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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-09-04)
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这道菜叫“酱香豆角”,从字面上看只有酱和豆角,就像“干锅花菜”,菜名无肉,但一般都会用几片五花肉润锅。将五花肉慢慢地煸出油脂,微微发黄,真是越嚼越香呀。这道菜另一亮点,就是大酱的加入,它与豆角可谓天生一对,一口豆角一口饭,没在意一碗饭吃完了,还想再来一碗。这道菜做起来比炒肉丝还要快,还要简单。酱香豆角材料:长豆角240克、五花肉90克、花椒10粒、蒜2瓣、姜3克制作:1.长豆角清洗干净摘成小段;五花肉切薄片,蒜拍一下切碎,姜切丝,花椒10粒备好。2.锅里倒少量的油(约10克),下五花肉用小火慢慢地煸。3.煸到五花肉变色放入花椒、蒜和姜。4.当煸出香料的香味时,下豆角。5.豆角炒变色后拨到边上,舀半勺子黄豆酱在锅中间,加糖和清水煮开后与豆角炒拌在一起。6.加盖焖2分钟左右。注:这一步很重要,略焖豆角会变得更加绿,而且熟得透,7.至收干水分,豆角熟透即可出锅。细微小语:1.这种烧法同样适合四季豆和刀豆。2.不用五花肉也是可以的,自然味道有差异。3.酱较咸,一般不要再用盐。4.一定要将豆角焖透才可食用,不熟透是有小毒的。
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