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[美食文化]凭借美食出圈的地名，你能说出来几个？[24P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-11-26
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-01-06) —
在吃货眼里放眼各地
“全国皆可食用”
想要记住地方名字有多简单？
当然靠美食
不知道大家有没有过这样的经历
如果有人跟你说起一个地名
有时可能会觉得很陌生
但要是以“地名+食物”（例如：扬州+炒饭）
的方式说起，就显得十分的亲切了
看时间现在也快到饭点了
那么，今天地理君就来跟大家聊聊
那些以“地名+食物”组合的美食
金 华
火 腿
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金华 火腿是我国传统的腌腊食品
以皮薄骨细、精多肥少等特征誉满海内外
相传金华火腿起源于北宋，名将宗泽战胜而还
乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士
恐路途遥远而腐坏，便撒盐腌制
此后便形成了火腿加工工艺
制作的原料来自被称作“金华猪”的当地猪
因为金华 气候、 温度适宜养殖的原因
这种猪不仅皮薄骨细，肌肉也细嫩鲜美
所以非常适合制作火腿
金华火腿以“色、香、味、形”四绝著称
一只皮色黄亮的火腿，被切成形似竹叶的薄片之后
这种特色也就显露无遗
火腿的肉色红润，看上去红白分明，纹理清晰
凑近去闻，又有一种淡淡的原始肉香
宜 宾
燃 面
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燃面的兴起与 码头文化的繁荣密不可分
这里位于四川南部，素有“长江第一城”的美称
属于长江流域，地处水陆交通要道
明清时期南来北往的客商和马帮都要到这里歇脚
码头文化应运而生
因此人文与饮食也深受影响
宜宾燃面重油、扛饿、便宜
是船工的江湖食物
选用本地优质水面条为主料
以宜宾黄芽菜、小磨麻油、八角、辣椒
以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料
将面煮熟，捞起甩干去除碱味
再加油佐料即成，香味扑鼻，味美爽口
燃面中的“燃”的意思有两种说法
一种说法是燃面油重无水，点火即燃
而另一种说法则是燃面重油重辣
吃起来像一团火，在口中燃烧
还有人认为“燃”是动词
也就是将面条、油脂与调料搅拌得均匀的过程
燃面之外，还有燃抄手、燃粉
由此看来，第二种说法更贴合一些
燃是一种调味和味觉特征
柳 州
螺 蛳 粉
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20世纪80年代是柳州工业史上的黄金时代
当时，柳州的 轻工业形成了新的经济增长点
柳州市糖果二厂、市牙膏厂、市电风扇厂、
市开关厂、市合金材料厂、市机床厂、市仪表厂
和市冷柜厂被誉为“八大金刚”，成为柳州工业的代表
如今的网红美食—— 螺蛳粉
就是这个时期兴起的 工业快餐
据说它就诞生于工人电影院电影散场后的夜市
是当时最受工人们欢迎的夜宵
属 亚热带季风气候的柳州山川并茂
一年中的大部分时期都是夏天
来自东南亚的热气流会裹挟着湿润的水汽北上
降雨最终形成地面上的河网
河流凿刻出了甲天下的桂林山水的过程中
也让大量小型水生动物有了栖身之所，例如螺丝
同时，在地理位置与气候的双重加持下
也为柳州带来了另一种特产——酸笋
一碗优秀的螺蛳粉中
最让人欲罢不能的，便是酸笋带来的酸鲜风味
夹起热气腾腾的螺蛳粉往嘴里一嗦
鲜、咸、酸、辣尽数囊括嘴中
细细咀嚼，满口留香
延 吉
冷 面
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在吉林省东南部 长白山脚下
有一片富饶的沃土
松花江、鸭绿江、图们江和牡丹江从这里发源
它就是 延边朝鲜族自治州的延吉市
一座具有朝鲜族民族特色的开放城市
与其他面食相比，延吉冷面的做法相当灵动豪放
荞麦面面条做底，继而把
西红柿、黄瓜丝、牛肉片等配料一一码在面上
再猛浇一勺带冰碴的牛肉清汤
让酸甜咸辣的丰富滋味，在瞬间碰撞与汇聚
面一上桌，不吃面先喝汤
任凭冰凉酸爽在口腔里肆意冲撞
入口从酸到甜再到咸，滋味高低起伏
再配上冷面伴侣——锅包肉
炸好的肉在冷面汤里滚上一圈
牙齿轻咬，汁水四溢，越发的酥脆酸甜
这种具有地方特色的绝妙吃法
让整个夏天的燥热都消散了一大半
南 京
鸭 血 粉 丝
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鸭血粉丝是一道风靡全国的金陵小吃
将煮熟的鸭血切成方丁，搁置在一边备用
有人过来买单时，便将红血放入碗中，冲以滚汤
再撒上葱蒜花，色香味俱佳
嫩滑的 鸭血、劲道的鸭肠、绵密软糯的鸭肝
炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐
以及热气腾腾的飘着鸭油的鸭汤
一起裹挟着滑溜溜的粉丝......
