-
UID: 1627269 
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2024-12-25
- 在线时间32876小时
-
- 发帖287541
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币46724
- 道行38014
- 原创108
- 奖券0
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 287541
- 金币
- 46724
- 道行
- 38014
- 原创
- 108
- 奖券
- 0
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 32876(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-12-25
|
—
本帖被 xgch 执行加亮操作(2020-12-01)
—
先提个问题：你猜猜，中国排名前三的咖啡大户是谁？前两名你也许能猜到上海、北京，但你可能没想到，第三名不是广州， 也不是深圳，而是——成都。统计数据显示，成都有4212家咖啡馆，数量比广州还多，今年开新店最密集的时候，速度达到了一天一家。 在大家的印象里，成都还是好吃的比较多，但其实它的咖啡也值得专门跑一趟去喝！真的，在成都喝咖啡是一件很幸福的事情。首先，社区店很密集，五步一家，风格也非常多元，能喝到自烘焙豆里强烈的个性，不同受众都能找到自己喜欢的那一杯。更关键的是，因为房租低，咖啡定价相对便宜，能用便利店价格喝到超越预期的精品咖啡，幸福指数直线上升！ 我们从上海空降了咖啡组同事，又拉着当地的资深咖啡爱好者和从业人员，一头猛扎进成都喝了5天。以下是我们喝掉100多杯后，最喜欢的8家店，浓缩了成都咖啡的精髓。无论你是准备去玩还是本地土著，这份含💰量满满的咖啡地图，都值得你先收藏再慢慢看。☕️ PROMETHEUS性价比超高的7平米外带店价格便宜，是这家7平米小店的标签，却又不止于此。 18块一杯奶咖，居然用上了低温慢速日晒的耶加，在别的地方至少要卖30+一杯了。风味就像站在秋日暖阳下剥一只橘子，能让人心甘情愿站在路边喝完。 杯量比普通奶咖小，咖啡味更明显，融合得非常好。老板说，以前开垮过一家店，选这个地方纯粹是因为房租低，所以一杯咖啡均价能控制在20块左右，做的人跟喝的人都没有压力。 据说房租只要500块一个月，成都也太适合开店了……但如果你以为它只是便宜，那就错了。我们把菜单滚了一遍，从美式、奶咖到冷萃，杯杯水平在线。一问，连豆子都是自己烘的，堪称全能型选手，能感受到咖啡师的功底相当扎实。偏偏老板又是一副无所谓的样子，颇有点看破红尘的意味。   四杯埋单71块……性价比炸裂装修也很有意思，走赤贫风路线，斑驳的水泥墙、裸露的红砖、改装的咖啡机，处处透露出粗犷气息，但bgm竟然是优雅的古典音乐，有种微妙的冲突感，有趣。   以及，炒股和葡萄酒，可能是老板除了咖啡以外的两大爱好吧；）   RAINDROPS COFFEE偏爱北欧风味的社区店这家掩映在树荫下的蓝白色小店， 奶咖好喝到能刷新你的认知。 有位喝遍全成都的咖啡师说，他只会在这里喝奶咖 ，因为融合得太好了，每 杯的触感都像丝绒一样柔柔拂过舌面。 这次我们喝到两杯让人两眼放光的拿铁，一支是烘得极浅的 哥斯达黎加 ，好像莓果白巧噢！ 另一支是来自 澳洲Campos的季节限定拼配 ，中度烘焙，做奶咖浓醇得像黄油奶酪。 即使知道接下来还有20多杯咖啡，还是忍不住一口气喝光……咖啡师是以前Five elephant （德国精品咖啡品牌） 成都店的店长，虽然入行才3年多，但干练利索，吧台永远打扫得干干净净，对风味表现也有自己的独特理解。