牛肉作为炒菜的食材可以创造出很多美味，取一小块牛里脊切片，经过一番腌制，仿佛配上什么食材都特别好吃特别下饭，例如这道青椒牛肉，红绿搭配，绝对的色香味俱全。无论是大饭店还是街边盒饭，他们的炒牛肉总是鲜嫩多汁，老公也经常买一份盖浇饭回家做晚饭，也许是我做的菜真的不太好吃。
想要炒出嫩滑牛肉，几大秘诀来帮你，学会做，味道一定不会差。
首先，第一步，牛肉要逆着纹路切才好。
接着，最重要的步骤，给牛肉上浆是关键。在切好的牛肉里加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，等牛肉把水分全吸收了之后，再加入少许清水反复抓匀，直到牛肉吃不进水，加入少许淀粉上浆，拌上一些油，入冰箱冷藏腌制入味，这样可以锁住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的关键，下锅后也可以很容易的分开不黏连。
最后，牛肉片大火快炒也是保持嫩滑的关键。
【菜谱做法介绍】牛里脊250克，薄皮青椒两个，干辣椒若干，料酒一小勺，糖一小勺，盐一小勺，葱适量，淀粉一勺，油适量，生抽适量
1.准备牛里脊一块，逆着纹路切成片备用
2.薄皮青椒洗净切片，薄皮青椒带有比较重的辣味，吃起来更下饭，也可以根据自己的喜好换成圆青椒
3.在切好的牛肉里加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，等牛肉把水分全吸收了之后，再加入少许清水反复抓匀，直到牛肉吃不进水，加入少许淀粉上浆，拌上一些油，入冰箱冷藏腌制入味，这样可以锁住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的关键，下锅后也可以很容易的分开不黏连
4.炒锅加热，放入少许油，下牛肉片划炒
5.待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干
6.大火快炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘
