场，可把人给馋的！

今天这场“土豆战”，倒不是我臆想，而是真实发生在上海明天华城小区里的一件事儿。
前些天因疫情影响，明天华城小区被列为中风险地区，连夜实施了封闭管理。
小区里有一对做农产品批发的夫妇，刚从仓库拉了一整车土豆，准备回家稍作休息就出发，没想到连人带土豆就被困在小区了。
这会儿上海正是阴雨天，土豆容易发芽，可把夫妻俩急坏了。

图源人民日报

同小区的业主知道这事后，立即自发成立了“消灭土豆小分队”。
线上微信群、线下摆摊两把抓，同步叫卖。
为了“鼓励”大家多买多吃，街坊领居还在群里分享起菜谱，焖煮炒炖一应俱全，再多的土豆也不怕吃厌！

据前方“战场”发来的最新电报，整整一车4吨土豆，已经卖出一大半了！
正如《地雷战》里石大爷所说，打仗这个事，得靠大家伙心齐，敢干，还得有智谋。
胜利就在前方，菜菜我今天再支援一招绝计，帮助大家打赢这场土豆战——
洋芋擦擦

陕北人管土豆叫洋芋

洋芋擦擦是陕北人民土豆料理的代表作，之前凭着在《舌尖2》的亮相，一度火遍全国。
它和之前分享给你们的槐花饭一样，都是把菜当饭吃的典范。

做法也相像，土豆擦成丝，裹上一层薄面粉就可以上锅蒸了。
蒸熟了可以拌上调料，蒜香、醋酸、酱咸，再来两勺得劲的油泼辣子，趁着热乎劲拌上，捧着大碗扒拉吃进肚，好吃又管饱。

除了拌着吃，我还喜欢衍生出的炒洋芋擦擦吃法：热火伺候一通，添上镬气，闻着香味就走不动道！

我今天的炒洋芋擦擦，还是从陕北妈妈那儿学来的家常做法。
阿姨说了，做这菜无需繁杂的配料，搁点蒜瓣辣椒增加风味，再磕个鸡蛋它作配，炒出来就猛香！

唯一要注意的点，就是擦好的土豆丝要控干水分再盖上面粉。
赶时间的话，也可以像我一样，用厨房纸巾摁干土豆丝表面的水分。
这样蒸出来才会干爽不黏糊，后续炒制吃起来也口口生香。

阿姨还提醒我，做这菜可千万别省着土豆！
一般家里做洋芋擦擦，小女孩都能扒拉空三碗。
所以建议大家，女生吃的话，三颗土豆起步，要是胃口大的男生，直接翻一番也成。
家里要是有土豆消耗不完的，用这法子吃，上桌就秒光！

- 洋芋擦擦 -

[ 食材 ]

黄皮土豆400g 中筋面粉100-150g 鸡蛋2个干辣椒3-5个青尖椒1个大葱半根蒜瓣2颗盐1小勺生抽1大勺老抽1/2小勺辣椒面1-3小勺花椒面1/2小勺十三香1/2小勺食用油3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.土豆去皮，用擦丝器擦成丝
没有擦丝器的话可以用刀切成丝

2.土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉，倒入大碗里，一边撒面粉，一边拌匀，让土豆丝均匀地沾上面粉
炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉，否则蒸完偏软
若没有厨房纸，可将土豆丝清洗掉淀粉后，滤水后晾干

3.处理好的土豆丝，均匀撒在蒸屉上，水沸后蒸8分钟，蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用

4.大葱、青尖椒切丝，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段

5.起锅，加入1大勺食用油烧热，倒入蛋液，当蛋液底部稍稍凝固时炒散，然后盛起待用

6.用厨房纸擦拭干净锅底，加入2大勺食用油烧热，加入葱蒜、干辣椒，用中火煸香
倒入土豆丝，用筷子打散翻炒，炒至土豆丝稍稍焦黄

倒入炒好的鸡蛋、青椒丝，翻炒均匀

淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味，炒出香气后撒点葱绿即可出锅

平平无奇一土豆，经此料理，出落得活色生香。
土豆丝蒸得粉糯，但还保持着根根分明的模样，经由酱料的调教，香味也更加出挑。

吃洋芋擦擦不能太矜持，一小筷一小筷地夹可尝不出真滋味。
你得舀起满满一大勺，亦或是沿着碗边扒拉进口，就着丝丝热气吃进去，坦荡荡地接受淀粉对口腔的占领，对味蕾的攻击。

这些天，明天华城小区因疫情封闭管理，小区居民们原本正常的生活也被骤然摁下暂停键。
但有了年初抗疫的经验，大家在这254个小时里格外团结。
平日里互不相识的业主，自发帮助俩夫妇叫卖滞留的一车土豆，一句句“能帮就多帮点”，实在是暖到了心窝。
就连被困小区的网约车司机，从惊讶情绪中恢复后，立马就当起了志愿者。

图源水印

想起这么一句话，糟糕的日子往往有着特别的价值。挺过去，就变成了记忆中特别的存在。
今天正好是12月的第一天，既是这个月的开始，也是今年的尾声。
在展望更美好的未来时，菜菜也再多啰嗦一句：
冬季病毒会更肆虐，大家出门一定要戴好口罩，人多不聚众，回家先洗手。安安稳稳过好这个冬天。

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chn001

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2021-02-18

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