春天，万物生长，歌在唱舞在跳，整个上海的餐厅也和人们的胃口一样，熙攘起来，热热闹闹地，要开始新一季的招摇。春季菜单一张接着一张地推出来，各个餐厅的春色都不一样，风光旖旎，各领风骚。倒想知道，哪一家最对你的胃口了？
1上海滩
妖娆南外滩：东海贝，老鸡和螺头
数月前，作为中式服装奢侈品牌“上海滩”全球最新品牌旗舰餐厅——上海滩餐厅BFC外滩金融中心店正式开业。餐厅在设计上，延续了上海滩品牌的鲜明特色，妖娆绚丽，波普摩登。
如珠如宝的前厅
餐厅拥有270度的江景视野，面积1400平米左右，全长100米的外滩江景落地幕窗，贯穿了10间江景房。这些包房各具风情，多装饰着浓墨重彩的名画，搭配意大利各式手工灯笼创意挂灯，最大的包房可容纳16人用餐。
各有风光的包间
春天是吃海鲜贝类的好时候，每日随着春潮出海而来的东海竹蛏王，用黄酒和酒糟腌渍，非常入味。竹蛏王肉厚而肥嫩，切成花状，配着大颗的三文鱼子和糟卤泡沫，清爽下酒。
东海竹蛏王
这家新店，除了烤鸭以外，还有烧腊。精选漂亮的五花肉，慢工出细活，做成的黑叉烧外表脆香，内心肥瘦相见，一定要配一碗白饭大快朵颐。老鸡螺头花胶汤则是食材取胜，用三年的老鸡，加上上好的花胶公、新鲜的美国螺头，方可得。
老鸡螺头花胶汤
每一个季节，上海滩的大厨团队和顾问们，都要寻访各地，觅得优质食材，不断地推陈出新，温州膏蟹煮文昌鸡将两种至鲜食材的组合，搭配出了1+1>2的风味。
温州膏蟹煮文昌鸡
上海滩本季春日甜品树莓冰霜非常梦幻。树莓和冰霜完美演绎粉红少女心，酸酸甜甜，看了很想做梦，吃了很想谈恋爱。
树莓冰霜
上海滩BFC外滩金融中心店
地址：中山东二路558号N3幢5楼
2
一坐一忘
红河之春：石屏豆腐、建水草芽
每年，一坐一忘团队都会千里迢迢去云南采风，去不同的边边角角，找各种新奇的食材和独异的吃法。今年，他们从弥勒兜逛到建水，在哈尼古村的雾霭中看到梯田，去碧色偶遇了《芳华》的站台，并在多年后重返了异龙湖。
在春天里，他们用石屏的豆腐和青菜团成团子，又以建水的汽锅来蒸制清汤，丸子松软，汤清甜。
汽锅豆腐圆子汤
木姜子拌石屏豆皮，木姜子是一味草药，行气止痛、健脾消食，石屏盛产豆制品，这里的豆皮新鲜韧滑，切成丝，非常有嚼劲。凉拌出来非常下酒，根本停不下来。
木姜子拌石屏豆皮
小炒鸡豆粉，是从炒凉粉中得到的灵感，同样是粉，把凉粉换成云南特色鸡豆粉，再加上云南当地的调味料，炒上一炒，特别有味道，这也是当季特别受欢迎的一道菜。
小炒鸡豆粉
此外，当季的草芽特别受欢迎，我们晚一点到就全部沽清。水豆豉拌建水草芽、云腿建水草芽都要早点去点。元阳红米炒鸡，算是主食，有点像荷叶鸡，但红米劲道又是粗粮，格外健康。
元阳红米炒鸡
一坐一忘丽江主题餐厅(新天地店)
地址： 湖滨路150号湖滨道购物中心3层
3浦东香格里拉
沈爷的宝贝们：为秧草包子竞折腰
眼睁睁地看人在一间自助餐厅里连吃了5个包子是什么感觉？
