昨天的你还沉醉在第一杯奶茶的甜蜜里，今天的你就被寒风吹的瑟瑟发抖。是的，冬天来了。那些属于冬季的食谱该进入干饭人的视野里了。火锅，无疑成为最适合这个寒冬的“干饭菜”。来点儿“重点滋补，暖心为上”的养生系火锅，才是正确的过冬姿势。
天气一冷，和三五亲友围坐着支起一锅子，热闹沸腾，蒸汽氤氲的锅里沸腾着最诱惑的口舌欲望，每一次溅起和滴落的汤汁，都像是一种无形的召唤，试图唤醒你身体中每一个“吃货细胞”。
谁说我们年轻人不懂养生？错！其实是你们没吃对火锅。这一期的味蕾实验室调查报告，就为各位重点测评了京城的各个滋补养生系火锅店。快来看看哪家火锅店能够成为你的冬季pick吧。
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味蕾实验室调查报告实验目标：醒狮浓汤猪软骨火锅
实验成本：人均130～150元
采样地点：欧美汇购物中心B1
取样时间点：10:00-14:00，17:00-22:00
理想样本：浓汤猪软骨锅，话梅小番茄，剁椒罗勒面
实验评分：五颗星
实验小结：菜品精致摆盘讲究，浓汤鲜美猪软骨香而不腻，它家还有正流行的“活体豆苗”！当真是好吃不胖的滋补养生火锅～
研究员：cici 生活费被吃掉了
坐标在欧美汇商城地下一层，走到店门口就能感受到扑面而来的怀旧港风。店风喜庆，火红的招牌和栩栩如生的醒狮头像，成为商场里最亮眼的识别。
铁皮墙上写着各种经典香港电影台词，用霓虹灯符号打造出各种经典港式招牌分区，处处小细节让人一秒置身香港文化梦工厂。
简直1:1还原了香港大排档的醒狮，实在是一秒出片的好去处，喜欢拍照的同学们可以来这拍出自己喜欢的港风大片哦！
醒狮火锅源于香港，之所以命名为醒狮，是源于创始人多年对健康饮食的研究，将传统的港式清汤与港式打边炉相结合，实现一种“口味多样化，摄入热量低”的中餐菜式。
醒狮的一大特色就是它家的调料汁相当有规矩，吃不同的食物都有于它专属的料汁。吃猪软骨要用特调海鲜汁，吃手工面要用3勺秘制红椒，涮菜要用酱油+香脂醋。至于具体怎么调制都标好在墙上啦，轻松get最匹配的料汁儿！
• 主力军：浓汤猪软骨火锅
吃肉前一定先喝口汤，静静等一锅乳白色浓稠的汤底熬开，浓郁的汤汁加上胡椒粉裹挟着肉香的质朴，谁又能对这样一碗热乎乎的靓汤say no呢？一碗汤下肚，瞬间暖意涌上心头。
锅里的肉块被炖的烂乎软嫩，软骨的部分既保留了它清脆的口感嚼起来又不费劲。原本担心吃起来会腻，但一点都没有！ 锅底自带的萝卜和水果玉米更是绝了，汤汁的醇香和玉米的香甜相交融，吃一口就爱了爱了。
有个小建议：喜欢喝汤的同学们要趁早喝第一碗哦。服务员在之后加汤时都只加水而不再加原汤，味道会越来越寡淡...