她有时会把美式滤掉油脂后出品，去除杂味，喝起来像一杯甜津津的黄桃汁。这种细节，一般咖啡馆不太会关注到。 从豆单能看出她的选豆偏好，大多是浅烘的水洗豆，风味通透，跟整家店给人的感觉一样，干净、明亮，有着女性特有的细腻感。 如果上午来，点一杯咖啡配可颂，能安安静静坐半天；下午去大概率是满座的，站着聊聊天也很舒服。我们偷听了一下午咖啡师和客人聊天，感觉这家店同类相吸，大家都是直爽有趣的人。这里除了是一个咖啡馆，更像一个朋友们的客厅，氛围棒呆！  DRIPPER by 2M Coffee稳打稳扎的手冲专门店一家只有12平米的 迷你手冲专门店 ，门面小小的，在路边很不起眼，但几乎每杯都是教科书级别的优秀。 在成都，大部分咖啡馆仍然以意式咖啡为主要营收来源，开这样一家手冲专门店既要勇气，也要有实力。我们回访过两次，水平的确很稳。菜单常备4-6款手冲单品，既有自烘焙豆，也有来自瑞士的MAME、德国的Five elephant等国外精品咖啡。 喝到一杯很标准的 日晒耶加 ，冲煮得很优秀，热着喝，有耶加经典的佛手柑香气，凉下来幽幽转出红色浆果的深邃酸度，竟然只要28块。店里大部分位置都让给了烘焙机和冲煮吧台，没什么座位，我们就坐在门口的树下慢悠悠喝完。这种闲适的感觉，可能是成都咖啡馆的限定吧。 另一杯肯尼亚也让人眼前一亮，豆子来自冲煮大赛冠军创立的瑞士品牌MAME，有非常清新的莓果酸在舌尖跳跃，而不是一般重重压在舌面上的乌梅。 虽然门面很小，但细节贴心，体验感很好，比如每位客人都会送一片小饼干，还可以选你喜欢的杯子来喝咖啡。老板甚至会把自己的烘焙曲线投影在屏幕上，欢迎同行来交流。  如果它开在上海，大概是我们愿意专门绕路去喝一杯手冲的地方。店员介绍说，其实他们还有一家总店，叫2M Coffee。 又去 喝了一圈，发现 这里的菜单更丰富，除了手冲和意式，创意咖啡也让我们很意外。  最喜欢这杯 No.1 ，用蜂蜜、柑橘、柠檬元素放大日晒耶加的风味，能清晰喝到各自的存在，又平衡得很精妙。 用了这几年很时髦的Seedlip无酒精烈酒，带出有层次的柑橘香气可惜创意咖啡只更新到夏天，大部分还是冰饮，期待秋冬版菜单上线呀～ Let's GrindWBC冠军咖啡师主理的实力老店Let's Grind是成都比较老牌的自烘焙店。 创始人甘施林曾是WBC世界咖啡师大赛中国区冠军，但他大部分时间忙着烘豆，不在店里坐镇。 很多圈内人说，甘老师不在就没必要去了。但我们没打招呼，默默去过3次，还是挺稳的。 毕竟在最时髦的街区之一低调地开了7年，周边店铺不停轮换，只有它屹立如初，说明还是有两把刷子。看完豆单就知道它家实力有多强了：意式咖啡豆至少常备3种，手冲单品十几支起跳。 意式咖啡的菜单很丰富。推荐你试试 长黑（Long Black） ，出品方式很特别，只加20ml水，浓度介于浓缩和美式之间。我们选了一支浅烘豆，Crema漂亮，喝起来就像浓缩果汁TUT。 在这里喝到此行最惊喜的一杯手冲埃塞，前段是甜甜的杏脯蜜饯，中段是酸甜多汁的橙子，好喝到不愿意撒手。优秀的手冲很多，但像这杯风味变化这么明显，触感这么圆润的，太难得了。 出品时会送一块方砖冰，方便你对比热喝、冷喝的差异，细节好评。 每年来Let's Grind朝圣的咖啡爱好者都很多， 某点评上有过千条评论，评分依然坚挺在4.47。本地熟客也不少， 经常碰到有人抱着电脑来办公，也有客人已经喝出了固定菜单。能同时征服本地街坊和外来游客，如果一座城市必须有地标性咖啡馆，Let's Grind大概是其中一家。  Gout&Co把竞赛思路融入菜单这是我们在成都碰到菜单设计最有想法的店，能让大众用更轻松的方式喝懂咖啡。 店里提供两种特别套餐：你可以选择同一支豆子，分别做意式和手冲；也可以指定一种做法，用两款豆子来出品，非常适合横评对比。