武当休闲山庄

在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-11-13

春天插下番薯的秧苗

夏天随着万物生长

秋天收成

冬天则做成山粉、粉丝

在青田东源镇平桥村

番薯一年四季的生长、收成

再制作成美食的过程

正应了那句话

“春生夏长秋收冬藏”

农历十月晒山粉

背靠着山，面向着一条小溪，岸的对面还是连绵的高山，青田东源镇的平桥村，就是一个座落在大山之间的小山村。退却了溪水的溪滩、小狗、老人、安静的村道，冬天午后的阳光懒洋洋地打在人的身上，和许多年轻人在外打工的村落一样，这个村庄显得宁静而淡然。
农历十月，对于平桥人来说，这是一个重要的时节，在这个时节，人们要收获番薯、晒山粉。由于山多平地少，平桥盛产番薯，在物质馈乏的年代，番薯是当地农民填饱肚子的主粮之一。随着生活水平的逐年提高，番薯从粮食变成了“美食”，被大量用于磨山粉、做粉丝。
在一户农家的房顶，主人家正用筛子筛山粉：“细的筛出来，粗的再压过、揉过，一定要全部山粉都很细腻，这样好吃，粉丝也好做。”青田的山粉特别细，一般要三遍过筛。
山粉晒在竹篾上，白得跟雪一样。下午三四点，冬日的阳光已经有了落暮的意味，淡淡地照在房顶，觉得这真是说不出的美景。慢工出细活，但这样的去做一样食物，在这个机械化的年代，真是越来越少了。

冬至之后手作山粉面
又细又白的山粉做好了，除了小部分收藏，大部分的山粉都将在冬至之后被做成山粉面。“一定要冬至后，又冷又干的西北风吹起来才好做。”今年72岁的平桥村村民叶炳仁告诉我们。
平桥村至今保留着纯手工制作山粉面的技术，这项古老的技术至少已被传承百年，如今已经很难追溯起源。
“我小时候就看我的父母做，年轻时从父母那里学会了这项技术。”叶炳林说。如今他已经把这项技术运用得极熟练，他和妻子潘宋娥合作，一天可以做七八十斤粉丝。

整个过程其实不算难。潘宋娥把山粉倒进缸里，倒入开水，趁热和成面团，摘取出拳头大小的面团，用擀面杖将其擀成直径约四十公分的面皮。而灶台前的叶炳仁早已烧起炉灶，水已烧开，蒸气热气腾腾地从锅中冒出，将蒸笼放入锅中，蒸笼里铺一层纱布，把山粉面皮放入蒸笼内，盖上锅盖，猛火蒸3到5分钟，蒸熟即可，过火不行。蒸过的山粉皮被趁热放在一个特制的筛子上，此时的山粉皮柔软且有弹性，拉住其边向外伸展，拉成薄片而不会破裂。