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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-08-01)
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主食,我们一点也不陌生。每天的一日三餐我们都有吃主食。但是,我们有没有想过为什么一定要吃主食呢?主食有什么营养价值呢?同样都可以作为主食,不同的碳水化合物对健康有什么不同的影响呢?我们日常生活中该选择哪些优质的主食,既能保证我们有足够的饱腹感,又能同时摄入丰富的营养物质,又能预防慢性疾病的发生呢?我们先看看经常吃的大米。我们吃的大米上面,都有一个小小的“豁口”,而不是一粒完整的大米。这就是谷物精制加工的结果。大米生产出来的时候,是一粒完整的稻谷。此时它的营养价值是100%。但是我们消化不动这个谷壳,所以要把谷壳给去掉,这时候就变成了糙米,营养价值还剩下80%。后来随着加工工业的发展,人们对口感的追求越来越高了,就把糙米外面的种皮也去掉了,如果单单去掉种皮就是胚芽米,但是种皮和胚芽是连在一起的,去掉种皮的时候,就很容易把胚芽一起去掉。要想留着胚芽比较困难,所以很多时候就连着胚芽一起去掉了。为了卖相更好,很多精制的大米,经过层层抛光打磨,最后就成了大家吃到嘴里的晶莹剔透的大米,甚至都不需要清洗。而这个时候,大米的营养价值其实只剩下5%了,大部分都被去除了。而被去掉的胚芽,营养价值更高,被分离出来以后,拿去做高价的保健品或者营养品。不仅给了人们更好的口感,还能获得高额的利润。
在2017年,我国全民营养周的主题是:全谷物营养+,开启营养健康谷物新时代。并邀请大家非常喜爱的明星何炅、刘涛、黄磊、李冰冰、李晨、闫妮作为形象大使,宣传健康饮食的理念。同年中国营养学会还发起了中国好谷物的评选活动,最终评出了中国十大好谷物,分别是全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。可能很多小伙伴会比较诧异,怎么没有我天天吃的白米、白面呢?的确没有,他们的营养价值目前的确是没有办法跟这十种全谷物相比。所以,现在就推荐大家选择全谷物作为自己主食的优选。那么问题来了,什么是全谷物呢?它是指未经精细化加工或经过撵磨、粉碎等处理,仍然保留了完整谷粒及其天然营养成分的谷物。就像评选出来的这十大谷物。和进行精制加工过的谷物相比,全谷物有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物营养素。而精制谷物大部分都是只剩下碳水化合物和少量蛋白质。对身体有益的,有助于预防慢性病的膳食纤维、微量元素等都在精制加工的过程中被“抛弃”了。中国千百年来传统的饮食习惯就是以谷物为主的。把这些谷物作为主食来吃。它们给身体提供的最主要的营养物质就是碳水化合物,俗称糖类。要想让汽车跑起来,那么我们必须得给车加油,提供能量。我们人体也是一样,要维持正常的生命活动也需要能量。给我们身体提供能量的营养素有三种:碳水化合物、蛋白质、脂肪。而这三大营养素虽然都能提供能量,但碳水化合物是最主要的供能物质。而且,碳水化合物也是最经济的能量来源,跟蛋白质、脂肪相比,它要更“物美价廉”。碳水化合物在体内分解为葡萄糖被吸收,葡萄糖是我们大脑最主要的能量来源。我们摄入的碳水化合物,在体内一部分给我们提供能量,一部分会转化为肝糖原和肌糖原储存起来。在饥饿的情况下,机体就要动用肝糖原去给我们提供能量。也会发生糖异生反应,就是把非糖物质如脂肪等转化为糖来给机体提供能量,蛋白质的分解也会增加。所以充足的碳水化合物摄入也可以节约蛋白质,让蛋白质去发挥它更重要的作用。碳水化合物还有抗生酮的作用。如果碳水化合物摄入不足,动员脂肪分解供能的时候就会产生酮体,酮体过多会发生酮症酸中毒的情况。所以即使在减重的时候,也不能完全不吃主食,还需要摄入优质的碳水化合物。碳水化合物中的膳食纤维,还可以促进肠道蠕动,预防便秘等疾病,还可以调节肠道菌群,有利于肠道健康。但是不同的食物对健康的影响是不同的。食物中包含隐含的信息,这些信息会与我们的基因进行交流,给新陈代谢发出具体的指令。食物发出的指令包括:减肥或增重、加速或减缓衰老的过程、增加或降低胆固醇含量、产生增进或降低食欲的分子。不同的食物会给基因不同的信息,帮助基因做出决定。食物是可以与基因进行交流的。你所吃的食物直接决定身体所收到的基因信息。这些信息控制着你的新陈代谢,告诉身体是储存热量还是消耗热量。所以,不同的碳水化合物对身体的影响也是不一样的。具体有哪些差异,我们应该如何选择?我们下期再与您继续分享!
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