被誉为“馋宗大师”的沈宏非，也是《舌尖上的中国》总顾问，他在业内被尊称为“沈爷”，向来是美食的风向标。他和上海浦东香格里拉怡咖啡的合作也开发到了新一季，当我们还在对去年的八宝饭恋恋不舍的时候，这一季的重头戏——秧草包再度征服了我们的心——可为什么都是主食呢？
秧草包是扬州包子里的新品种，秧草，上海人称草头，又名金花菜，它本身有着出色的抗病虫能力，所以生长过程无需施化肥农药，此次推出的秧草包现场手包，能做到在无添加的条件下，保持秧草原有的色泽及口感，无论是微波炉还是蒸锅加热之后，仍能保持碧绿生青，非常水嫩，好无渣滓，怎能不多吃几只？
秧草包
天然毛姆的竹林是大自然所馈赠的。泡椒春笋手卷选用富春江两岸的桐庐玉笋笋尖原材料，搭配重庆泡椒汁改良而来的汁水，令春笋甘鲜嫩爽。配以最简单的寿司米饭制成手卷，入口奇妙无比。
泡椒笋尖
海南文昌焗鸡也是沈爷精选的“宝贝”之一，焗鸡甄选文昌鸡原产地潭牛文昌鸡，天然野生放养于椰林中，放养后经过30天的育肥期，并用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆煮熟后喂养。这样的文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻。选取海南传统手工调制老盐，慢火盐焗，咸香适度，肉质嫩滑香回甜。搭配海蜇丝，滑脆鲜明。
海南文昌鸡
怡咖啡当然不止有包子，全新升级的海鲜档口，无限量呈现包括鲍鱼、龙虾、雪蟹、甜虾等十余款海鲜，更有八国环球美食，令人不出国门，尝遍全球。
怡咖啡(浦东香格里拉大酒店)
地址： 富城路33号浦东香格里拉大酒店紫金楼2楼(近名商路)
4尚牛社会
大绿蛋自助烧烤和蚕豆沙拉
又到春暖花开之际，空气中到处洋溢着清新的味道。在这样温暖明朗的季节里，没有什么比在魔都最繁华地段的空中花园里享受一顿丰盛无限的自助烧烤大餐更惬意的了。
当和煦的阳光洒在脸上，微风吹过发丝，休闲的周末就应该用来和朋友家人欢聚一起尽情享受欢声笑语和美酒盛宴，而尚牛社会的周末空中花园绿蛋自助烧烤来的正是时候。由尚牛社会集团行政总厨Uwe Opocensky先生研发的米其林级无限自助烧烤菜单将在其上海商城店的空中户外花园于每周末的11点半至下午3点半供应。
尚牛社会从英国进口了一台相当高端的陶瓷木炭烧烤炉。由于该烧烤炉有着一个非常有趣的圆形身材并穿着一件贵族绿衣，被称为大绿蛋。
此次，尚牛社会将会推出两种不同的绿蛋自助烧烤菜单，并于每周轮番切换。价格均为258元每位。该价格的菜单包含了无限量肉类主食、前菜、色拉、甜品和软饮。这款米其林级的烧烤菜单不仅有着丰盛的菜品，还能让你DIY自己喜爱口味的汉堡。
尚牛社会（上海商城店）
地址：南京西路1376号上海商城1层
5广东道
地道粤菜：竹笙青笋羹、鲜柠酸汤鱼
位于静安嘉里中心4楼的粤菜馆“广东道”近日重装升级。餐厅主体为蓝白色调，全开放式的清新风格，围绕着“猫咪*香港”的主题，用餐环境轻松愉悦，主打港式烧味和家常粤菜。新任主厨谢师傅是广东人，曾在北京西苑饭店和万豪酒店担任大厨，逾20年的经验，一手地道粤式料理，性价比超高。柱侯牛筋腩煲、吊烧鸡、食神叉烧饭都是他的招牌菜。