• 白月光系列：话梅小番茄&手工罗勒面
话梅小番茄
“懂你奇奇怪怪，陪你可可爱爱” 这道话梅小番茄当属我的情有独钟，刷新了我对番茄的既往印象。剥了皮的小番茄们摞在一块儿，光造型就超级惹人喜爱了。浸入了话梅汁的小番茄口感酸甜恰当，冰冰凉凉咬一口解腻又开胃～研究员遗憾表示：怎么没有打包一份！
手工罗勒面
来咯！划重点！最惊艳的存在就是这份剁椒罗勒面啦，吃任何锅都会点份面尝尝的研究员，听我的一定要留点肚子给这个面，下锅煮五分钟就够，捞出的面条十分筋道，罗勒的清香味配上官方伴侣剁椒酱，香而不辣，吃过之后有意犹未尽那感觉了。
• 纯真派：手打鲜虾滑
上面撒过一层鱼籽后的虾滑，绝对是真正的虾肉纯手打出来的，看得见的虾肉，吃起来的口感Q弹紧实还有点儿弹牙，在吃每一口的时候都仿佛是爱我的人正在帮我剥好整只虾喂给我。真是一颗优秀的好虾滑～
• 无功无过：鱼腐双拼
长着豆泡儿的外表，闻起来是鱼的味道，吃起来竟然还有点儿螃蟹味儿，有点儿意思！软乎乎的造型看着挺奇特，但口感就和普通的豆制品没差别，略显鸡肋。
btw，其实就是鱼糜做成了豆腐的形态，能吃出来有加鸡蛋羹在里边儿，不喜欢鱼糜口感的研究员只觉得：好腻哦... 得蘸着香脂醋提提鲜。另外要注意：放进滚汤后稍微失去造型就可以捞起了，免得煮太久了会散掉咯。
• 真花瓶： 活体奶油生菜
连根摆放在玻璃瓶里的活体奶油生菜，的确是名副其实的“花瓶”了。看起来精致吃起来却苦在心头。不仅量少，涩味的存在感还很强。不过这种水培蔬菜都讲究一个新鲜，图个放心。不喜偏苦口感的同学们记得避雷哦。
醒狮的菜品最出色的地方在于它的摆盘和造型所呈现出的那种精致感，端上来的那一刻就已然激发出你的食欲。虽然价格是有些偏高，但从食材的口感，菜品亮眼吸睛的外形，再到保姆级的贴心服务来说，都能看到店家的满满诚意，醒狮绝对是一家能惊艳到你的好店。
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实验目标：鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
实验成本：人均94元
采样地点：三里屯SOHO3号商场二层3206
取样时间点：10：00 -14：30，16：30 -22：00
理想样本：古法酸菜锅酸菜鱼、鱼夫小酥肉
实验评分：四颗半星
实验小结：鱼肉新鲜，招牌菜不踩雷，美团团券价格划算
研究员：小妖精 奶油
在三里屯SOHO3号商场二层有一家隐藏神仙鱼锅店铺，可能大家以往吃火锅都是用火或者用电热，而这家店就比较特别了，是用鹅卵石做锅底，把鱼烫熟，既保持鱼的鲜味，又绿色环保，凭着这股好奇劲儿，今天必须冲向三里屯~
店铺的位置有点蹩脚，差点错过这家店的指引标识，如果不是慕名而来，很容易错失美食。虽然是工作日的中午，但还是有超级多的人，果然名不虚传。而且需要优惠可以选择在美团团券或者套餐，如果是周一至周五，还会推出68块钱抵100块钱的券，相对来说价格也很划算~
这家店拥有多种口味锅底，根据辣度菜单上也做了标识，如果喜欢吃爆辣，强推鲜辣仔姜锅底，不喜辣也可以选择绝对不踩雷的招牌锅底古法酸菜锅底。鱼就可以选择推荐菜，红沙（无刺）56元/一斤或者江团（无刺）58元/斤，我们3个女生就只要了2斤半的。
点完菜就可以调制酱料啦，每种锅底可以搭配不同的蘸料，店家也很贴心的将“配方”挂在了墙上，但吃下来感觉还是不蘸调料的、原汁原味的更加鲜香。
• 碳水爆炸：黑米糍粑
