蘑菇做法大全家常蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类，中医谓之“益肠胃、化痰、理气。”合而为汤，鲜美可口，润肠、健胃。且男女老少皆宜。
坊间有一种说法，叫“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。菇类还被营养专家称为“蔬菜牛排”，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，
最最重要的是蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳。小朋友们很爱吃呢！
B族维生素：特别是维生素B1、维生素B2、烟 碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以从菇类中摄取维生素B2。
叶酸：对于老年人和准备怀孕的女性特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。
麦角固醇：这是维生素D2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素D2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。
膳食纤维：有益于肠道内的益生菌生长，维持健康的肠道环境，预防便秘及大肠癌。
蛋白质：肉类一般被视为蛋白质的良好来源，但却有脂肪、胆固醇比例较高的缺点，所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下，菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维，营养非常丰富。
铁：蘑菇中铁的含量丰富，且极易被宝宝消化吸收。所以小宝宝想要补铁，最适于食用一些新鲜、幼嫩的蘑菇。
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常见蘑菇的营养价值
蘑菇的种类有很多，不仅仅是香菇一种。日常生活中的杏鲍菇、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇，所以蘑菇又是一种统称。
鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健胃、滋养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可以提高他们的抗病能力。
金针菇：益智健脑，小朋友可以多吃
平菇：改善人体新陈代谢、增强体质
猴头菇：助消化、治疗胃溃疡
灵芝：提高人体免疫力
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最好吃新鲜蘑菇1、在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
2、有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
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哪些食物和蘑菇搭配功效非凡？1
蘑菇搭配油菜
香菇属于蘑菇的一种，晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下，其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D，有利于钙吸收和提高抵抗力。
香菇搭配油菜之所以营养价值高，还因为油菜中含有大量的钙质，其是绿叶蔬菜中含钙量最高的，和经过泡发后的干香菇一同炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果强。
饮食建议：干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面，所以在清洗的时候不宜用力搓揉，不然营养价值流失严重。
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蘑菇搭配母鸡
不管是哪一种蘑菇，其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能，起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇还含有干扰素的诱导剂，可以提高人体内干扰素的水平，抑制病毒的生长和繁殖，而母鸡一直被看作是滋补佳品，适合体弱患者食用。
所以，这两者一同煲汤食用更适合预防疾病，在春季可以减少流感的入侵，还有健脾开胃、益气降压的作用，为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。
饮食建议：一般母鸡体内油脂比较多，所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且，汤中的营养成分并不高，食用时注意吃肉和蘑菇。
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蘑菇炖土豆
蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的维生素和蛋白质，有“维生素A宝库”的美称，而粗纤维含量也多。
土豆富含大量的B族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用。
饮食建议虽然土豆的营养价值高，但是发芽的土豆还是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。
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蘑菇搭配西红柿
蘑菇还具有抗氧化作用，以香菇为列，其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用，能延缓衰老。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质，可以降三高，预防动脉硬化和肝硬化，更适合延年益寿。
西红柿中含有番茄红素，经过炒制之后，其中的番茄红素得以释放。番茄红素具有抗氧化作用。
这两者一同食用抗氧化作用翻倍，属于女性的减龄食物，并且口感好，三高人群食用不会腻味。
饮食建议西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质，所以炒制时候先炒西红柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。5蘑菇配炒蛋
蘑菇的水提取物在动物身上试验，有明显的镇咳平喘和稀释痰液的作用。而鸡蛋属于全营养食品的，但缺少膳食纤维。这两者一同食用，对于咳嗽多痰具有一定的疗效。
饮食建议蘑菇的营养价值丰富，但是要购买市场上人工养殖的产品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。
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小宝宝蘑菇类辅食推荐
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6Ｍ+蘑菇奶油汤
食材：蘑菇、新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱，盐。
做法：1、加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮;2、蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用;3、在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒;4、如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮;5、还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里煮;6、用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。
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6Ｍ+ 香菇米粥
材料：香菇5朵、大米粥、生抽适量。
做法： 1.香菇洗净，切碎。 2.锅内加油稍热后放入香菇快速翻炒。放一点生抽，炒至熟烂。 3.将大米粥倒入锅中，拌匀即可。
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7Ｍ+土豆蘑菇汤
材料：土豆100克、鲜蘑菇100克、水300毫升。
做法：1.马铃薯去皮切小块，蘑菇洗净切片。2.把所有材料放入汤锅，倒入水煮到熟，关火后盖上锅盖，续焖10分钟。3.捞起步骤2中的食材，放入食物料理机中，加入少许汤汁打成浓稠状即可。小贴士：浓汤的浓度可自行调整，建议汤汁不要全部倒入食物料理机中。
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8Ｍ+蘑菇豆腐肉丸汤
原料：鸡肉丸10个；蟹味菇100克；豆腐50克；
调料：鲜姜汁8克；胡椒粉0.5克；盐少许；淀粉适量；香菜适量；香油少许；做法1、香菜择洗干净，备好蛋皮、豆腐和肉丸；2、蟹味菇焯水、豆腐切薄片、香菜切末；锅里加水，加肉丸、蘑菇、盐煮至2分钟左右；3、淀粉加一点水调匀后勾芡，开锅加进香菜和蛋皮搅拌均匀即可
小贴士：1、汤里也可加适量绿叶菜或黄瓜片，使其营养更丰富；2、不喜欢白汤的也可加一点生抽，味道也很好；3、蛋皮和肉丸用的都是冷冻的；3、汤菜比炒菜用盐多，孩子在食用汤菜时需要少吃炒菜，最多加个凉拌菜，不然一天的用盐总量会超标。
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8Ｍ+ 蛋茸蘑菇
主料：蘑菇100克，鸡蛋3只
辅料：鲜汤150毫升，盐、味精适量，麻油少许制法：1.鸡蛋打匀成蛋液。2.蘑菇洗净切薄片，加鲜汤烧开，加盐和味精，用水淀粉勾薄芡。3.改用小火加热，将蛋液徐徐淋入并迅速搅开，不使它凝结，但使菜肴色泽变得嫩黄而不见蛋形。最后淋入少许麻油即可。
特点：本肴色泽嫩黄，不见蛋丝却有蛋香味，口感滑糯柔嫩，鲜美可口，富含蛋白质，如改用一半鲜汤，一半鲜牛奶，则为奶香蛋茸蘑菇。