最近整体升级后的春季菜品也让人耳目一新。竹笙青笋羹，使用竹笙及青笋并加入米汤，味道较清淡且不油腻，在春夏季较为炎热的天气里面感到清爽。
竹笙青笋羹
鲜柠酸汤鱼，使用每日现杀的黑鱼鱼片，刺少味美，融入了东南亚口味的青柠和黄柠，清爽的口味，冲击着味蕾，鱼片底下还加入濑粉，好味还可以当主食。
鲜柠酸汤鱼
吊烧鸡是这里的一绝，每日现烤，工序繁杂，做工时间长，每日数量有限。吊烧鸡肉质软嫩，多汁，外皮酥脆，端上桌时气味扑鼻而来，春夏季时吃油而不腻。午餐时间，更有烧味双拼和各类点心，性价比极高。
吊烧鸡
广东道
地址：南京西路1515号静安嘉里中心4楼12号
6新大陆
春日轻食菜单：香椿、小瓜和豌豆
位于北外滩黄浦江西畔的上海外滩茂悦大酒店新大陆-中国厨房，本季推出新一季的春日轻食菜单，毕竟春季里“减重”，是一件非常重要的正经事。主厨杜才清师傅悉心挑选当季食材，为宾客呈现香椿头蟹肉拌豆腐、麻油酱醋汁小瓜丝、虾籽焖春笋小豌豆等清新春菜，唤醒沉闷味蕾，一展春意盎然的新鲜滋味。
虾籽焖春笋小豌豆
春笋是最应季的食材，上海人喜欢油焖笋，浓油赤酱地把小清新焖成了老司机，就可以有滋有味地过春了，但又觉得有些油腻，好难两全。杜师傅最解春日风情，撒些虾籽提鲜，加点小豌豆提高嫩度和颜值，谈恋爱好难双全，吃吃饭，心思活络起来，还是可以兼顾的。
香椿头蟹肉拌豆腐
取香椿芽切碎后用盐腌制，在豆腐碎中巧妙地加入蟹肉和虾皮；将香椿、豆腐、香椿芽按序分层填入圆柱形模具做出造型，绿白相间，很有春天的气息。
膏蟹蒸蛋
春日里的海鲜最是撩人，肥出了汁水。膏蟹的膏脂厚在了关节里，关也关不住。海鲜蒸蛋是受欢迎的菜式，但也得蒸得好。蛋羹如奶冻，切口平整宛如刀口，入口结实鲜美，比蟹肉更诱人了。
外滩茂悦大酒店·新大陆
地址： 黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼大堂(近武昌路)
7Light & Salt Backstage 光与盐
重口味补能量：烤鸭披萨和香煎鲷鱼
光与盐每家店都有不同的主题和风格，连菜品都完全不一样。于去年10月在上海最繁华的南京东路外滩中央华丽启幕的南京东路店，将餐饮体验与爵士乐文化结合起来，用这种特别的方式向老上海爵士及其历史致敬，客人们也从而有机会重回那个“有魔力的时代”。春日，大量补充能量食物来袭，非常美式，非常爵士。
作为光与盐经典招牌菜之一，烤鸭披萨已经不知道俘获了多少吃货的“吃心”了。千呼万唤始出来，终于挑在这风和日丽的早春，重出江湖！香脆无比的披萨底，独家秘制的烤鸭肉厚厚密密的铺在披萨上，最上面再铺上一层芝士……小巧可爱，一个不够大啊！
烤鸭披萨
鲷鱼肉质细嫩、味道鲜美，没有泥腥味，而且营养十分丰富，很适宜在春季食用。主厨将它略微煎至外脆里嫩，香软可口。同时，特别搭配的是产自苏必利尔的大米，用椰浆慢煮一小时，清甜而又稍富嚼劲，用一定的硬度来平衡鱼肉带来的软糯，使得这道菜口感不那么单一。据说，试菜期间，一个胃口不怎么好的小姑娘，愣是吃了一大碗米饭。