在等鱼肉片好之前只想吃些小食垫垫胃，但这款黑米糍粑真的有惊艳到调查员们，相较于以往人们熟知的红糖糍粑，这款甜腻更加适度，对于减肥人来说，的确碳水爆炸，但它一定能弥补减肥人内心的空虚~外脆内糯的口感，米香味道也很浓厚，只想感叹份量略少！
• 重头戏：江团鱼
鱼都是现选现宰的，也没有土腥气。需要等汤汁将鱼焖住，过几分钟后烫熟才能动筷，鱼的鲜嫩爽滑和酸菜锅底的酸香微辣混合在一起的口感让人只想称绝。因为鱼都是处理过的，除了鱼骨鱼刺较多，需要注意安全，其他部位都可以大口吃肉啦~
• 福气满满：鱼籽福袋
鱼籽福袋也是推荐的必点涮菜，豆腐皮包裹着鱼浆鱼籽，精致却又接地气的搭配，下入酸辣鲜香的酸菜锅底中，冒着热气的福袋软软QQ，咬一口下去就能感受到鱼籽爆汁在口中，真是“福气满满”的一天呀。
• 油腻本腻：香辣土豆丸子
一般般的土豆，一般般的味道，一般般的油腻。这款相较于上面味道就有点逊色，虽然口感也很不错，但可能因为是炸的土豆，所以有点油腻，表面裹得料也不太能给这道菜加分。
爆款必点：鱼夫小酥肉
他来了，他来了，他带着小酥肉走来了，最后但却受万众期待的小酥肉，相信这是吃四川菜必点的，已经变成仪式感了，酥而不腻，扎实的肉质谁会不爱呢，但一定要趁热吃，这样口感最佳。而且这款价格份量也都很划算，性价比绝了。
整体吃下来略微油腻，而且味道有点咸，吃了一顿鱼锅，喝了一壶水，但鱼肉新鲜，而且小酥肉、鱼籽福袋都让人吃的很“巴适”，环境有点嘈杂，背景音乐已经盖住了所有，如果想要交流只能大声喊出来：你说这家店好吃嘛？我觉得还挺好吃的。
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实验目标：浩爷羊蝎子火锅
实验成本：人均130～150元
采样地点：双榆树北里甲13号
取样时间点：11:00-14:00，16:30-22:00
理想样本：招牌羊蝎子，专家葱油饼
实验评分：四颗半星
实验小结：不愧是京城第一的羊蝎子，草原羔羊肉嫩而不膻，肉质软烂脱骨，十分入味儿。主食都很出色不踩雷。
研究员：Cici 生活费被吃掉了
在双榆树公园北侧的一条胡同里，坐落着一家鼎鼎有名的羊蝎子火锅店。听说在饭点儿去至少排队半小时起，如果不想等很久的话，可以和研究员们一样选择避开饭点去哦。穿过小巷伴随着路旁金黄色的银杏树和晌午的暖阳，眼见一醒目的招牌，这不就到了我们今天的目的地-浩爷羊蝎子火锅。
北京城遍地开花的老城一锅的确让大家吃起来都有点懵，各家的味道好像都不太一样，下什么料，下多少，各家都有自己的独门配方。可这家所谓由“浩爷经营”的老城一锅，为什么能在一众羊蝎子品牌中脱颖而出，还真让人有点好奇。正好离公司不远，于是走着就去拔草了～
就餐环境干净整洁，一落座就能被细节满满的服务给打动，服务员会先给你递上热毛巾，橡皮筋，再送上一份当季果盘，桌边上早已摆放好了纸巾，一次性手套，牙签等。
ps.这家店准备的一次性手套质量非常厚实，不用担心会烫手，直接上手大口啃肉也可以很体面～
和传统的羊蝎子火锅店一样，浩爷羊蝎子也分为白汤和红汤，无辣不欢的研究员们自然选择了红汤版的草原羔羊蝎子锅。大约两斤半的小锅售价199元，3.5斤的大锅售价259元，小锅我们两个女生吃完全足够了，如果人多的话建议还是点大锅比较划算。
• 当家扛把子：草原羔羊蝎子锅
下单没一会儿，一份大铜盆装的羊蝎子就端上桌了，大锅里盛着满满的羊蝎子，咕噜咕噜沸腾着，煮在酱汤里已经很入味，微微辣香的羊肉味儿也跟着漂了出来。忍不住拿筷子戳了一下，只需等火开之后微微加热就可以食用了。
