601阅读
1回复

[美食做法]无糖也能做蛋糕，和有糖一样甜，松软好吃热量低，减肥吃它0负担[12P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49881

金币: 104983

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-02

无糖也能做蛋糕，和有糖一样甜，松软好吃热量低，减肥吃它0负担

很多亲都喜欢吃甜点，尤其面包与蛋糕，更是家家常见，做早餐做零食都非常的方便，面包与蛋糕因为加了很多糖的缘故，所以它是让人又爱又恨的美食，尤其减肥的亲，更是想吃又不敢，很多的时候吃上就很难控制量，不小心就会吃多，几天的减肥成果功亏一篑。而糖尿病和高血糖的亲，很多时候想吃甜点，更是不敢吃，也很难买到好吃的无糖食物。今天小编给亲们分享用木糖醇做蛋糕，用它做蛋糕，无糖也甜，松软好吃0负担，不升血糖，过足甜点瘾！木糖醇在网上购买非常方便，已走近千家万户，木糖醇从某种意义上讲，算是一种“无糖”，因为它的代谢不受胰岛素调节，用木糖醇这个“无糖”做的蛋糕，糖尿病、高血糖与减肥的亲，可以放心享受，让生活中无处不甜，幸福多彩。无糖也能做蛋糕，和有糖一样甜，松软好吃热量低，减肥吃它0负担！

先带亲们简单的了解一下木糖醇：

木糖醇是一种天然健康的甜味剂，甜度与蔗糖相当，其甜度可达蔗糖的1.2倍。木糖醇入口会在口中产生愉快的清凉感，有防龋齿的作用，代谢不受胰岛素调节。木糖醇是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖的替代品。
木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势，每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，因而为了身体健康，木糖醇作为高热量白糖的代用品，已逐渐被应用在家庭的甜品制作中，有效防止蔗糖食用过多引起的糖尿病与肥胖症，有很好的减肥效果。

木糖醇无糖蛋糕的制作：

6寸圆形或方形蛋糕模具木糖醇无糖蛋糕食材配比：

A组--面糊部分：牛奶45克，玉米油40克，蛋黄3个；低筋面粉或蛋糕粉60克。

B组--蛋白部分：蛋白3个，木糖醇35克，柠檬汁或白醋2-3滴。

8寸圆形或方形蛋糕模具木糖醇无糖蛋糕食材配比：

A组--面粉部分：牛奶60克，玉米油50克，蛋黄4个；低筋面粉或蛋糕粉80克。

B组--蛋白部分：蛋白4个，木糖醇50克，柠檬汁或白醋2-3滴。

下面以制作6寸圆形和方形蛋糕为例说明木糖醇无糖蛋糕的制作！对于新手亲，在制作之前先将面粉称量过筛，木糖醇称量好备用。这样制作的时候就不至于手忙脚乱。
1、先制作面糊部分，将牛奶与玉米油称量混合。

2、用蛋抽将牛奶与玉米油搅打均匀，要搅打至看不到一点油星，如浑然一体的奶白状态，也就是乳化状态，这是蛋糕松软好吃的一个关键。

3、挑选三个中等大小的鸡蛋，找一个无水无油的容器，打入3个鸡蛋，打鸡蛋的时候要小心，别把蛋黄弄破。

4、蛋清与蛋黄分离，将蛋黄放入奶和油的混合液中。分离的时候要尤其小心，不要将蛋黄弄破，蛋清里不能有一点蛋黄存在，否则蛋白将很难打发，造成蛋糕成品起发小，干裂不松软。

5、将蛋黄与牛奶和油的混合液搅拌均匀。

6、将称量好过筛的低筋面粉倒入蛋黄牛奶的混合液中，搅拌均匀至无干粉颗粒，面糊搅拌的时候勿画圆圈，按照横一或竖1，再或者Z形等搅拌，总之不画圆即可。这样做是为了避免面糊上劲起筋，影响蛋糕的蓬发。搅拌好的面糊放边上待用，接下来制作蛋白霜。

7、在蛋清里滴入柠檬汁或白醋去腥。

8、用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼粗泡状态，加入1/3木糖醇。

9、蛋白打到细腻小气泡状态，再加入1/3木糖醇。

10、蛋白打到有清晰纹路状态，加入最后1/3木糖醇。

11、将蛋白打至硬发就可以了，硬发的判断，即打蛋头上的蛋白霜成短小尖角，或者用竹签或筷子插入到蛋白霜中，直立不动摇。

12、接下来混合蛋白霜与面糊，将1/3打好的蛋白霜放入面糊中，以切拌的方法拌匀，不要画圈圈，画数字、画字母都行。

13、将加入蛋白霜搅好的面糊倒回至蛋白霜的盆中，再次切拌均匀，不要画圈，避免蛋糕糊上劲，影响蛋糕烤制时的蓬发。

14、将做好的蛋糕糊，倒入蛋糕模具中，圆模还是方模随自己喜欢。小编做了两个，一个圆的一个方的。倒完后抹平表面，两手端住模具，在桌子上轻震两下，震出里面的大气泡。

15、送入预热好的烤箱，放烤箱中下层，上下火140度，烤约40分钟，烤箱品牌不同，温控略有差异，时间上也会略有区别。判断木糖醇无糖蛋糕是否熟透有方法。牙签或竹签扎入，无面糊带出；手拍到蛋糕上是砰砰的声音，手按压蛋糕表面有弹力不晃动，手拿开无手指印就是烤熟了。如果手拍上去是沙沙的声音，手按压蛋糕表面无弹力，手拿开有手指印就是没烤熟，需要继续烤。

16、烤熟的蛋糕，要马上出炉，出炉后带手套端住模具，在桌子上再次轻震两下，排出里面热的空气。然后立刻倒扣到烤网上，避免蛋糕回缩，待凉透后再脱模。

烤好脱模的木糖醇无糖蛋糕，切着吃或掰着吃都行，松软香甜，极好吃。减肥的亲过足蛋糕瘾，再也不担心长胖；糖尿病或高血糖的亲，再也不用担心血糖升高，可以美美的吃上和有糖一样甜的蛋糕了。不减肥、血糖也正常的亲，小编在这里也建议亲们多用木糖醇代替蔗糖或葡萄糖来做甜点，避免因平时食用糖过多给身体带来负担。

木糖醇无糖蛋糕小贴士：

1、木糖醇网上购买很方便，超市买不到的亲，可以网购。
2、打发蛋白的时候全程中档操作，到最后快要打至硬发状态时转最低档，避免打发过度。
3、家里没有备低筋面粉或蛋糕粉的亲，可以用普通面粉与淀粉以5:1的比例混合，即成低粉。
4、烤箱预热的最好时机，是在调好面糊之后，蛋白打发之前。
5、蛋糕烤到后面，如果发现表皮上色严重，盖上油纸或锡纸再烤