今夏注定是一个令人血脉喷张的季节！无数个不眠之夜，约好朋友、家人，大家一定为球赛捶胸顿足或起身欢呼，疯狂庆祝了吧~
熬夜看球，漫漫长夜怎么少得了美食的陪伴？看球必备宵夜！了解一下吗？
豉汁腰花
制法
是一道凉菜，制作时先把猪腰剞成麦穗花刀，用流动水漂洗干净后，再放进加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟，装盘后，再浇入用小米椒碎、豆豉碎、酱油等调成的味汁，成菜腰花嫩脆，鲜辣中又有豆豉的醇香回味。
生爆肥肠丝
肥肠的做法多种多样，但生爆肥肠丝并不多见。口感脆爽，带韧性是这道菜的主要特点。
制法
1.具体制法是，先将新鲜猪大肠洗净，去掉肠壁较厚的一段，只保留肠壁较薄的部分入冰箱冷冻，定型后切成丝。然后将肥肠丝入沸水锅汆水，捞出沥干。
2.小米辣斜刀切段，子姜切丝，芹菜少许切段均备用。
3.另锅放色拉油，待油温烧至七成热时下肥肠丝用大火爆炒约30秒钟，再放入郫县豆瓣，下入子姜丝、小米辣段和芹菜段，翻炒约1分钟，加少许味精，起锅即成。
爆炒鳝鱼
原料
鳝鱼600克、青尖椒节、红尖椒节各100克 蒜瓣、盐、味精、黄酒、香油、花椒油各适量
制法
1. 把鳝鱼宰杀治净，从背部剖开，保持腹部相连，再斩成长约2厘米的节。
2.锅里放香油和花椒油烧热，下入蒜瓣爆香，再依次下入鳝鱼节、青尖椒节和红尖椒节一起翻炒约2分钟，其间烹入黄酒，加盐和味精调好味后，出锅装盘即成。
火爆凉粉
原料
凉粉350克、干辣椒节、小米椒圈、葱花、老盐菜末、盐、鲜花椒、老抽、味精、色拉油各适量
制法
1.将凉粉切成大小一致的块，下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、小米椒圈炒香，放入凉粉块，掺入少量水，加入老盐菜末、鲜花椒、老抽、盐、味精调味，炒入味便起锅装盘，撒些葱花便好。
小椒兔腰
原料
鲜兔腰15个、侧耳根 （根与叶）50克、芹菜花20克、红小米椒碎20克、蒜泥 30克、鸡精2克、辣鲜露5毫升、白糖1克、蚝油10克、红油25毫升、姜片、葱段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少许
制法
1.锅里掺清水，放入姜片、葱段、花椒和香料烧开，再放入鲜兔腰，小火浸煮至刚熟时，捞出来沥水待用。
2.把侧耳根洗净切成小节，侧耳根叶洗净切成条，一起放盘里垫底，再放上煮熟的兔腰。
3.把红小米椒碎、芹菜花、蒜泥、鸡精、辣鲜露、白糖、蚝油和红油调匀，淋在兔腰上面，最后撒上酥花仁碎和香菜，即可上桌。
香辣爆炒小河虾
这道菜小河虾香辣酥脆，尤其适合夏季佐酒。
原料
嘉陵江野生小河虾350克、葱花、姜片、葱颗、蒜片、花椒粒、干辣椒节、熟芝麻、鸡精、味精、盐、辣鲜露、花椒油、香油、菜油各适量。
制法
1.把野生小河虾治净，待用。
2.往锅里倒入菜油烧至五成热，下小河虾炸至金黄，捞起来沥油，待用。
3.锅留底油，投入姜片、葱颗、蒜片、花椒粒和干辣椒节炒香，放入炸好的小河虾翻炒，调入鸡精、味精、盐和熟芝麻，起锅时淋入少许辣鲜露、花椒油和香油，起锅装入铁铲盛器内，撒上葱花即可。
油炸椒盐小鱼儿
这道菜小鱼色泽金黄，口感酥脆。
原料
嘉陵江野生小鱼400克、干生粉、盐、料酒、姜块、葱结、辣椒面、味精、花椒面、菜油各适量
制法
1.把嘉陵江野生小鱼剖腹去除内脏，治净并沥水后，纳盆加入盐、料酒、姜块、葱结码味2小时，取出来沥干水分。另往蘸碟里整齐地放入辣椒面、味精、花椒面和盐，待用。
2.把码好味的小鱼拍匀干生粉，下入烧至七成热的菜油锅浸炸至定型，捞出来沥油。等油温降至五成热时，下入小鱼复炸至酥脆，捞出来沥油装盘，配调好的蘸碟上桌即成。
麻辣小龙虾
原料
小龙虾1000克
底料：糍粑辣椒500克、火锅豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50 克、姜米75克、蚝油100克、香料粉65克、鸡精20克、味精20克、洋葱块100克、小葱节100克、大葱节100克
调副料：啤酒1瓶、鲜汤250毫升、葱节100克、蒜瓣10颗、姜片50克、干辣椒节30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜节10克、白糖10克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片适量
制法
1.炒底料：炒锅上火，注入菜油和色拉油烧热，投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时，放入干花椒和香料粉炒出味，再调入蚝油、鸡精和味精炒匀，出锅闷制12小时，即得小龙虾底料。
2.处理小龙虾：把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净。沥干水分后，放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
3.烹制成菜：锅入色拉油烧热，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约3分钟，下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中，撒上香菜节即可。
技术关键：小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要足够，这样才入味。
说明：香料粉是把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。
乡土鳝鱼
此菜与半汤子姜风味菜有所不同，因为这是通过炒制而成菜，但它却同样具有子姜味浓、鲜辣爽口的特点。
原料
去骨鳝鱼400克、青红椒圈120克、子姜碎30克、豆瓣酱、泡椒末、蒜米、青花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、花椒油、色拉油各适量子姜米椒油50毫升
制法
1．把去骨鳝鱼斩成7厘米长的段，纳盆加盐和料酒先码味，再下入油锅滑熟了倒出来沥油。
2．锅里放子姜米椒油，接着下豆瓣酱、泡椒末、蒜末和青花椒并炒香，等到下鳝段、子姜碎和青红椒圈炒匀后，再加入盐、味精、鸡精、白糖和醋调味，翻炒至辣椒断生且椒香味浓郁时，淋入花椒油并起锅装盘。
[ 此帖被厨爹在2018-06-19 17:38重新编辑 ]
