1、炒牛柳要选牛里脊肉，腌牛肉时放入小苏打能让牛肉更软嫩。
2、切牛柳的时候，要横切片竖切条，否则炒出来的牛柳嚼不烂。
3、加入少许食用油能锁住牛肉的内部汁水，并且放入油腌制之后用筷子翻炒的时候容易滑开不粘连。
4、牛柳很嫩易熟，烹饪时间不能太长，大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一个秘诀。
5、不喜辣的话，可以清洗改刀的时候把杭椒的大部分籽去掉。
杭椒清香不浓辣，非常适合喜辣但又不嗜辣的轻口味，牛柳的鲜美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣，像一对小夫妻一样养眼又对味。炒一道杭椒牛柳，再焖一锅白米饭，一人食二人餐都能吃得有滋有味。
【杭椒牛柳】
食材：牛里脊或后腿肉300克，杭椒12根
配料：葱1小段、姜1块，蒜3瓣，料酒30毫升、小苏打1克，蚝油60毫升，生抽5毫升，盐1克，糖1克，水淀粉30毫升
做法：
1、葱切葱花，姜切丝，放入碗中加清水浸泡20分钟。
2、捞出葱姜保留，葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用。
3、牛肉洗净，从垂直纹理的方向切成厚度约5毫米的大片，再切成5厘米左右的长条放入盘中。
4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中，搅匀后腌制30分钟，再倒入少许油搅匀腌制15分钟。
5、蒜切末，杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段。
6、锅中倒入油大火烧热，烧至七成热时，倒入牛柳，用筷子快速滑散，牛柳变色后捞出备用。
7、锅中留底油，放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香，然后捞出。
8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下。
9、将牛柳倒入锅中，调入盐、糖，淋水淀粉勾芡即可关火。[ 此帖被pplt16888在2020-06-19 18:54重新编辑 ]
