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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-20)
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 冷天，这锅美味多给孩子吃，鲜香营养，冷天吃它能量满满，贵也值。最近频繁的降雨，冷空气南下，天气开始变得越来越冷了，冷天就适合吃肉进补了，说到进补牛羊肉自然是首选的肉类食材了，高蛋白低脂肪，营养全面，滋补效果特别好，虽然价格上贵了些，但冷汤吃它给身体补充满满的能量，增强免疫力，贵点也是值得的，尤其是家里有长身体的孩子，更要多吃一些。冷天吃肉除了涮火锅、烤肉之外，我们家人更喜欢做砂锅炖肉，砂锅有很好的保温效果，炖肉特别香，尤其是冷汤，砂锅炖菜端上餐桌都还是烫嘴热乎乎的，冷汤吃特别过瘾。各种好吃的食材都可以放入砂锅里一锅炖，简单美味又营养。 这里要分享的砂锅炖菜是：腐竹焖牛腩，牛腩是牛肉的一部分，带有筋、肉、油花的肉块，也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。这部分的肉如果烹饪的时间不到位的话，是很难嚼烂的，吃起来也比较费劲，所以牛腩最适合拿来炖了，各种番茄炖牛腩、土豆炖牛腩等等，都是秋冬季节特别受欢迎的滋补炖菜。其实除了搭配番茄和土豆之外，腐竹炖牛腩也是非常不错的吃法，泡软的腐竹有很好的吸附性，可以吸收牛腩鲜美的汤汁，味道也变得特别鲜香入味，而且腐竹是大豆制品，含有丰富的植物蛋白质，和牛腩的动物蛋白质组合在一起，营养互补效果更佳。 腐竹焖牛腩的做法也特别简单，腐竹提前用冷水或者温水泡软了，注意不要用开水或者很热的水泡，那样泡出来的腐竹表明软烂里面还是硬的，烹饪口感要差很多。牛腩先焯水一下，加入少许的料酒和生姜一起，可以去掉牛腩的膻味。接着就是炒制牛肉了，调一个自己喜欢的酱料搭配一起炒香，加水煮沸然后放入砂锅里炖煮即可，腐竹在牛腩炖好出锅前再放入，放早了容易煮太烂，口感就大打折扣了。这样一锅焖出来的腐竹牛腩鲜香入味，上桌热腾腾的，冷天吃它可以给身体补充满满的能量。天冷了，这锅美味多给孩子吃，鲜香又营养，常吃增强免疫力身体好。接下来一起来看看详细做法吧。 【腐竹焖牛腩】准备食材：牛腩适量、腐竹适量、生姜适量、大蒜适量。准备配料：油适量、一勺生抽、一勺蚝油、2勺柱候酱、料酒少许。详细做法：1、牛腩洗干净切块待用、生姜大蒜洗净切片、腐竹提前用清水泡软待用。 2、准备酱料，碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、2大勺柱候酱。 3、混合搅拌均匀待用。 4、锅里加入适量的清水，将牛腩下锅，加入2片生姜片、少许的料酒。煮开焯水，捞起沥干水分待用。 5、热锅凉油，下生姜大蒜下锅煸炒出香味来，加入焯水好的牛腩下锅一同煸炒。 6、将牛腩炒干水分，加入提前准备好的调味汁下锅炒出酱香味。 7、翻炒均匀，炒至牛腩上色。加入没过牛腩的水，大火煮开。 8、倒入砂锅里，盖上锅盖焖50分钟。 9、牛腩焖软烂后，加入泡软的腐竹，大火收汁，即可。（这里我们不需要额外加盐调味了，因为酱料中已经含有足够的咸味了）。 连同砂锅一同端上餐桌即可享用，这样一道家常版的：腐竹焖牛腩就做好啦，这样焖出来的牛腩鲜香入味，润而不烂，老人和孩子都能轻松享用，不用担心嚼不动。腐竹的加入，吸收了牛腩的汤汁，也变得非常鲜香入味，用砂锅来焖保温效果特别好，不容易变凉，现在天冷了，一锅炖上桌吃热乎乎的太过瘾啦，鲜香营养又滋补，冷天吃它能量满满，贵点也值得。我们全家人都很喜欢吃这道腐竹焖牛腩，炖一锅吃个精光。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、牛腩需要提前焯水，加入少许的生姜和料酒，可以去掉膻味，焯水后捞起将表面的血沫和杂质冲洗干净。这样炖出来的牛腩味道更鲜香。2、这里做的是柱候酱香口味的，配料可以根据个人喜好来搭配，喜好吃辣的还可以加入少许的辣椒酱一起焖，也是非常开胃下饭的。3、牛腩需要炖煮的时间比较长，腐竹泡软后很容易熟，所以我们起锅前再下入腐竹，腐竹放早了会煮过烂，影响口感。
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