因为爱吃辣所以点了辣锅，可这家店的白汤锅也火出了圈，都说好羊不怕白水煮，敢用白汤煮羊蝎的店家，得对自己食材品质多么自信啊！
喜欢清汤口味儿的同学们可以亲自尝试哦！
浩爷羊蝎子的一大亮点就是-份量超足，别以为就表面上摞起来的这几块肉，实际上这个盆可深着呢。两个姑娘铆足了劲儿吃都管够！
话不多说夹一块尝尝，嗯～是想象中的味道没错了！
羊蝎的味道偏咸香调，完全吃不出羊肉的膻味，羊肋排肉鲜嫩多汁，添加的香料激活出了羊肉的鲜香，又不会盖过肉本身的味道。
最后是我最爱的部分—骨髓，浩爷家的骨髓是真的绝！顺着骨头吸一吸，浸满了汤汁的整段羊脊髓就出来了，软糯浓郁的口感吃起来超上头。只不过汤底吃到后半程会越来越咸，可以喊服务员过来给你加汤。
• C位出道：五万元烧饼
其实除了羊蝎子，五万元烧饼也是我们今天要打卡的重中之重。作为它家的当家特色，听说是花了五万元重金买下的配方，端上来我就已经闻到富贵的味道了。造型很Q（其实就是小），表面洒满了丰富的白芝麻，趁热咬一口层次分明的小烧饼，一口就酥到心里去了。再加上浓郁的芝麻酱香和椒盐混合起来的柔软口感，吃过之后如有回甘，不禁让人感叹这五万块花的真值！
• 安心之选：专家葱花饼
一定得说说这个高居推荐榜榜首的专家葱花饼，酥酥脆脆的饼皮吃起来葱花味儿的存在感却并不强，沾着肉汤吃起来更加美味，葱都是精挑细选出来的小香葱，让原本不爱吃葱的研究员都忍不住吃了好几块。
不同于烧饼的硬币大小，葱花饼的分量还是很实在的。建议同学们趁热吃口感最佳，放久了饼皮会略干硬，同时大家要克制住自己，主食吃太多会占肚子，还是多多把战斗力留给羊蝎子吧！
• 平平无奇：京城爆肚
如果说以上的菜品都可以给出90分的好成绩，那么研究员为什么还会给出四星的评价呢？问题可能就出在这份京味爆肚身上了，普普通通的造型加上普普通通的口感，实在是显得寡淡，属于吃过就忘的一挂。
蘸料给的是店家自调的芝麻酱，并没有觉得很惊艳，只感觉到了—咸。咸到我们两个人，一人抱着一桶水，一人抱着一桶茶，望着没动几筷子的肚子们叹息。无功无过，不推荐。
浩爷家的就餐环境上档次，在一众羊蝎子店中较出众，“凭证上岗”的羔羊肉鲜嫩没有膻味，老字号吃起来也更省心。就是这排队时长确实让人没脾气，不过为了这口地道的羊蝎子，咱也等的心甘情愿！
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实验目标： 挤挤呗云南酸菜火锅
实验成本：人均150-180元
采样地点：百子湾路13号
取样时间点：10:00-22:00
理想样本：手切酸菜羊上脑，手切酸菜羊肋条，炸包浆豆腐
实验评分：四颗半星
实验小结：店内倍儿怀旧的七八零年代市井风格，包间是个洗剪吹发廊。手切酸菜牛肉系列闭着眼睛点都不出错。
研究员：Cici 叫我吃不饱
人间烟火·百子湾的云南小店
自从看完《沸腾吧火锅》，就一直遗憾在昆明没去吃上一顿酸菜牛肉火锅。无意间发现，这家火锅店把云南酸菜牛肉锅搬来了北京，调查员蠢蠢欲动的心终于找到了栖息地，一下班就冲啦！
一开始还好奇为何起名叫挤挤呗？原来是因为这家店的门头藏匿于小街上一众门面中，的确显得有点儿 “挤”了。
门脸儿不大内里却别有洞天，整个店铺内充满着七零八零年代的旧市井风格。大红灯笼，飘在房顶的衬衫，小卖部，营业中的洗剪吹发廊，各种童年复刻，情怀感满满！电视机里还轮番播放着“旺仔牛奶” “脑白金” “QQ糖”等耳熟能详的广告，一瞬间把人拉回70年代。背景音乐都是邓丽君的歌，听的调查员也情不自禁的哼起了小曲儿。