喝到同一支豆子做的手冲和意式，就让人惊叹，仅仅因为萃取率不同，风味就能有这么大变化！ 我们点了一支萨尔瓦多，做奶咖甜度很高，非常小清新；做成手冲则很精致，缜密得……有些缺乏情绪。 虽然冲煮技术很完美，但过于工巧了 。这样的菜单设计非常有趣，但相应地，对烘焙技术的要求更高（一支豆子的烘焙度需要同时兼顾意式和手冲），出品效率也低，换句话说，又难又不太挣钱，所以没什么店愿意做。老板估计是很热爱咖啡和分享的人，从店里的设备也能看出这一点。Stronghold和 IKAWA烘焙机、Slayer咖啡机，加起来已经30w了……钱都花在有心人才能看到的地方。 店里豆子都是自烘焙，烘焙师亲自站吧台，每周二、三是公休日，专门烘豆、杯测，别跑空了哦～  如果碰到喜欢的豆子，还能现场下单，咖啡师新鲜烘焙好给你带走，体验感很完整。 小批量烘焙用的是“样品机里的战斗机”IKAWA，小小一台就要4w+，一般用来烘手冲比赛里的贵豆子和样品打样。除了咖啡，店里还有老板从法国人肉扛回来的精品巧克力，这个牌子国内还没看到有人卖，不妨试试。  noopus-coffee自家焙煎店充满私人趣味的城市会客厅实在很纠结要不要掏出这家店，以后可能就要排队了……  这是我们愿意带朋友去很多次的店。中式书法、日系纸灯、潮牌玩偶，都能在这个空间实现跨界混搭，从设计到歌单，能看到满满的私人趣味，并不像一般咖啡馆那么范式化。坐在里面喝咖啡，就像在自家客厅一样放松。    它就像一座城市里隐秘的会客厅，时髦的人来来往往，仿佛找到这里，就能碰到成都最有个性的那批年轻人。 豆子清一色自烘焙，虽然每次选择只有两三款，但轮换很快，每款都很耐喝。最近喝到一支 西达摩 ，入口有明显的乌龙茶风味，轻盈顺滑，中段甜到仿佛抿了一颗太妃糖，非常舒服。  想喝点甜的时候，我们会点这家的冰柠檬咖啡 ，看似常规的搭配，要做得出彩其实挺难的。这里用冰手冲打底，配自家渍腌的蜂蜜柠檬，比美式来得更清爽，酸甜苦都平衡得很好，夏天来一杯不要太巴适～  Beanup Coffee Roaster豆单超级丰富的自烘焙店这可能是整个成都，豆单最让人眼花缭乱 的店了。  作为本土实力派自烘焙品牌，Beanup以供应咖啡豆为主，才有底气同时拿出那么多豆子：意式豆至少有5款可选，手冲豆多达十几款， 而且周转速度快，每次来都能喝到不同的新鲜豆子。 无论你喜欢喝深的还是浅的，重口味的还是小清新的，这里都能满足。进门就能看到一台Probat烘焙机镇场，害，也就30w+的样子吧：  我们很喜欢一款 云南拼配意式豆 ，难得没有云南豆常见的泥土味，而是在中深烘下展现出淡雅的焦糖香气，做成奶咖简直是一杯阿萨姆奶茶。 你能从豆子里喝到烘焙师的个性，棱角分明，坚定而有力量感。比如这杯 深烘曼特宁 ，没有丝毫烟苦，很深沉圆润，像是在冬天里喝下一杯暖意融融的可可，尾端倏地跳出一丝青苹果的酸，沉稳中带点活泼。 连不爱喝深烘豆的同事都被转化了！这家店并不在咖啡聚集区，能找到这里的人，大多是周边居民和上班族。有些客人从完全不喝咖啡，到主动来店里回购豆子，这就是社区店的意义所在吧。 Noknok Coffee出品稳定的本土精品连锁如果想找一家咖啡馆工作，我们会毫不犹豫选择Noknok。合理的间隔和桌椅高度，还有Wi-Fi、插座、洗手间，完美满足一个办公空间需要的条件。   更重要的是，它的咖啡都挑不出大毛病。浅烘豆做的拿铁，仿佛一杯伯爵奶茶，深烘拼配的美式、单品手冲，每杯都在水平线上。 作为一家本土连锁精品咖啡，我们更看重它的稳定性。在不同时段测试了其中两家分店，出品都能维持住，可见管理和培训之到位。好羡慕成都人有这么稳定的口粮啡！ 下次别只顾着吃串串火锅豆花肥肠甜水面了，成都的咖啡也值得你好好探索。这里的咖啡馆实在太多，短短几天只能走马观花，也欢迎大家在评论区补充安利呀~
|
