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十一月，进入黄山最惊艳的季节了。皖南的粉墙青瓦和马头墙，天井、白砖和石雕，一幅幅清淡的水墨画卷般的场景，在云海和红枫的加持下，更加迷人。黄山的秋天，秋意最好，季节最舒适。既有多姿多彩，又有田园风光，不似喀纳斯寒冷峻拔，不似川西北雪山凌冽，有的却是小桥流水，炊烟画卷.....这里有保存完好的古村落，有挂在门口的腊味，有金黄的油菜花田，有典型的徽派建筑，有秋天最美的样子 。众人皆知黄山美，却不知道，秋日的黄山有多好吃。特殊的地理位置和山野大地的神奇造化，让安徽的饮食文化出现了沿淮菜、沿江菜和徽州菜三种流派。属于皖南地区的黄山，自然从属于徽州菜。当地人对徽州菜有个俏皮的总结：盐重好色、轻微腐败。徽菜好吃，但是不像淮扬菜那么上相，颜色较重，造型也不够精美，可一旦到了嘴里，就是说不出的舒坦和自在。日出山头，晨曦映照，古典雅致的黄山带着满满的人间烟火气，绘制出中国最诗意的秋天。秋日这么好，去黄山度过一个好景好吃的休闲周末，才是这个暖秋的正经事！让人梦回童年的老底子小吃/ 黄山烧饼 /没来过黄山，对黄山烧饼的大名想必也有所耳闻。长时间的烘烤让饼中的大部分水分都蒸发掉，表皮分层薄如纸，口感十分松脆。内陷以猪肉和梅干菜的最为常见。饼的大小也是小巧玲珑，便于入口。/ 石头馃 /在黄山街头，这种石头粿的制作方式总是很吸引人。平底锅里放着扁平的面馃，上面压着一块油光滑亮的黑石头，馃心有各种新鲜蔬菜，比如菠菜、苋菜、萝卜丝...去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉，在锅里焙熟后，香气逼人！/ 五城米酒 /在徽州五城，家家户户酿米酒，自酿自饮，已是上千年的传统，喝米酒早已成为这里的饮食文化，到了酿酒的季节，整座城市仿佛都飘着米酒香。对米酒的重视，甚至造就了他们酿造米酒的匠心，只选用当地优质珍珠米和地下清泉水，酿出来的米酒没有刺激的酒味，反而带着米香，色泽清澈透明，入口醇厚甘绵。一冬一酿，乡愁和年味，在米酒里氤氲滋长。/ 顶市酥 /一千多年的徽州习俗，逢年过节，家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，走亲戚也一定要送上麻酥糖，这麻酥糖就是“顶市酥”。用脱壳的白芝麻和少量的黑芝麻、白糖，配以少量的炒熟面粉或米粉，拌以饴糖做成的顶市酥。进嘴甜酥，满口喷香，大红包装更是韵味十足，仿佛一下回到了小时候的腊月。📍好再来烧饼开在老街弄堂口的这家烧饼店，承载了当地人多少关于烧饼的回忆啊。色如蟹黄，层多而薄，老面发酵，再配以菜油制作的油酥，一口咬下去，馥郁的梅干菜香气伴着“香、甜、酥、脆”一下涌入口腔，简直冲击！📍秀嫂挞粿安徽人爱吃粿，各种各样的粉丝粿、萝卜丝粿...而挞粿，更是当地人出远门都割舍不了的家乡味道。竹笋雪菜馅的挞粿最逗人喜欢，冬笋雪菜切沫包在面皮里，用一个带轱辘的面擀，把挞粿擀的厚薄均匀，再放在铁板上不放油干烙，皮薄馅多的挞粿，很是经典。天气渐冷，还可以配上一份红糖蛋花酒酿，香甜温暖。地道徽菜，“好色又腐败”/ 臭鳜鱼 /臭鳜鱼，在徽州又被叫做腌鲜鱼，所谓腌鲜，就是臭的意思。成功的臭鳜鱼有个共同的标准，那便是闻着臭，吃着香，鱼肉洁白细腻，呈饱满的蒜瓣状。用筷子拨开鱼肉，如果肉和鱼骨很容易分离，恰好说明发酵得恰到好处~/毛豆腐 /《舌尖》让毛豆腐一下子就在全国出了名，上好的毛豆腐面上生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。