香煎鲷鱼
此外还有炸口水鸡汉堡、香煎北海道扇贝、意式虎虾烩饭等一系列怕你吃不饱系列。工作日午餐，157元起，晚餐更是提供了更多选择的单点菜单，以及独特的1930爵士乐风情。感受一下爵士时代的春日故事，就是这里了！
Light&Salt Backstage 光与盐（南京东路店）
地址：南京东路139号美伦大楼4楼
8外滩会
为江南鲜物竞折腰：跑地鸡、豆腐和蔬菜
春天是吃江鲜最好的季节，吃货们的偶像苏轼曾在江阴题下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，也同样不忘大赞刀鱼，“还有江南风物否？桃花流水鮆鱼肥。”可谓是雨露均沾。
不用再千里迢迢地跑去江尾海头了，这里不但有江阴最为著名的刀鱼、河豚，更有野生鮰鱼、江鲈鱼、野生鳗鲡、野生白水鱼等稀罕货色，口味跟惯常所吃的养殖鱼，仿佛是两个物种。厨房里还特意请了三个江阴大厨，专事江鲜，多为红汤和白烧两种方式。
对于餐厅来说，因为有集团餐饮的背景，有积攒多年的稳定渠道，只要在食材上舍得花钱，高质量的江鲜反而是最不用愁的。
相对而言，真正需要花心思的，则在大量的配菜上，比如说高质量的鸡，青菜，还有豆腐。
散养崇明母鸡汤
外滩会的鸡和鸭是整个餐厅，唯一需要现付定金的食材。老板在崇明找了家农场，预付定金30万，主力养崇明跑地鸡和散养麻鸭。要养足365天，才好用。白斩鸡用的是二黄鸡，炖汤用的是老母鸡。
灿金色的鸡汤清澈诱人，老远就发散出致命的香气。浮面上的鸡油应该是撇去了一层，喝起来像是一口温热的仙气，直接熨平五脏六腑的饥渴。除了盐，完全不需要其他的调料。
红烧鲜笋特色百叶
江南一带的豆制品是个宝库，不同的水土，不同的作坊，可以玩出无数的花样。外滩会有一款百叶和鲜笋同烧，便是来自于江阴一带的小作坊，这百叶细腻到毛孔全无，比素鸡弹，比厚百叶滑，一路溜到嘴里，别有趣味。
外滩会的蔬菜也很有心机，一般来自于各大有机农场。矮脚红头菠菜很可爱，吃起来也香甜。这是来自于同初安心屋有机农场的产品，外滩会还在那里购买了小青菜。千山万水来到桌面上的溧阳白芹是国宴用料，茎基粗壮、茎鞘洁白、叶尖嫩黄、组织脆嫩，在上海并不多见。
外滩会
地址： 广东路20号外滩5号6楼
9Hakkasan
品味四周年：鱼子酱片皮鸭和虾饺
3月30日，正值 Hakkasan 落户上海四周年之际，Hakkasan 隆重推出定价为 888 元的四周年专属菜单，与饕客同步欢庆。
全新菜色由 Hakkasan 全球行政总厨唐志威先生亲自定制，呼应四周年“肆水年华”主题，以一种文艺的方式传递了 Hakkasan 对粤菜美食的执着与眷恋，点滴用心也体现在命名及菜色上。
宛若初见
盛宴伊始，Hakkasan 经典菜式鱼子酱片皮鸭作为当之无愧的头盘，每每“宛若初见”，一席鲜香打开了味蕾。
