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[美食文化]南闸北簖（duàn） 吃蟹别再只知道阳澄湖啦[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-11-19
“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”
所谓无蟹不成秋
九月，大闸蟹上市的时节
每当提起江苏的大闸蟹
人们总会联想到“阳澄湖”这几个字
   图/李珂
但是！除了苏州“阳澄湖”
在江苏中北部的泰州，还有一种螃蟹
它们青背、白肚、金爪、黄毛
个个蟹黄肥厚、滋味鲜美
名为“溱湖簖(duàn)蟹”
溱湖 泰州旅游局供图
“一方水土养一方蟹。”
这里出产的簖蟹和阳澄湖的闸蟹
被人并称为“南闸北蟹”
有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”美称
图/郭亚楠
溱湖簖蟹产业协会会长陈奇介绍
全国大闸蟹每年有近八十万吨的产量
百分之四十四为江苏产
其中，泰州占了全国的百分之十
因为每天的交易量大
这里有亚洲最大的螃蟹交易市场
全国螃蟹的价格也是由该市场决定的
这里亦有世代相授的独特捕蟹方式
溱湖神奇的“簖手艺”了解一下
“簖”是中国文字中
一个专为溱湖而生的字
指的是用竹枝编制的捕蟹工具
“簖蟹”是由簖组成的唯一词组
而用簖捕蟹，是溱湖地区
独有的一种捕蟹方法
在温婉的江南水乡，坐落着一篇恬静的湖泊——溱湖，这里水质清纯，水产丰富，其中最为著名的便是溱湖簖蟹了，溱湖簖蟹村依溱湖而建，以簖蟹为主题，村内环境柔美，空气清新，也是蟹蟹们的乐园。
每年中秋前后
客居溱湖的螃蟹开始回游
返回长江入海口 交配产卵
村中央是座蟹岛，螃蟹们悠然地成长，到了秋天，也就是他们的成人礼啦，簖蟹村长终于允许他们出去大开眼界。

机智的溱湖人在河道处放了簖
回游的螃蟹，一碰上簖
便纷纷改道向两边高处爬去
翻过簖后的螃蟹便会落在两端的篾篓之中
首先迎接他们的第一道挑战便是这河中央高高的簖，他们前赴后继，大部分轻而易举地通过了簖，顺利通过的便算是一只合格的簖蟹。
只有那些翻过簖的螃蟹
才叫簖蟹，如果不体肥肉壮
根本无力爬上那高高的簖
所以簖蟹个个膘肥体壮，力大无穷
图/郭亚楠
如此强壮的溱湖簖蟹蒸熟后
雌蟹的蟹黄红中带金
雄蟹的蟹膏透明软腻
配上自制的佐料尝一口
齿颊留香，鲜美无比
这里的人，大学毕业在家乡创业
　　受访者供图
蔡文虎，1988年出生
泰州溱湖风景区人
从江苏城市学院电子商务专业毕业后
在外贸公司从事销售工作
一年后，他辞职从事大闸蟹销售工作
子承父业
将电商、微商等新型销售模式
应用于传统的大闸蟹销售中
　　受访者供图
蔡文虎表示，父辈承包了268亩蟹塘，
实在忙不过来，自己就帮着打理
没想到借着电商发展的东风
加上自己所学的电子商务专业
将线下的螃蟹做到了线上
销量和价格也逐渐提升起来
　　受访者供图
他感慨，网络的影响力很大
通过网络，很多人认识了溱湖簖蟹
自己大部分的订单也是在网上接的
“做了七八年了，反响还不错。”
临近中秋节、国庆节节日
蔡文虎笑着说
最近每天能卖出两三千斤螃蟹
“粗略估算去年营业额有三五百万。”
这些秘密，溱湖蟹农悄悄告诉你　
  • 　　现在是吃螃蟹最好的时期吗？
“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”
吃大螃蟹是一种季节性的享受
九月要食雌蟹
这时雌蟹黄满肉厚
十月要吃雄蟹
这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚
　　“现在还没到最好的时间点，天气冷的时候，刮着秋风的时候，是最肥美的，现在也不差，尝尝鲜也是可以的。”
图/郭亚楠
  • 怎么样才能挑选到美味的螃蟹？
首先看螃蟹是否强壮有力
有力量的螃蟹，肉才好吃
其次外观看壳的隆起度
里面有料才会把壳顶起来，口感才会好
最后看螃蟹的尾部，开口越大
说明螃蟹越肥，越鲜美
图/郭亚楠
　　螃蟹怎么做好吃呢？
　　清代文人美食家袁枚以为“蟹宜独食。不宣搭配他物”，“以现剥现炒之蟹为佳＂。
　　蟹农表示，簖蟹村吃蟹以清蒸为主，但也有创意系列蟹美味，齐称为“蟹八吃”：①清蒸簖蟹；②蟹黄油；③蟹黄包；④蟹黄海苔；⑤蟹黄锅巴；⑥蟹黄粽子；⑦香辣蟹；⑧冰醉蟹

图/郭亚楠
   其中，最经典、最推荐的吃法就是清蒸，原汁原味！方法：准备好螃蟹，将其清洗干净，锅里放水、姜片、葱结、加一点料酒，一点油，放上蒸屉，下大闸蟹，大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。螃蟹盛盘，姜末+生醋进行搅拌，即可沾食大闸蟹。
怎么样，心动了吗？
相信螃蟹已经刷爆了大家的朋友圈
这个假期，秋高气爽，
一起来溱湖约起来，
体验一把当蟹农的乐趣吧~
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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-11-19
辽宁的螃蟹坚决的不差
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2018-11-19
大闸蟹俺这里也有，只不过是没什么知名度，价格也便宜的离谱。呵呵
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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