听说这家店就没有不辣的锅底，我们索性点了招牌的云南酸菜锅底。老板用自制的酸菜加上辣椒，大葱等一系列调料造就了它独特的味道～不论是涮肉还是菜，统统给你安排上酸爽的滋味儿～ 49元一份的价格也实在是火锅锅底届的良心代表。
酸菜已经煮的特别够味，咸酸味混在辣锅里酸辣味儿十足，口感脆生又开胃提神，喜好酸辣口的一定不要错过！细嗅这个锅底的味道，真有股红烧牛肉面那味儿，说这话可不是为了拉低档次，我想表达的是：真的很香啊！
曾经在云南旅行时，就领略过云南人吃啥都离不开蘸水，就连吃火锅也自成一派。酸辣味儿的火锅搭配特制蘸水，这才是云南专属的风味。
• 直击灵魂：手切酸菜吊龙&手切酸菜肥牛
牛肉火锅，吃的就是一个鲜嫩。鲜是指味道，而嫩是指口感。如同店家张贴的：不卖垃圾，挤挤呗的牛肉都是当天现切的，保证新鲜～
大盘手切酸菜吊龙
吊龙作为牛身上脂肪最少的部位，也叫做牛上脑。肉质更加精道，又有一种独特的嚼劲，当真要给它爆灯！用漏勺取牛肉氽熟，待牛肉血色渐收，夹上一块酸菜一起下肚，这个时候的牛肉弹性刚刚好，肉汁丰盈饱满，口感鲜嫩。
新鲜大片的手切牛肉，加上酸辣汤底和特制蘸水的加持，实在让人无法抗拒。别看这么大一盘，吃起来就知道只有面儿上这一层。相比起锅底的实惠价格，这份98一份的手切酸菜牛肉，价格还是颇有些让人心疼的。
大盘手切酸菜肥牛
同样当属于必点酸菜牛肉系列，也叫做牛肋条肉，和牛上脑摆在一起还真是有点难分辨。不过尝一口便可以将它俩区分开了，牛肋条肉在口感上并不如牛上脑那么软嫩，肉质更偏爽口有嚼劲那挂的，可能更适合牙口好的小伙伴们。
两种肉都是经过酸菜腌制，不蘸料已然好滋味！一种嫩滑一种爽口筋道，实在是优秀～
• “如假包换” 版纳嫩竹笋尖
一个除了口感爽脆之外毫无亮点的存在，一口胶质罐头笋的味道。或许是我们的打开方式不对？竹笋尖和酸菜锅底搭配起来并不合拍，一口咬下去太太太咸，失去了竹笋原本该有的那股子清香。这口来自西双版纳的竹笋吃的研究员心塞极了...或许换成番茄锅底感受会更佳。
• “表里不一”：炸包浆豆腐
包浆豆腐我们点了油炸版，干料和葱花撒在表面，刚做出来时最香了，一口吃到嘴里简直幸福得流油。外表酥脆，里面却像豆花一样滑嫩～没有太重的豆腥味儿，值得尝试！还有另一种涮着吃的版本，煮在锅里会渐渐膨胀，再蘸上带着薄荷味儿的腐乳蘸水，听起来就特别奇妙有没有？大家感兴趣可以亲自去试试哦！
• 碳水炸弹：炸洋芋
为了情怀点的，炸洋芋这个云南大街小巷都在卖的当地小吃，无论如何都是要尝尝看的。记忆中刚出锅的炸洋芋，撒上辣椒盐兜匀，干香干香的味道，配上洋芋本身或脆或面的口感，一口就能俘获人心... 但这家的炸洋芋却平平无奇，口感过于面，辣椒面不香也不辣，还不如给我来点番茄酱呢。
去挤挤呗的那天不巧赶上了北京突然的降温下雨天，店里除了我们就只有洗剪吹包间的客人，是我喜欢的坐在角落安静吃火锅的调调了。酸爽过瘾的牛肉火锅配上年代感的广告一起食用，不要太过瘾。
作为一家小店，他家真的是做到了形式与内容兼顾，美中不足的就是服务还可以更上一层楼。总的来说，挤挤呗的确是一家值得再次打卡的好店。
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实验目标：贰重天冰火锅冰煮羊
实验成本：人均139元
采样地点：朝阳区望京西路梦秀欢乐广场5楼
