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[巧手DIY]23种羊肚做法，鲜味十足，羊肉中重要一块[23P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-09-14

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2018-09-21) —

羊肚汤

材料：
羊肚200g、大蒜籽5个.洋葱半个、花椒15粒、白胡椒粒15个、盐适量.香菜少许
制作过程:
1. 羊肚洗净，冷水入锅煮沸后捞出，切丝
2. 准备配料，漏了花椒
3. 铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包（花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片），放入羊肚丝，煮沸后转小火炖，炖至羊肚烂放入盐调味，切好香菜撒上去，一碗养胃的羊肚汤就好了。
4. 羊肚烂，汤鲜美正是这个季节喝的。
麻辣鲜香的【水煮羊肚丝】

材料：
羊肚1个、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量.生姜适量.小葱适量、陈皮丝适量、胡椒粒适量、蒜蓉适量.姜末适量.莴笋适量、豆瓣酱适量、辣椒节适量、鸡精适量
制作过程:
1. 羊肚一个，加入适量的盐，搓揉清洗，再用清水清洗干净，将羊肚反面，再加入适量的盐，搓洗，再用清水冲洗干净，锅里去水烧开，放入羊肚汆透后捞出，破开羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切开小肚，刮去黑膜，百叶部分的黑膜要一层一层清理干净，最后再用水清洗干净。
2. 将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1.5小时后捞出晾凉，切成肚片备用。
3. 蒜蓉、姜末各适量，干辣椒粉适量，用水打湿后捞出备用，花椒适量，用水打湿后捞出备用，豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量，莴笋丝适量，用水汆熟，捞出装入碗中。
4. 锅烧热，去油、光锅，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱，小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味，倒入羊肚，转大火将羊肚爆香，倒入虑尽了渣的羊肚汤，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟，5分钟后，开盖，加入适量的鸡精，淋入适量的生粉水拔均，打入装有莴笋丝的碗中，上面覆以干椒节和葱段，泼一勺滚油即成。
羊肚山药养胃汤

材料：
羊肚2个.山药200克.大葱一根、水10碗、盐适量
制作过程:
1. 加入大葱一来可以去除羊骚味，二来大葱所含的果胶，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。
2. (山药要汤水关火前半小时加入即可)山药切块
3. 羊肚皱褶多，要用盐抓洗干净，去除粘液，焯水后切块炖汤，
4. 切块
5. 全部材料加水于砂锅中，中小火煲1.5小时
6. 山药要汤水关火前半小时加入即可，
7. 暖暖的羊肚维山汤，和胃益气，上碟前加盐调味即可饮用
新疆菜-爆炒羊肚

材料：
羊肚400g.洋葱30g.青椒30g、红椒（可不用）10g、黄椒（可不用）10g、干辣椒5个.姜片4片、大蒜籽3个、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、盐10g、鸡精少许.香菜3根、胡椒粉少许、香麻油少许
制作过程:
1. 用白醋和一勺盐清洗羊肚，如果比较脏的再用面粉揉一遍，清洗干净
2. 在一个锅里放入冷水和羊肚，放入10个花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚，最好煮软一点但不能烂
3. 羊肚切丝、青椒、红椒、黄椒和洋葱切丝，干辣椒剪段洗净辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。
4. 锅里放油烧至中温，放入余下的花椒爆香，捞出花椒不要
5. 大火放入蒜末、姜片、洋葱和干辣椒爆香
6. 放入三色辣椒翻炒片刻
7. 放入羊肚翻炒二分钟
8. 倒入生抽、料酒、老抽和适量的盐调味
9. 撒一点白胡椒粉放入少许鸡精翻炒均匀关火，放入切段的香菜、淋点香麻油拌匀即可。
羊肚菌水鸭炖花胶

材料：
羊肚菌3克、花胶15克.瘦肉80克、水鸭100克、桂圆肉3克、党参3克.红枣9克、杞子3克、石斛1克.姜片2片
制作过程:
1. 花胶筒提前泡发好，将其剪开，具体泡发流程可查看前期文章
2. 羊肚菌泡发好剪开洗净
3. 水鸭洗净飞水备用
4. 瘦肉洗净飞水备用
5. 其他材料洗净备用
6. 将所有材料放入炖盅加如纯净水隔水炖3个小时即可
羊肚菌装着肉末的鲜美

材料：
羊肚菌4只.肉末50g.蒜末2g.鸡蛋1个、香油1g、盐0.5g.小白菜1g
制作过程:
1. 清洗、浸泡10分钟
2. 肉末里加入一个鸡蛋
3. 放入蒜末和盐，拌匀，搅拌5分钟
4. 把拌好的肉末装进菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的
5. 用小白菜的叶子塞进菌子尾部，防止肉末外泄
6. 放进预热好的蒸锅，10分钟便可以出炉啦，颜色杠杠滴…
独家枸杞党参元气汤

