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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-20)
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 白菜炖豆腐时，先炖豆腐还是先炒白菜？都不对，大厨教你正确做法。秋冬季节，是白菜大量上市的季节，这个季节的白菜脆甜多汁，营养和味道都是最佳的，营养价值也很丰富，是秋冬季节不可错过的蔬菜之一。在北方地区每年入冬前，很多家庭都有囤大白菜的习惯，一次买300斤都不足为奇。我们当地一般都是吃多少买多少，有时候还可以买半颗白菜。一次买的多了，白菜可以做成腌酸菜、辣白菜或者放在地窖里保存起来，可以吃上一整个冬天都不会坏掉呢。用白菜也可以做很多美食，可以做白菜炖粉条、酸菜炖五花肉、清炒白菜等等，每一种做法都各有风味。 这里要跟大家分享的白菜吃法是：白菜炖豆腐，这也是一道非常经典的家常菜，几块钱炖上一锅，足够全家人吃了，味道鲜美又营养，备受食客们的喜爱。我们全家人都很爱吃这道菜，基本上隔三差五就炖一回。白菜炖豆腐看似很简单，但想要炖出来跟饭店里一样好吃的味道也是需要一定的技巧的。关于白菜炖豆腐其实不同地区在做法上也是有所差异的，是先炖豆腐还是先炒白菜，其实并没有一个特定的先后顺序的。我们家做这道菜的时候，一般先习惯把豆腐先煎香了，再和白菜一起炖，这样炖出来的豆腐更鲜香，不喜欢煎过的豆腐，也是可以切块后直接下锅炖的。 之前一位在饭店里工作的大厨朋友就跟我们分享了一道饭店里做的白菜炖豆腐常用的做法，在家也可以轻松炒作，做法也是非常简单的，在家也可以做出和饭店里一样好吃的白菜炖豆腐来。做这道菜的时候白菜不建议用刀切，用手撕的白菜炖起来更容易入味，另外料汁我们可以可以加入1大勺的黄豆酱或者甜面酱一起炒，加入2颗八角可以提香，先下白菜帮的部分下锅炒软，加水煮开后，再下入粉条、煎好的豆腐、白菜叶子的部分下锅一起炖，这样炖出来的白菜豆腐鲜香入味，菜叶和白菜帮的口感也是最佳的状态，实在是太香了。才知道，原来白菜炖豆腐这么简单，炖一锅太香了，好吃停不下筷子。接下来一起来看看详细做法吧。 【白菜炖豆腐】准备食材：白菜适量、豆腐适量、粉条少许、五花肉少许、大葱适量、生姜大蒜适量、小米椒干辣椒适量。准备配料：油盐适量、黄豆酱少许、生抽适量、蚝油少许、详细做法： 1、粉条提前放入碗水里泡软待用。 2、准备一颗新鲜的大白菜，将白菜叶一片片的掰下来，用清水将白菜冲洗干净，重点冲洗白菜帮的部分，把脏东西冲洗干净即可。 3、清洗干净的白菜，我们把菜叶子的部分用手撕下来，撕成小片装盘待用。白菜帮的部分也是一样的，用手撕成小块和菜叶子分开装盘待用。（用手撕的白菜比用刀切的白菜炖起来味道更香）。 4、豆腐洗净切成1厘米左右的厚块装盘待用。可以选用嫩豆腐或者北豆腐都可以。 5、五花肉洗净切片装盘待用。 6、大葱斜刀切断、生姜大蒜洗净切片、小米椒和干辣椒洗净切段待用。 7、冷锅热油，将豆腐下锅煎，豆腐煎至两面金黄后起锅装盘待用。 8、锅里留有煎豆腐的余油，将五花肉下锅煸炒至微微焦黄出油的状态来。 9、加入大葱、生姜大蒜、辣椒等香料下锅一同煸炒出香味来。 10、加入1勺黄豆酱、适量的生抽、少许的蚝油，（也可以加点老抽上色，不放也是可以的）。 11、翻炒均匀，把酱香味炒出来。 12、加入白菜帮的部分下锅炒。 13、翻炒均匀炒，炒至白菜帮微微变软的状态。 14、加入适量的清水，水的量是淹没过食材本身即可。 15、大火将汤汁煮沸，加入提前泡软的粉条、提前煎好的豆腐一起下锅。 16、把白菜叶子的部分也下锅煮。 17、把菜叶子煮软后，炖个3-5分钟。 18、炖到汤汁浓稠，汤汁收干一些味道更香。 出锅倒入砂锅里装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：白菜炖豆腐就做好啦，这样炖出来的白菜豆腐鲜香入味，非常开胃，好吃又营养，做法也很简单，自己在家也可以做出跟饭店里一样好吃的白菜炖豆腐。现在秋冬季节，正是吃白菜的季节，这个时候白菜脆甜多汁，搭配豆腐和粉条一起炖，别提多鲜美，我们家隔三差五准炖一锅，每回都吃个精光。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、白菜建议用手撕成小块，不建议用刀切，手撕的白菜炖的时候更容易入味，味道更香。2、白菜叶子和白菜帮的部分要分开下锅炒，因为白菜帮的部分比较硬实一些，可以先下锅炒软了，再加入菜叶子一起炖。3、豆腐可以提前煎一下，这样炖出来的豆腐味道更香，不喜欢吃煎过的豆腐也可以直接下锅炖，根据个人的喜好来。
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