取样时间点：10：30-22：00
理想样本：牛羊鸡拼盘、大福
实验评分：三颗半星
实验小结：招牌羊羔肉羊肉味儿不浓，孜然味却很重，牛羊鸡拼盘独自出圈，爱吃清淡口的小伙伴快来打卡
研究员：小妖精 乃由
北京终于下雪了！！有人抓紧去故宫拍雪景，有人窝在家里避寒，作为味蕾实验室的研究员，初雪当然是！好吧，当然是继续做实验～
那么问题来了，初雪那天，大家都会吃点什么？韩剧里总会炸鸡配啤酒，还有的北方人喜欢炖上一碗驱寒必备萝卜汤。今儿我们也来点儿滋补的，贰重天冰煮羊火锅。锁定了目标，当然是马上行动了。
震惊！他们家优惠活动可以打5颗星，关注公众号就送一盘花生米或者凉拌海藻，而且不限制人数赠送，还有58元购价值219元套餐券包，3个月之内为有效期，快来“屯粮”，这些正好够过冬了，菜品上齐后，配上这口颇具草原风情的锅，令人食欲大增啊。
在锅底铺上冰块和羊肉，再倒入红酒，下一步是不是就问我要煎到几分熟…好吧，这步只是为了去除羊肉本身的腥味，还用一些葱、姜等调味料，据说，用农夫山泉是因为农夫山泉的水是碱性的、肉是酸性的，正好酸碱中和，万事大吉。
吃到一半突然发现只剩下肉面面相觑了，诶不对，我汤呢？一打听才知道，这个用的锅是潮汐锅，当温度降下来，水会自动收进锅里加热，等温度上来再放出，原来这个锅朴实无华的外表下暗藏玄机，真·锅不可貌相。
• 大口吃肉：苏尼特羔羊肉
在店员小哥的强烈“暗示”下，我们尝了一下煮开后的第一碗汤，果然是清爽无比，适合口味轻的小伙伴们。
喝完汤，仪式感满分，终于可以名正言顺的吃肉了，不到180天的小羊羔，膻味儿不大还很嫩，但这淡淡的孜然味是哪个调味品在做祟？不得不承认这个羊肉块很厚实且个头很大，就是吃太多可能会噎住，有强烈的饱腹感...
超级厚实的羊肉块• C位出道：牛羊鸡拼盘
羔羊肉并没有激起太多食欲，迅速转战牛羊鸡拼盘，就是肥牛卷、沙葱羔羊肉卷、乌鸡卷的三卷组合。相对羔羊肉来说，这个羊肉卷更加香嫩，口感完胜，就是沙葱味并不是很浓郁。肥牛卷也很细腻肥润，乌鸡卷肉质紧实，这三个搭配在一起，可以马上出道了。
牛羊鸡拼盘赠品和服务态度都诚意满满，招牌菜苏尼特极品羔羊肉去除了膻味，孜然味倒挺重。觉得清锅过于清淡的可以通过调味料来救场。总体吃着舒服营养，是和长辈聚餐的好去处。
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实验目标：葫芦娃牛板筋火锅（鼓楼店）
实验成本：人均50～70元
取样时间点：10:30-23:00
理想样本：牛肉，牛蹄筋，鱼豆腐，泡饼
实验评分：四颗星
实验小结：隐藏在胡同里的小店每天门口排队的人络绎不绝，人均五十撑到你扶墙而出，这分量也太豪横了！
研究员： Cici 叫我吃不饱
都说酒香不怕巷子深，这火锅够香也是一样～这家藏在大石桥小胡同里的牛板筋火锅，也太太太火了吧！中午十一点到时，店门口就已经好几桌等位的人了，好不容易排到了你，甚至还得拼桌，看来大家都是慕名而来的同道中人啊！
听说早些时候都是街坊邻居们拿着空盆来打包，估计这名声就是这么口口相传出去的吧！外墙真的画了一个大葫芦娃，要是再接个藤估计就更惹眼啦。整个店面风格偏红色年代的回忆杀，红旗牌的粉笔，墙上的雷锋海报和不完整的墙皮，都像是回到了父母年少时代的小餐馆，超级接地气了！
环境就是普通的苍蝇馆子，店里至多容纳50人的样子，店内还没有等位的位置，只能搁门口受冻。从就餐环境来说只能是十分将就...