材料：
枸杞25克、党参40克、茨实50克.羊肚菌5个.猪骨250克、水1000L、盐3克
制作过程:
1. 材料大合照
2. 猪骨飞水，所有材料浸泡10分钟，洗干净，加开水炖2小时
3. 放盐调味，开吃
砂锅羊杂

材料：
羊肝一块、羊肺一块、羊肠一根.羊肚半个.生菜一棵.豆泡一碗、盐适量、白胡椒粉5克
制作过程:
1. 买回来的熟羊杂，取适量，里里外外清洗干净
2. 分别切成厚片或者寸段
3. 生菜一把清洗干净
4. 自制的油炸豆腐泡准备好
5. 羊杂入砂锅，水没过羊杂，小火煮开，15分钟
6. 入豆腐泡，继续煮5分钟左右
7. 入适量盐、白胡椒粉，关火前将生菜放入汤中
8. 不需要过多的调料，完全的清汤原味
爆炒羊肚

材料：
羊肚半只.泡椒适量.芹菜适量.姜适量.蒜适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、白酒适量、八角茴两三个、盐适量、味精可不放、鸡精适量
制作过程:
1. 忘记拍照了，只有成品图，首先毛肚洗干净，然后入锅绰水，煮一下
2. 把毛肚切成丝，姜蒜，泡椒，都切好
3. 锅内放油，稍微多放一点油，放花椒，姜蒜，八角，豆瓣酱下去炒香
4. 然后马上放毛肚下去炒，等把毛肚的水收干了，就倒一点白酒进锅里，点燃火，烧一下，才没有臊味
5. 等锅里的火灭了，就可以放泡椒下去炒了，然后就放盐，味精，鸡精，在锅里多炒一会，我喜欢吃有点焦焦的那种，那样更香，然后一道菜就完成了
啫啫羊肚

材料：
羊肚、香叶、花椒、料酒.姜.蒜.洋葱.葱、小米椒、胡椒、盐
制作过程:
1. 锅子放入香叶、花椒、姜、料酒、黑胡椒、盐、酱油，煮沸后放入清洗干净的羊肚。料酒的量不妨多一点。依照个人口味，我在加入羊肚煮沸后小火盖盖闷煮了约一小时，软硬度比较适合自己的口感。
2. 蒜拍裂。姜切成菱角状，这样不容易粘锅。洋葱和葱白切妥。待用。
3. 葱叶和小米椒切碎。待用。
4. 羊肚煮好后切成易入口的形状。
5. 砂锅烧略微冒烟后倒油，分别翻炒步骤2中的材料。最好是一样样翻炒，炒出香味了再放入下一样。
6. 步骤2中的全部炒香后倒入羊肚，加入盐和酱油，再翻炒一下。盖盖稍稍闷煮。
7. 开盖，加入小米椒和大半的葱叶，翻炒，再盖盖。
8. 估摸着汁水稍收干后，往盖上浇一点料酒，立马能闻到香味。
9. 开盖撒些许葱和大量黑胡椒。完成。
羊肚菌鸡汤

材料：
土鸡3斤.羊肚菌100克
制作过程:
1. 新鲜羊肚菌的菌柄处会有泥沙，用软毛刷除干净。用剪刀纵向剪开，去除里面的泥沙。
2. 土鸡洗净斩块，下锅带姜片炒除水汽。放入汤锅加足水，放入适量的盐，等汤烧开后加入羊肚菌炖至成熟。吃的时候加入适量白胡椒粉。 i
羊肚汤

材料：
羊肚250g.香菜1棵.辣椒5个、盐若干、葱姜蒜末若干、油少许
制作过程:
1. 羊肚用热水烫一下（总觉得外面买来的熟羊肚不干净，洗一遍）
2. 切成细肚丝
3. 切成香菜段、辣椒段。
4. 因为过程实在是简单，我就在这里说明一下：热锅放油，爆香葱姜蒜末，下肚丝翻炒一分钟，辣椒翻炒一下，加热水，盐，煮10分钟，出锅前放香菜！
炒羊肚

材料：
辣椒.蒜薹.羊肚
制作过程:
1. 羊肚洗净，蒜薹切成段，辣椒切丝，锅里倒入花生油，油热后放羊肚翻炒，加入蒜薹辣椒，放生抽调味，出锅前加一点盐
羊肚菌蒸排骨

材料：
排骨250克.羊肚菌10个左右、盐适量、花生油适量.姜适量、葱，芹菜适量
制作过程:
1. 羊肚菌用水泡开，洗干净
2. 排骨洗净用盐，
3. 放上洗好的羊菌肚，水开蒸20分钟
4. 晒上葱段，就可以享用了
羊杂汤

材料：
羊肝一块.羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、芝麻酱用盐适量、凉开水适量.大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克.白芝麻一撮.香菜一棵、羊杂汤用盐适量
制作过程:
1. 买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的部位及污血
2. 切片、切段，备用
3. 半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理
4. 芝麻酱两大勺，入碗中
5. 分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来
6. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养
7. 干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中
8. 锅中放油，待油有些冒烟时，关火
9. 晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油
10. 香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了
11. 羊杂也煮好了，加入适量盐
12. 将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
酿羊肚菌

