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[奇方妙方]看酱油质量小诀窍[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-10-05

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2019-10-06) —

面对超市货架上眼花缭乱的酱油瓶子，你真的能分清质量好坏吗？真的知道如何挑选吗？
　　以下几个小窍门或许可以帮到你哦~

　　酱油=黄豆+小麦+盐

　　首先普及一下基础知识，纯粮酿造的酱油那种浓厚醇正的香味，你们知道是怎样产生的吗？

　　其实很简单，酱油中有几种必不可少的基本原料。首先是黄豆，如果没有黄豆，那就不能叫做酱油了，其次是小麦（也就是面粉）和盐。
　　酿造时豆类里的蛋白质转化为小分子的氨基酸，和小麦中的淀粉分解后的糖结合，就产生了酱油的自然醇香。
　　然而很多的酱油品牌往往不会在酿造上投入巨大的时间成本，只能通过添加其他成分来提升酱油的鲜味和营养。
　　这些成分的含量便是我们判断酱油好坏的关键啦~

　　辨别好坏的小心机

　　1.看看配料表里是否添加了麦麸？

　　小麦已经是B族维生素含量特别丰富的作物，麸皮和胚芽更是营养成分最高的部分，添加了麦麸的酱油口感上没什么特别，却比一般的酱油拥有更高的维生素水平。

　　2.『氨基酸态氮』的指标是多少？

　　千万不要被氨基酸态氮这个生涩的名字……或者同样生涩的分子式给吓到了，它可不是什么毒素，而是黄豆小麦等粮食发酵之后的产物，它的数值大小代表着酱油发酵的程度。
　　因此它的标注值越高，味道就越好。
　　它也同时代表着蛋白质含量的高低，蛋白质含量越高的原料，酿造后水解形成的氨基酸也会越多，营养价值自然也会跟着提高哦~

　　3.看外包装，有没有「酿造」字样？

　　通常来讲，商家不会避重就轻，将「酿造」工艺如此大的优势隐藏忽略，它必然会在外包装上呈现。