脆带莹虾
紧接着被端上来的是粤式小点扛把子虾饺，内馅填满了带子与斑节虾，鲜甜程度更上一层楼。
橙齑玉脍
口感滑嫩鲜美的“橙齑玉脍”，以创意的腌金橘酱点缀鲜美鲈鱼，自制的咸金桔酱，与鲈鱼的鲜香相辅相成，迎来了与众不同的清爽。
玉液琼浆
最后呈上饭后甜点柠檬塔与芝麻冰淇淋所描协奏出的“玉液琼浆”，一场盛宴亦画上完美句点。周年菜单将于 3 月 30 日至 4 月 15 日期间供应，邀您前来置身 Hakkasan “电影魅力”中，沉浸多重感官体验和味蕾享受。
Hakkasan
地址：中山东一路18号外滩18号5层(近南京东路, 地铁2&10号线南京东路)
10浦东嘉里大酒店The COOK
田间的味道：松花蛋、咸肉和乳鸽
这个春季，The COOK∙厨餐厅全新推出十二种源自全国各地的精选竹笋，融合崇明等地上海周边农场出品的食材，打造了近三十款春季系列佳肴。
The COOK∙厨餐厅厨师团队到访素有“长江门户、东海瀛洲”之称的崇明岛，接着，又带大家一起去了莫干山寻找竹笋，浦东嘉里大酒店行政总厨吴建安说：“深入农场了解食源，亲自挑选食材，才能将烹饪技法和食材完美融合，最大限度的发挥出美食的本味”。
崇明岛农家自制无铅松花黄皮蛋
松花蛋上有姜片哦，选用崇明岛农家自制无铅的松花黄皮蛋，产出的皮蛋晶莹通透，带有金黄色泽，蛋黄有溏心。将黄皮蛋配酸甜姜第一次吃到，惊喜。
咸肉菜饭
咸肉菜饭选用了崇明岛农家自家腌制的咸肉，搭配崇明岛上的菜尖。咸肉经过时间风干，带有猪肉的咸鲜香味，米饭在煲仔中经慢火闷烧，使咸肉菜饭带有焦香好味。
崇明卤乳鸽
使用崇明岛生态乳鸽作为原材料， 45天大小的乳鸽仅重400克，被制成崇明卤乳鸽。鸽子肉质非常饱满，烹制时用酱油、料酒与多种香料将乳鸽浸润，入口鲜嫩饱满滋味。
虞府香肠配芋头
虞府香肠出自浙江金华，采用散养土黑猪腩肉，运用手工灌注而成。相得益彰的搭配使这道菜具有齿颊留香的丰富滋味。
浦东嘉里大酒店The COOK
地址：浦东新区花木路1388号浦东嘉里大酒店1楼
11味之楼
春日早茶吃点心
到了春天，大早起床并不是难事。在广州地区，起床就携家唤友吃早茶已经成了种习惯，这也让点心的种类越来越丰富。
作为传统粤菜的樂忻味之楼，也开始力推点心。这里的点心全部都是每天师傅手工现做，午市点心的种类多达30多种。从经典的流沙包、笋尖虾饺、上海小笼包，到带点小创意的鲍鱼鲜虾饺、香菇鱼子滑烧麦、鱼翅灌汤饺等都有，选择多多。
当季新鲜的食材也都逐一被设计入菜单中，比如说包着云南小瓜的水晶饺，笋尖虾饺皇等等。
松露菌菇水晶饺
晶莹剔透的皮里包着胡萝卜、云南小瓜、菌菇，咬下去糯糯的外皮里是嘎吱嘎吱的口感，鲜甜的蔬菜混合着浓郁的松露味，很开胃的一道点心哦~
鲍汁凤爪
味之楼的这款用的是鲍汁煨至软糯，但又微带嚼劲。而且里面搭配的除了常见的花生黄豆之类，还加了抗氧化食物鹰嘴豆，美味营养兼顾哦！
瑶柱荷香珍珠鸡
笋尖虾饺皇
吃港式点心是永远缺不了虾饺的！除了鲜虾，还加了脆脆的笋丁，鲜上加鲜！
