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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-09-11)
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米饭这种主食大家都很熟悉了，但是近来又被玩出了新花样。有人说米饭放凉了再吃就能得到抗性淀粉，有助于减肥，这是真的吗？ 抗性淀粉是怎么回事呢？事实上，抗性淀粉指的就是不能被消化吸收的淀粉。而我们摄入食物时主要通过胃肠道消化吸收来摄取营养素如糖分，再将糖分通过血液运输到其他组织或器官。无法被吸收的抗性淀粉就会直接通过大肠排出体外。吸收不到糖分，理论上来说的确会使摄入的能量降低。 其实抗性淀粉并不是新鲜的东西，生的土豆、生香蕉中都含有抗性淀粉颗粒。淀粉内部本身是有规则排列的晶体，我们煮饭的过程就是在破坏它本身的晶体结构，让它变得膨胀无序，米饭粒因此由硬变软。而放凉之后，淀粉晶体结构又会慢慢凝结，但是与生米的时候相比也不一样，所以大家会发现米粒变硬了，这种状态是相对来说不那么好消化的，也就是产生了抗性淀粉。 但也不是所有的米粒放凉都会产生抗性淀粉，比如糯米制品大家会发现凉了以后还是软软黏黏的，它产生的抗性淀粉就会比较少。还有水分含量很高的粥也不会产生这种变化。如果大家家里有剩饭又不想让它变硬，放在外面又怕变质，这时候就可以将它冷冻起来，阻止水分流失，可以保持米饭的口感。 那么吃凉饭能减肥吗？我们常吃的粳米放凉以后的确能产生抗性淀粉，但是有研究显示，米饭冷藏24小时以后抗性淀粉含量仅增加10%，根据我们一般吃的食量来算，实际换算成热量仅仅相当于一颗奶糖。所以要是想依靠每天吃放量的米饭来减肥是不太现实的。此外，经常吃太冷的饭对肠胃来说也不是一件好事，肠胃功能本身不太好的人就不要轻易尝试了。 其实我们还可以从其他的途径获取抗性淀粉，比如我们熟悉的粗粮杂豆。要想通过抗性淀粉来减肥，还是吃粗粮饭、多吃豆类比较有效。还要提醒大家的是，抗性淀粉不是吃得越多越好，因为不容易消化，吃太多也会造成肠胃不适，造成胃肠功能负担过重，口感也不会太好。《中国居民膳食指南（2016）》建议全谷物和杂豆类食物每天推荐摄入50~150克，大约相当于一天中谷物的1/4~1/3就可以了。
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