865阅读
1回复

[巧手DIY]带鱼好吃不腥的做法，加一勺特殊潮汕酱料，下酒下饭，一大条不够吃[10P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69803

金币: 20430

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5621

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25594(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-23

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-28

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2020-06-30) —

吃猪肉不如吃鱼，海边人教你带鱼最好吃的做法，下酒下饭，鲜香不腥

正所谓靠山吃山，靠海吃海，沿海城市的我们，地域盛产的海产资源就是我们的日常食材清单。海鲜不代表就是鲍参翅肚，物美价廉的鱼虾蟹和贝类就是每天离不开的食材，尤其是海鱼，海鱼种类太多了，有昂贵的也有便宜的。
俗话说：“物以稀为贵”，所以海鱼好不好吃不是看价钱多少，平价的海鱼就是老百姓饮食的重要一部分，其中，带鱼大概就是最大众的吧！即使是内陆地区，也很多人喜欢吃带鱼，带鱼的做法很多，油炸、红烧、清蒸等都可以。很多人都喜欢红烧，如果是刚刚捕捞上来的带鱼，最适合清蒸了，不过，很多地方买不到这么新鲜的带鱼，所以油炸、红烧更适合，当然啦，主要也是看自己的喜好。

说到带鱼，很多人都会想到去掉带鱼表面银色的"鳞"，甚至还有拿钢丝球来擦洗的。叶子想起前不久今日头条美食作者交流群里还讨论过这个话题，当然是去和不去的意见都有。
带鱼的"银鳞"是对带鱼有保护作用的特殊脂肪形成的表皮，又叫"银脂"，有人说这是腥味来源，也有人说这是鲜味来源。这就是不同地区人对于它的接受程度和食用习惯不同，就我们老家来说，带鱼表面的银色物质真的没人会去掉，叶子认为去不去掉这层银脂和带鱼本身新不新鲜也有很大程度的关系。

带鱼表面银脂含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等有益的物质，也是有很好的食用价值，洗掉了确实就有点可惜了。老家最喜欢蒸带鱼了，新鲜的带鱼蒸好是没腥味的，特别鲜香，而且蒸可以保留这层银脂不被破坏。女儿虽然也爱吃带鱼，但是她更喜欢沙茶焖带鱼，这样带鱼就需要煎炸了，为了不让这层银脂流失，所以我蘸了层玉米淀粉。
沙茶也称沙爹，起源于印度尼西亚，也是潮汕，福建省，广东省和台湾等地区经常用到的调味。它主要有粉状和酱状两种，粉状的在潮汕比较常见，是一种混合型调味品，主要是大蒜、洋葱、花生米、虾米、生抽等的配料，是复合鲜咸味，微甜、微辣。除了做火锅蘸料，它还可以搭配各种鱼和肉，炒饭、炒面、煮粥、煮面都可以。

【带鱼选购小贴士】：
1、看鱼体。这是最直观的，带鱼呈银灰色，如果黄说明不新鲜。
2、看鱼鳃。鱼鳃鲜红偏深，如果颜色灰暗，味道大说明不太新鲜，
3、看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。
4、看鱼肚。鱼体完整，尤其是鱼肚不要有破损。
选好鱼，就开始制作啦！

———【沙茶酱烧带鱼】———

【主料】：带鱼一条（约650克左右）
【配料】：潮州小芹菜一小把（叶子认为新鲜的海鱼真的不需要生姜，在我们那海鱼都很新鲜，除了蟹寒冷需要加点生姜中和，其他鱼我们真的很少会放生姜）
【调料】：沙茶酱一勺，生抽酱油一勺，水适量
【制作步骤】：
1.带鱼清洗一下，表面之需要轻轻漂洗，主要是清洗腹内，鱼腹是整条鱼腥味最重的地方，尤其是贴着骨头的一点淤血。洗好之后沥干，有厨房纸巾的擦擦会更好，没有水分，煎的时候自然就不溅油。