温馨提示：胡同极窄，建议骑车或者溜达过去，不要对停车抱有期待。
它家主打两个套餐，108元的小锅和159的大锅。有牛板筋，牛肉，卤水豆腐，鱼豆腐，蔬菜拼盘和饮品。大锅比小锅还多了份牛肚和牛蹄筋，好不容易坐进来了当然得都尝尝吧，研究员们毫不犹豫的选择了大锅。
有辣和不辣两种选择，辣度也可以调整，老板娘虽然不是经过培训的专业服务员，但的确是个实在人，前前后后都忙的站不住脚了，还愿意跟我们推荐哪种点法更实惠，让我们一起为这么厚道的店家点个赞～
上菜非常麻利，所有肉都是提前卤好的，等一会咕噜咕噜沸腾起来就可以开吃啦。典型的北方卤味风格，汤底中酱油味偏重。刚开始吃还不明显，吃不一会儿就明显溢出了咸味，只能通过不断加水来调味儿。按照1牛肉～2蹄筋～3牛肚～4牛板筋的顺序来品尝能更好地体会这顿火锅的风味哦（其实就是按照谁最先熟的顺序啦）
独家调制的酱汁是画龙点睛之笔，我称它为“灵魂酱汁”。乍眼一看还以为是辣椒油，但其实不辣也不油。如果直接吃肉感觉有点儿油腻，那就蘸点这个酱汁，口感立马得到了升华。酸甜辣的奇妙口感配上这么一大锅满当当的肉，一秒解腻～
先来说这牛肉，也太豪横了！不仅块头大量也大。牛腩块被炖的超软烂，入口即化，同时又保留了它的纤维感。满足了小时候每每看到红烧牛肉面广告时，在脑海里幻想出牛肉该有的味道。经过卤水浸泡后的牛肉真的太鲜香了，但同时也是因为越煮越进味儿，牛肉会愈加的咸，并没有刚炖开时那种恰当好处的咸香感，一口肉进肚紧接着喝一口热茶，才能冲淡这股子咸腻感。
牛蹄筋的胶质感十足，筋道软糯，满口卤香的口感直接成为我全场的Top pick！ 如同猪蹄一般吃起来糯糯的口感总让调查员感觉自己在补充胶原蛋白呢。
想着能用牛板筋命名的火锅店，板筋一定得有点分量吧。迫不及待尝了尝，emmmm，怎么觉得有点儿怪呢？虽然嚼起来挺有韧劲，一点儿不塞牙，但根本不够入味，还有点嚼不烂的感觉，相比起牛肉和牛蹄筋实在逊色不少。
鱼豆腐和豆腐泡是出乎意料的好吃，已经被炖到特别软乎入味儿。这些豆制品和卤味锅底似乎特别合拍，那些年被麻辣烫里的鱼豆腐伤得够呛的我也在这儿找到了些许慰藉。鱼豆腐是没有错的，难得的是遇到合适它的汤汁～
爱吃泡饼的习惯起源于童年时妈妈做的每一碗炖肉，先丢几块泡饼进汤里，待它浸满了汤汁后再夹一块肉一起下肚，是记忆中家里饭的味道了。这家的烙饼都是现烙的，端上来就是酥酥脆脆，泡进肉汤后的烙饼不似卤肉般那么咸口，似乎只吸收到了汤汁的精华—鲜香，好感upup！
非油炸的辛拉面，吃起来都少了一丝丝负罪感。都不需要再蘸小料，面条和几经加水（被冲去咸味儿）之后的牛肉汤融合在一起，味道又辣又香，为这顿丰盛的火锅完美收官！
在葫芦娃吃到这么一大锅分量十足荤素搭配的牛蹄筋火锅，我们几个女生吃完直接大汗淋漓，在帝都还能找到这么一家性价比这么高的私房馆子，100多的价格满满当当的一大锅，味美价廉 ，难怪能吸引到源源不断的客人。
不过店里的陈设略拥挤，环境也比较嘈杂，私密性必然欠佳。来小餐馆吃饭，你就得接点地气儿，想尝尝鲜的可以来，想大口吃肉无视环境的，来这儿就对了。
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实验目标：椰思椰子鸡养生火锅
实验成本：人均187元
采样地点：马连洼北路8号C座一层107
取样时间点：11：00 -14：30，17：00 -22：00
理想样本：椰思醉蟹钳、野生珍珠马蹄
实验评分：两星半
实验小结：鸡肉易煮老，野生竹荪有股香料味，椰奶味不正宗，价不对味
