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[美食做法]家庭自制油条[10P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-09-04

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-11) —

家庭自制油条

家庭自制油条

外面买的油条总怕各种添加剂放太多～自己做吧，在家也能做的！也不算麻烦，前一天冷藏好面团第二天直接炸好就能吃啦～

食材清单

中筋面粉150g
水90g
泡打粉4g
小苏打1g
细砂糖5g
盐2g
玉米油5g

制作步骤

步骤1中筋面粉、泡打粉、小苏打、细砂糖、盐全部放进盆中混合均匀，将水倒入，先用筷子搅和搅和。
步骤2然后用手混合成一个面团，盖上保鲜膜，先静止大约30分钟到一小时左右～这样后面揉面团比较好揉～类似水合法～
步骤3静止完毕的面团，加入玉米油（没有明显味道的液态植物油都可以），揉成光滑的面团～
步骤4揉好的面团等分成两个小面团，盖上保鲜膜稍微松弛15分钟左右，这样后面比较好擀开～
步骤5松弛好面团，拿掉保鲜膜，把面团都擀成椭圆长条状的面片，表面涂抹上一层玉米油，然后裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜，目的是为了松弛面筋，让面团具有更好的延展性～这样后面炸的时候能更好的膨胀开来～如果当天就要炸，可以常温放置松弛大概2小时以上后再使用～
步骤6面团都松弛完后，从冰箱取出，用擀面杖把面片再继续擀长，擀长一点，自家的锅子没那么大，不要弄太宽，短点好炸～如果擀的时候觉得粘到案板了，可以稍微涂抹一点点的油防粘，不要涂太多～不然后面两条面团会比较不好粘在一起～怕油涂多了后面不好粘上可以稍微撒一点点的面粉防粘哦～
步骤7再把擀好的面片切成均等宽度的小段。
步骤8把两个小长条面团叠起来，然后用筷子往中间压一下，拿走筷子。
步骤9锅里倒适量的油，加热油锅，油温要高。高温炸油条才能膨胀起来，建议在180度-200度之间炸油条，我用温度计测量油温过了180度之后才开始炸的。双手抓着油条面条的两头，捏紧并用手把它拉长（捏紧点，不然下锅膨胀后容易散开），然后放入油锅中油炸～用筷子之类的工具辅助不停翻动面团，这样可以让面团快速膨胀开来，炸至表面金黄就可以出锅了～