樂忻味之楼上海恒隆广场店
地址：上海静安区南京西路1266号恒隆广场5楼505-506商铺
12海蓝意大利餐厅
春蔬+海鲜
春意渐浓的日子里，口感清爽，健康轻盈，才是真正属于春天的滋味这一季厨师以清新鲜嫩的春蔬和肥美的海鲜为主题，道道创意十足。置身于满目春景的海蓝意大利餐厅之中，让厨师所带来的一系列充满艺术感的佳肴挑动你的味蕾。
烤鸭胸
以鸭胸作为主食材烤制，呈现出鸭肉的滑嫩再淋上意大利黑醋汁，加之鸭肝、水瓜柳和葡萄干泥及罗马生菜平衡口感。
扒黑比目鱼
鱼嫩入味，口感浓厚，搭配脆炸橄榄牛肉及绿豌豆，清新的配色和春天堪称“天作之合”。
香煎三文鱼
香煎三文鱼的特色便是其丰富多彩的缤纷滋味和营养，在烤制的过程中加入多种香料调制，再佐以甜椒汁，不仅美味更是有益于身体健康。
海蓝意大利餐厅
地址： 陆家嘴环路1288号上海凯宾斯基大酒店2楼
13阿尔贝鲁西班牙餐厅
地中海系春菜
餐厅每个季度都会更新一次菜单，保留人气高的经典美食，同时增加时令佳肴。今季，厨师上天入地搜寻自然之味，经过反复斟酌调整，将地中海菜系特色的精华融入了新菜单之中。
低温慢煮八爪鱼
低温慢煮在现如今已渐渐成为高级餐厅料理鱼类、肉类的主流方式之一：主厨在家乡菜的炸八爪鱼基础上，用慢煮的方法将八爪鱼的质感软化。
香煎扇贝
火候拿捏的刚刚好，外层焦香，搭配下功夫熬煮的酱汁，香浓又柔嫩。
新菜单里仍然保留了深受食客们喜爱的经典美食，包括大虾刺身薄片、苹果鹅肝等不容错过的佳选。
阿尔贝鲁西班牙餐厅
地址： 陆家嘴环路1288号凯宾斯基大酒店2楼
14斐霓丝 Phenix
春日花园：芦笋、豌豆、玉米蛋奶塔
在连续两年收获米其林一星的好成绩之后，斐霓丝 Phenix 餐厅仍然会在每季给人惊喜。年轻的主厨Michael Wilson以精益求精的态度，充沛强大的战斗力和天马行空的想象力，真诚地面对每个季节，专业伺弄每种食材，每次出菜必有精品。
春季蔬菜 & 食用香草，烟熏山羊凝乳，柠檬，罗勒蛋糕
制作这一盘印象派春日花园，也如绘画般灵动写意：山羊凝乳在盘底权当”胶水“，礼尚一根根如破土新芽的当季芦笋，小豌豆、蜜糖豆皆是时令鲜物，烤干的节瓜花与豌豆花，令春日主题有了别样色彩……柠檬汁的酸度遇上烟熏山羊凝乳，衬出时蔬的清鲜味，好看又好味。
甜玉米蛋奶塔，面包蟹，乌鱼子，罗勒
这是冷菜中极夺人眼球的一道。面包蟹肉、清甜蛋奶与鲜嫩的小豆苗，搭配酥脆的塔皮，已让人刮目相待。乌鱼子并非日本与台湾专利，意大利人也早已参透乌鱼子干屑鲜的奥妙。但点睛之笔要数辣椒丝，点到为止的辣轻柔唤醒味蕾，令你更好地品味这春日鲜滋味。
草莓，酸奶，蛋白酥，柠檬马鞭草
春天怎么可以没有草莓？！
第一次看到这道菜的成品，忍不住惊呼“太好看了！”却被厨师告知，它的名字是“破碎的梦想”。蛋白酥与风干草莓相映成辉，美得令人心醉。酸奶与自制草莓酱馅心带来柔滑甜美的口感，而藏在蛋白酥里的马鞭草则带来一抹意想不到的南洋风味，夹杂丝丝辛辣，与草莓甚是登对。