材料：
羊肚菌 8个、猪肉泥50g.虾仁130g、料酒1勺、盐少许、淀粉少许、鸡粉半勺、香油1勺、白胡椒粉少许.葱花少许
制作过程:
1. 新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净
2. 虾仁用刀背压成泥状后
3. 加入猪肉泥一起剁匀
4. 加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀
5. 把拌好的馅料装入裱花袋里，剪个口
6. 把馅料挤到羊肚菌里
7. 水开后上蒸笼蒸10分钟
8. 时间到
9. 把蒸出的汁水倒回炒锅
10. 加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀
11. 淋在蒸好的羊肚菌上即可
羊肚菌杂锦汤

材料：
羊肚菌5个、竹苼20克、姬松茸30克、猪扇骨250克、水1000mL、盐3克
制作过程:
1. 将所有干品用冷水泡发20分钟
2. 将所有材料洗干净，放进汤盅
3. 炖2小时
4. 出品
5. 装碗，美美的拍一张
6. 小家伙开吃罗，鲜！
羊肚菌炖排骨

材料：
羊肚菌25g.排骨150g.红枣4个.枸杞8个、党参3g、北芪2g、松茸皮20g
制作过程:
1. 羊肚菌洗净静置泡发30分钟以上
2. 排骨焯一遍血水洗净备用
3. 红枣去核和其他药材洗净备用
4. 松茸皮洗净泡发30分钟，水静置过滤掉沙子，清水留着
5. 泡羊肚菌的水和松茸皮的水一起混合，加入所有食材
6. 大火煮开后转小火慢炖1小时即可
羊肚菌姬松茸杂菌汤

材料：
羊肚菌3粒、姬松茸15克.草菇15克.黑木耳500克.茶树菇10克.花菇15克.猴头菇10克.排骨500克、盐适量
制作过程:
1. 将所有的菌料用清水泡2小时，上面压一个碗，这样菌类就不会浮出水面，容易浸泡彻底；
2. 浸泡好的菌料，在清水下挤捏冲洗多次，可以将菌料中一些苦的杂质挤掉；
3. 排骨先用清水煮一次，大火煮开3-5分钟捞起清洗干净；
4. 所有材料下锅，加2.5L冷水，先用大火煮开，转小火煮2小时，起锅前5分钟加适量的盐；
爆炒羊肚

材料：
羊肚半个.洋葱半颗、干辣椒5个.姜片4片、花椒10粒、生抽10ml、白醋5ml、盐10g、鸡精少许、细芹菜五根.葱一根.大蒜四粒、白糖一小勺
制作过程:
1. 芹菜要选细的那种，细的吃起来口感更爽翠又出水少。切的时候斜着切，这样面积大容易入味。
2. 洋葱要选紫色的这种，炒多久都不出水，爽翠。
3. 葱姜蒜切抹。
4. 干辣椒切丝
5. 羊肚是处理干净煮熟的，切条即可。今天这个有点少。
6. 油四成热时，放花椒粒
7. 油七成热时放葱姜蒜，然后放入芹菜洋葱翻炒一会放入少许生抽，盐。再放入羊肚，翻炒，沿锅边倒少许白醋，再放少许白糖。出锅。
香辣羊肚

材料：
羊肚250g、青红辣椒各五个、葱切丝蒜切片、生抽料酒（适量哈，去去腥味）适量、花椒八角醋盐鸡精适量
制作过程:
1. 羊肚买的人家煮好的，不过我回家还是洗了好几遍，洗好切成一条条的，少放点料酒姜片去腥
2. 辣椒葱蒜切好，烧热锅，放油，油烧至七八成热，放入花椒八角葱丝爆香，肚丝下锅翻炒几下放入生抽继续炒接着放适量醋。
3. 翻炒几下之后，放盐，加入切好的青红椒蒜片，放适量鸡精，出锅喽。
4. 装盘后，撒入香菜，可以上桌开吃了
羊杂汤

材料：
羊肝一块.羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、凉开水适量.香菜一棵、羊杂汤用盐适量.小葱两根.姜几片、醋少许
制作过程:
1. 将羊杂处理干净，过热水去一下血沫子.备用，生姜切片，葱洗净打结备用.，将羊杂，生姜，葱放入砂锅中，加入足量水，撒入少许盐.大火烧开后转小火煮一个小时左右.
2. 出锅前，撒入少许盐调味.撒入葱花香菜碎.可根据自己的口味放入醋、酱油等.
羊肚菌炖排骨

材料：
羊肚菌.排骨、冰糖适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量.葱白适量.蒜适量.姜适量
制作过程:
1. 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
2. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；
3. 排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
4. 倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；
5. 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

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妞妞乐乐

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2018-09-21

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