研究员：妖精，乃肉
天一冷，都想跑去海南避避寒，但是作为新生代打工人，我们有时注定不能来一场说走就走的旅行，只能来一场说吃就吃的食疗弥补一下我们幼小心灵。正好之前刮起了吃椰子鸡的风，还没去拔草，那今儿个就去吃一家声称自己是海南特色秘制的【椰思椰子鸡养生火锅】。
满怀期待来到了店里，环境总体颇具东南亚风情，在店员的介绍下点了几份招牌菜，总有种预感，今儿准能在这收获到特别的体验。
把各式滋补品丢进锅里等待开锅，还放上沙漏用来计时，以免煮久了影响口感。这家调料汁儿就是将沙姜，小米辣等各种特色调味剂花式搭配，最后挤上半颗小青桔，隔着碗就闻到了清香味儿。• 甜腻宝贝：虫草花椰子鸡汤
优秀的椰子鸡汤应该是清甜的，仿佛暗恋着隔壁班16岁的花季少女，青涩微甜，久久回味也能想起那段...咳，那次吃椰子鸡的时光，但这家的椰子鸡汤入口后细细品味只有一个字，甜，不知道是不是单纯采用椰子肉熬成的汤，喝多了会觉得“这段感情”有点腻歪了，您离我远点儿吧。当时店员还推荐了牛羊肉，要是涮在这口甜腻的汤里，还能吃吗？
鸡肉柴的难以撕咬，有种把老母鸡还煮老了的口感，不知道是不是我们打卡拍照时间太长的原因。味道也并没有像评论里说的那样鲜嫩入味，这么甜的汤硬是一点味没进去，招牌菜就让我的心凉了半截。
老母鸡“不背锅”• 高贵救场：椰思醉蟹钳
听名字以为会是椰子味的蟹钳，结果也只是普通的用白酒腌制而成，和别家并无差别。倒是解腻必备，冰凉的蟹肉入口即化，属于酸辣口的，后劲儿只剩下了鲜美，是挺上头，就在快醉倒于蟹钳下想再来一盘时，这个48元的价格令我一下清醒，打扰了，你很高贵，是我不配。
吃醉蟹钳记得不开车• 你身上有她的香水味：野生竹荪
竹荪是养生锅的必点菜品，随便一搜就是：清热利湿、增强免疫、降胆固醇、降高血压...这种全能大补的菜品，请给我来十盘。入口口感的确很特别，如果你不蘸调料吃，应该可以察觉后调的味道也挺特别，就好像你女朋友硬拉着你逛十圈商场之后，鼻腔里充满浓浓的香水味，还一定是那种盗版小样系列混合到一起的廉价味儿，只不过这个是在口腔里感知到的...而且竹荪性寒，肠胃不好的姐妹们记得适量。
香水竹荪• 饭中甜点：野生珍珠马蹄
此马蹄非彼马蹄，被江湖人称为江南人参，也是滋补锅必备，口感清脆，饱含营养，只听脆叽一声，微甜的感觉环绕舌尖，记得不能煮的太久，营养口感纷纷流失，也失去原始的新鲜，这个味道倒更像是热乎乎的甜品。• 迷惑行为：蔬菜拼盘也许是我见识短，还是头一次在店里看见存活于【有机鲜菜保鲜柜】里的切！好！的！蔬菜拼盘，这比现买现洗的蔬菜 更？新？鲜？水果玉米倒还甜脆可口，虽然涮在甜腻的汤底，青菜的味道竟有点寡淡。
我新鲜，我“装”的
可能会补钙的椰子奶冻抱着刮盲盒的心态去尝试了这家椰子鸡，是鸡肉易煮老，椰子奶冻味道也不正宗，还有奇葩的后调是香水味的野生竹荪，结算时才发现这各个普通的味道竟然都匹配着高级的价格，两个女生吃了374块钱，连加原汤都需要加28...本想远程拉近和海南的距离，现实是更遥遥无期了，实在是令打工人心碎，让尾款人流泪，这顿实在价不对味。
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调查报告看到这里，各位看官们的干饭魂是不是已经激情燃烧了起来？
那么这一期的味蕾实验室调查报告就到此结束啦，要做一个合格的干饭人，必须在这个初冬冲向养生滋补系火锅店！
接下来的十二月，研究员们又要开始新一轮的探店调查啦，欢迎大家来留言讨论哦。
喜欢我们的京城少侠，敬请期待下一期的【味蕾实验室】！