南京人的胃从小就这样被温暖着、治愈着
就像没有一颗白菜能完整地走出东北
这话要是到了南京，就要变成
没有一只鸭子能活着游出南京了
对南京人来说，一日三餐吃鸭子都不会厌
早晨上班前先在路边小摊买一个鸭油烧饼
中午到公司楼下小馆子来碗鸭血粉丝汤
晚上在家门口卤鸭店斩只烤鸭，提溜着带回家
南京人吃鸭子，一定是全国最认真的
锦 州
烧 烤
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中国烧烤有很多门派
西北多牛羊，将肉剁成大块红柳枝串起来就可以
川渝地区的烧烤带有明显的倔强、热辣的风格
广东烧烤追求新鲜，食材重鲜活，口味多清淡鲜美
要说到东北的烧烤
则是打上了东北老铁强烈的豪放标签
而要问东北烧烤哪家强？
锦州烧烤绝对是C位中的C位
位于辽宁西南部、南临渤海北依松岭山脉
凭借着绝对的 地理优势
这个面积仅一万多平方公里的小城里
分布着大大小小近2000家烧烤店
因为对于喜爱热闹的东北人来说
烧烤大排档才是满足灵魂的人间烟火
在锦州如果你提 “山东街”可能没有人会有印象
但要换种说法——“串街”，可就无人不晓了
这里人均烧烤大师
天上飞的、地下走的、河里游、土里种的......
只要烧烤酱一刷、孜然辣椒面一洒
就没有什么是不能上烤架的
肉串多是用小铁串穿起
牛羊肉串肥瘦相间，肥肉油润，瘦肉焦香
地处渤海的北部、辽东湾西岸
这里可以拿来烧烤的海鲜有
虾、蚬子、海螺、鱿鱼、河蟹、生蚝等数不胜数
蔬菜大多是以配角的形式出现
金针菇、尖椒、芸豆、韭菜看个人的口味选择
但干豆腐卷是一定要尝试的
潮 汕
牛 肉 丸
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牛肉圆（丸）发源于 客家地区，以走街叫卖为主
(客家人称“圆”而不称“丸”)
上世纪末客家人来到潮汕地区发展
当地人运用传统鱼丸制作手艺中的
搅、拍、握拳挤丸等方法
改进了客家人的牛肉圆技艺
从而让 潮汕牛肉丸青出于蓝而胜于蓝
选择三年以上的黄牛肉切分成快
用铁锤反复捶打直到从整块的肉变成肉浆为止
捶打的过程中还需要根据肉的变化状态
做出力度的调整
而此时牛肉的颜色也从鲜红变成了粉红
最后将挤出来的 肉丸马上舀入60~80℃水中定形
这样
一颗肉质紧实、弹力绝佳的 牛肉丸就诞生了
图自电影《食神》
拿好筷子用力插上一颗肉丸
蘸上潮汕人喜爱的沙茶酱或辣椒酱
一口下去汁水四溢，肉丸荤香又Q弹
这样紧实、脆爽的嚼劲
才是一颗完美潮汕牛肉丸带来的幸福感
自 贡
冷 吃 兔
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四川盆地多 山地丘陵，饲养大型牲畜并不适宜
茂密的草类植被却成为兔子生长繁殖的绝佳地点
其中 自贡、富顺、荣县一带是有名的养兔之乡
清朝末年时，兔皮就作为出口物产远销外洋
这里的人们也十分喜爱吃兔肉
尤其是一种名为“ 冷吃兔”的民间美食
川菜在发展过程中分为了三大流派
即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）
及小河帮菜（ 盐帮菜）
而自贡因产井盐设市，发展了有当地特色的盐帮菜
其善用麻、辣调味
这种做法刚好能让兔肉富有滋味
为当地人吃兔子助一臂之力
兔子活泼好动，自然肉质紧实，味道鲜美
在大火辣油炒制收干水分，放入香料炒制片刻后
鲜香辣爽，味道十足冷吃兔才终于出锅
当一盘冷吃兔摆在面前
兔肉在干辣椒的映衬下油亮油亮的
暗香阵阵刺激着唾液腺
要能忍住不嘴馋，的确很难
所以
今天的填空题你答对了几道？
话题
晚饭吃点啥？
留言区告诉地理君
- END -
编辑 | 尹诗画
图源 | 视觉中国、网络
秦岭如何改变中国？
辣椒是如何改变中国人的口味的？
中国古代最有智慧的玩具是什么？
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chn001 金币 +17 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2020-12-16
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-11-26
延吉冷面 霸道第一
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chn001 金币 +5 - 2020-12-16
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只看该作者 板凳  发表于: 2020-11-26
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2020-12-16
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