实际上煎过的毛豆腐表皮微焦、内里腻滑，口感介于腐乳和豆腐之间。金黄焦脆的毛豆腐蘸着辣酱和孜然，习惯这个味道后，就真的是欲罢不能！/ 刀板香 /刀板香，大概是徽州最出名了一块肉了，顾名思义，这块肉在刀板上切着吃的时候，是最美味的。吃刀板香，得趁热。刚刚出锅的咸肉晶莹剔透，在灯光下泛着油花，油脂四溢的肉带着肉香、菜香和油花的咸香，就着笋干，是可以百吃不腻的存在！/ 皖南火腿 /大多数人在《风味人间》里看到徽州火腿，第一反应都是：为什么不拍金华火腿？宣威火腿也比这个名气大吧？要是这么说，低调的徽州人民也会拍桌而起：先尝尝石鸡烧火腿、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、冬笋煨火腿、火腿蒸臭豆腐、火腿炖鲫鱼再说！在世界上，没有哪个地方的人如此忠实地饲养肥猪，也没有哪个地方的人如此认真地腌制火腿。徽州地处山区，每年进入冬季以后，水寒山瘦。这时，人家饲养的土猪已经成熟，宰割后腌制的火腿在低气温环境下慢慢风干。“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，在徽州的青砖白瓦间行走，遇见一条与青苔共生的火腿，怎能不心生歹意？/ 腊八豆腐 /被称为“素火腿”的腊八豆腐，是这个季节去黄山一定得尝试的美食。用上等小黄豆做成豆腐，抹上盐水，在上部中间挖一小洞，再放入适量食盐，放置在冬日温和的太阳下慢慢烤晒，晒干水分，就成了腊八豆腐。入口松软味咸带甜的腊八豆腐，搭配着豆瓣酱，越嚼越有韵味。📍得月楼来到得月楼，感觉环境是没得说，临月沼湖而建，白天湖面波光粼粼，晚上灯笼灯光美不胜收。至于味道，作为大众点评上徽菜第一名，得月楼的菜品自然不会让你失望。看到有人这样形容得月楼：简朴不造作，味道淳朴但不粗糙。徽菜的“盐重好色”，在这里也体现的淋漓尽致。每一种菜，都集合了很多种颜色，看上去就很有食欲。虽然都说徽菜不如江浙菜精致，但这个“色”，并不见得会逊色噢~最受欢迎的，自然是腊肉笋尖煲和红烧臭鳜鱼了。自制的腊肉，就悬挂在客人可以看到的地方，间接的让人吃得更放心。笋尖的嫩、香菇木耳的鲜、腊肉的咸鲜，中和的刚刚好！地址：(宏村)月沼景区宏村镇宏村前街21号📍徽州味道因为上过舌尖上的中国，所以一进门，就能看到墙上挂满的老板和各路知名人士的合照。墙上一幅“功到味自出”的牌匾，也直截了当的道明了老板的烹调理念。最推荐的，就是这家的毛豆腐。发酵过的豆腐呈乳状口感，绵密细腻，还会有点淡淡的发酵过的味道。搭配上徽南辣酱，再配上一口白米饭，完美！地址：宏村白铺前秀里影视城向南500米(紧邻218省道)📍老妈土菜馆老妈家常菜，在黄山的名气，不用多说，靠口味打响的口碑，一直屹立。他们家的招牌，就是这老母鸡汤。黄山脚下自然放养的生过蛋的老母鸡，光听到这个title，就足够让人对这锅看上去就营养的鸡汤垂涎了。砂锅煲出来的鸡汤清澈鲜甜鸡肉香软，丝毫不柴，用这鸡汤泡饭，也是一绝。他们家的菜大多家常，没有天花乱坠的各式创新，就是最质朴真实的徽州味道。地址：滨江路30号黄山的生活节奏很慢，这座小城仿佛就是为了轻松而生。在屯溪老街寻一处茶馆喝喝毛尖，在被时光染上斑驳的幽深街巷、祠堂群、古民居感受千年徽派文化，在塔川、宏村、卢村享受极致的秋景，是黄山赋予我们的惬意。黄山好不好吃，去过的人各执其词。但小编知道，独具一格自成一派的徽菜，懂它的人，自懂它的迷人。
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