牛膝是一种什么东西？
很多花友们都有这样的疑问。如果从字面上来理解，很容易联想到是牛身体上的骨头。不过，当你翻开字典查询时，它其实是一种野生的植物。不仅如此，还可以拿它来做美味菜肴。
目前，很多餐馆里都有提供这种植物的菜肴，有牛膝海蜇汤、牛膝蹄筋等。那么牛膝到底是何植物呢？为什么能端上百姓餐桌上呢？
牛膝，它是一种与竹笋类似的野生植物，不仅是素食类，而且还是珍贵的中草药植物，曾是皇帝专供，不过，后来由于人们不够重视它，就沦为野草，实属可惜了！
从相关资料中发现，早年时期，人类发现牛膝，并掌握了它的功效之后，就开始用作滋补身体，以及治疗疾病。唐朝时期，官员们会拿它贡献给皇帝享用，因为这种植物在当时是非常稀缺的，只有在四川一带北部地区才有发现。后来元朝时期，人们才开始广泛种植牛膝，并且普通人才能随便享用它。
由于牛膝被广泛种植，所以现在牛膝才能随处可见，除了西藏类的高原地带难见到外，我国其它地区都是有牛膝的存在。牛膝的繁殖能力强，在路边都能生存，正因如此，牛膝就慢慢就不受人们的重视了，而且越来越多的人把牛膝当作一种杂草来看待。
牛膝它不仅一个叫法，不同地区的人们会对它有不同的叫法。河南人会把牛膝叫做怀牛膝，而湖南湖北一带的人把牛膝叫做黏草子根。
牛膝本身是苋科的植物品种，也就是和苋菜是一个品种。但是，牛膝从外观上看，与木本植物更相似，植株高大健壮，并且会长到一米半。另外，牛膝的茎干造型奇特，加上紫红色的表皮，硕大的茎节，从整体上看挺像牛腿的骨头，所以牛膝的叫法就是这样来的。此外，牛膝还有一个显著特点，它的枝叶繁茂、宽大，形如卵圆，并且有灰绿色的表皮，紫红色的花边修饰，十分好看。
此外，牛膝也还是一种能够开花的植物。每年夏季开始没多久，牛膝的枝条顶端就开始冒出一片片的白色的花序，花的大小如花生米那般大，精巧漂亮，而穗状的花序连在一起，好像一个毛茸茸的小尾巴。花期会延续到九月份，之后，花序将逐渐枯萎掉落，最后结出圆形种子，与绿豆之形状，黄褐色外皮，且质地坚硬。
牛膝的一个重要部位——根茎，在植株的最底端，此处生长着一个同胡萝卜般大的，黄褐色表皮，而且同芋头那么多斑纹的根茎。别看牛膝的根茎是丑陋了点，但是价值却大过茎干与枝叶，可是制作药材的好材料。
曾经让很多人瞧不上眼的牛膝却是有如此大的作用，不仅是餐桌上美味的食物，还是珍贵的药材。相信以上的介绍，让很多对牛膝刮目相看了，所以，之前不曾吃过牛膝的朋友不妨去购买一些回来品尝一下，这若在唐朝，想吃上它还不容易呢？如今岂能浪费呢？
